一品鍋是什么地方的菜
一品鍋是什么地方的菜
一品鍋咸鮮微辣，鮮嫩可口，吃后總會讓人回味無窮，可你知道一品鍋是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你。
一品鍋的發(fā)源地
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。
一品鍋的來歷
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
一品鍋的歷史文化
1. 此菜為福建大型的傳統(tǒng)名菜，兼容多種珍貴食品，制作十分考究，烹調(diào)方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色，其聲譽可與福州“佛跳墻”相媲美;
2. 本品用料廣泛，上菜時，連鍋上席面，吃時隨人所好自由選擇，饒有情趣。
一品鍋的制作方法
食材：
干筍子20克，豆腐300克，豬肉500克，粉絲，30克，金針菇150克 。
步驟：
1、先把豬肉洗凈。
2、分成兩塊，瘦肉切成片。
3、肥瘦相間肉，先切成丁。
4、再剁成碎末，加料酒、鹽、蔥、姜末調(diào)勻。再做成肉丸備用。
5、豆腐一塊。
6、切成長方形的塊。
7、干筍洗凈，用溫水浸泡。
8、金針菇洗凈。
9、蔥、姜切成碎末。
10、先把鍋刷洗干凈。
11、第一層用藕片墊底，放入干筍。
12、第二層鋪上一層肉片。
13、第三層鋪上豆腐。
14、第四層放上肉丸子。
15、粉絲洗凈，用水浸泡。
16、第五層鋪上粉絲。
17、第六層鋪上金針菇。
18、料酒、蔥、姜、八角。
19、放入料酒、蔥、姜、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。
20、大火燒開，然后用文火煨熟即成。(大約40分鐘)
21、盛到大碗里，端上桌就可以吃了。
禁忌：
根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。
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