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苗族有什么飲食文化

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苗族有什么飲食文化

  苗族多以大米為主食,玉米、紅薯、小麥等為輔,雜以養(yǎng)麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣咸,好煙酒茶。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的苗族飲食文化的相關(guān)知識(shí),希望各位會(huì)喜歡!

  苗族飲食文化知識(shí)

  苗族多以大米為主食,玉米、紅薯、小麥等為輔,雜以養(yǎng)麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣咸,好煙酒茶。飼養(yǎng)家禽家畜,種植各種蔬菜。苗族是一個(gè)以水稻為主糧的民族,用水酒接待貴客,以雞、鴨為招待客人的佳肴,而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。

  云南地區(qū)苗人多吃菜飯,即將玉米面拌水反復(fù)蒸制,拌入青菜再蒸,香且軟。養(yǎng)面多蒸粑粑、烤粑粑,做疙瘩面湯、涼粉。邱北苗人多吃米面飯,將大米與養(yǎng)面混合蒸飯吃。也吃燕麥(大麥)炒面、糯高梁粑粑。貴州苗民大米是主食,雜糧比重不大,但黔西北地區(qū)多食玉米、養(yǎng)麥、燕麥、馬鈴薯。湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯(用南濁的莖葉搗爛債計(jì),拌到糯米中蒸制,飯粒烏亮)、粽子。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯,稱“姐妹飯”,在過(guò)“姐妹節(jié)”時(shí)吃。湘西苗家早餐和午餐稱做“吃茶”,平日以素食為主。

  苗族喜愛(ài)用鹽和茶油。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。烹調(diào)方法多為煮或烤。因歷史上受缺鹽之苦,好腿酸菜。壇腿酸菜就有20多種,例如鹽酸、糟辣、酸辣等。酸場(chǎng)煮魚是苗家風(fēng)味名菜,就是用酸湯煮制鮮鯉魚。貴州南人善將魚或肉臘制或掩制。喜歡做酸魚或酸肉。

  香茅草烤魚也很有名,將巴掌大的鮮魚剖洗凈,用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調(diào)成醬狀物,塞入魚腹,外裹香茅草,文火烘烤而成,皮黃骨酥,別有風(fēng)味。湖南苗家年節(jié)吃肉食品多分部位烹任,例如頭、爪做一碗,肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。

  苗家還擅于制做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等。好吃火鍋,每有佳品,必架起小鍋,放進(jìn)蔬菜、肉、豆腐等,邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。采集野生植物也是副食品的重要來(lái)源。例如野漢菜、野辣椒、牛百頭菜、馬蹄菜、畢蛇菜、野三七、多根、野墓頭、養(yǎng)菜、雞窩菜等或煮或炒,可單吃也可與肉一起煮制?;蝻嬎岵藴菥?ài)飲酒,一般家庭能自制酒曲。

  茶是苗族人待客的飲料,茶的種類也很多。湘西苗家多用油茶待客。湖南綏寧縣一帶苗家多請(qǐng)客人喝“萬(wàn)花茶”。一家之客也是全寨之客,各家爭(zhēng)相宴請(qǐng)。用牛角盛酒敬客,是隆重的待客方式??腿诉M(jìn)家門時(shí)要飲“進(jìn)門酒”,入席時(shí)要飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“勸杯酒”、“雙杯酒”等,還要唱助酒歌。

  苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。此外,油炸蜂蛹、苗族酸湯魚、苗族腌魚等也別具風(fēng)味。苗族是一個(gè)善于狩獵的民族,對(duì)山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此,民族飲食文化中祭祀的飯菜,則多以雞、蛋為主,并且在祭祖,特別是上山打獵或出遠(yuǎn)門均要占卜,吉?jiǎng)t行,兇則止。

  苗族的飲食禁忌

  大部分地區(qū)的苗族一日三餐,均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見(jiàn)。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng),四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說(shuō)。苗家的食用油除動(dòng)物油外,多是茶油和菜油。 以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。苗族的菜肴種類繁多,常見(jiàn)的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,即可用來(lái)煮肉,煮魚,煮菜。 苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子,統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。 典型食品主要有:血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬(wàn)花茶、搗魚、酸湯魚等。

  生活習(xí)俗禁忌:有些苗族地區(qū),忌隨時(shí)洗刷飲甑、飯包、飯盆,只能在吃新米時(shí)洗,以示去舊米迎新米。隨時(shí)洗刷會(huì)洗去家財(cái),飯不夠吃。在山上飲生水忌直接飲用,須先打草標(biāo),以示殺死病鬼。忌動(dòng)他人放于路邊的衣物,以免傳染麻瘋病。忌孩子在家中亂耍小弓箭,恐射中祖先。忌跨小孩頭頂,否則孩子長(zhǎng)不高。禁忌婦女與長(zhǎng)輩同坐一條長(zhǎng)凳。苗族的禁忌,據(jù)不同的支系各有不同。

  產(chǎn)忌:產(chǎn)婦生育,忌外人入室。不慎誤入者,出門時(shí)須洗腳,并喝下一碗冷水,以防將產(chǎn)婦的奶水"踩干"。產(chǎn)婦忌吃老母黃牛肉、母豬肉、公雞肉、小魚、蔬菜、辣椒等。有些苗族地區(qū),忌孕婦與孕婦會(huì)面,亦忌去別的產(chǎn)婦家,否則會(huì)被認(rèn)為延長(zhǎng)產(chǎn)期。

  農(nóng)事禁忌:苗族人每年第一次往田里送糞歸來(lái)時(shí)忌見(jiàn)外人,若遇之,忌打招呼。栽秧時(shí)若見(jiàn)秧田有魚時(shí)忌說(shuō)魚,否則魚會(huì)吃秧根。有些村寨,收獲小米時(shí)留下穗小的不收,若孩子問(wèn)及,忌說(shuō)"不要了",要說(shuō)"它們未長(zhǎng)大",否則以后小米因傷心而拒絕再長(zhǎng)。在田中忌提及老鼠,惟恐其聽到前來(lái)糟蹋莊稼,只能以"他們父子"來(lái)代稱之。忌戊日,正月立春后,凡遇戊日忌動(dòng)土挑水。[2]

  喪葬禁忌:有些苗族地區(qū),忌男性死于白天,女性死于夜晚,認(rèn)為時(shí)辰不對(duì),死者須再要一異性死者相伴。故死時(shí)不適,喪家常請(qǐng)巫師念咒"改",同時(shí)做一手掌大小的木棺同葬,示已有伴。忌棺內(nèi)放鐵、銅等非銀金屬及棉花和涂有桐油之物,以為如是死者在回東方的路上買不了水喝,鐵、銅還會(huì)折騰死才。在些苗族地區(qū),村寨死人當(dāng)天,可上勞動(dòng),但忌下田。是日,同村人忌挑柴回家,否則挑柴者會(huì)有災(zāi)難。停柩期間,家屬忌吃蔬菜。入葬后1月內(nèi),家中任何東西不得出賣或借人。

  美食

  糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛(ài)之食品,人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長(zhǎng)途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲(chǔ)之隨身帶去食用。在新媳婦初見(jiàn)翁姑,女婿拜見(jiàn)岳丈時(shí),糯米制作的上述禮品是必備的禮物。

  因此,糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時(shí)普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱為“按湯飯”,苗語(yǔ)稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營(yíng)養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后,過(guò)濾放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮,吃了養(yǎng)人,放久了的米是陳米,吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾,也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用,干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi),用腳踏碓桿后端,使舂桿起落,利用落下的力來(lái)舂米,舂好即篩去糠而得凈米。

  小黑藥燉雞

  在丘北縣境內(nèi)的苗族村寨,只要家中來(lái)了貴客,他們都會(huì)燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)”,一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補(bǔ)良藥。

  小黑藥別名草三角楓,屬常年生草本,生長(zhǎng)于陰涼潮濕的山地,其根、莖、葉皆可入藥,苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特、肉嫩湯鮮,而且還具有滋補(bǔ)、治病等特殊功效。

  據(jù)丘北苗族村寨的老人介紹,小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數(shù)百年的歷史。原來(lái)只是當(dāng)?shù)孛缱鍕D女產(chǎn)后的滋補(bǔ)品,聽說(shuō)苗族婦女產(chǎn)后吃一只小黑藥燉雞,產(chǎn)后三天后就可投入正常的生產(chǎn)勞動(dòng)。由于小黑藥燉雞營(yíng)養(yǎng)豐富、藥效神奇,后來(lái)逐漸演變成了苗家待客的鄉(xiāng)土美食。隨著丘北普者黑旅游業(yè)的發(fā)展,小黑藥燉雞成了丘北菜肴一個(gè)頗具特色的亮點(diǎn),備受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷那嗖A。

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