一品鍋是什么地方的菜
一品鍋是什么地方的菜
一品鍋咸鮮微辣,鮮嫩可口,吃后總會(huì)讓人回味無(wú)窮,可你知道一品鍋是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你。
一品鍋的發(fā)源地
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。
一品鍋的來(lái)歷
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來(lái),皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
一品鍋的歷史文化
1. 此菜為福建大型的傳統(tǒng)名菜,兼容多種珍貴食品,制作十分考究,烹調(diào)方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色,其聲譽(yù)可與福州“佛跳墻”相媲美;
2. 本品用料廣泛,上菜時(shí),連鍋上席面,吃時(shí)隨人所好自由選擇,饒有情趣。
一品鍋的制作方法
食材:
干筍子20克,豆腐300克,豬肉500克,粉絲,30克,金針菇150克 。
步驟:
1、先把豬肉洗凈。
2、分成兩塊,瘦肉切成片。
3、肥瘦相間肉,先切成丁。
4、再剁成碎末,加料酒、鹽、蔥、姜末調(diào)勻。再做成肉丸備用。
5、豆腐一塊。
6、切成長(zhǎng)方形的塊。
7、干筍洗凈,用溫水浸泡。
8、金針菇洗凈。
9、蔥、姜切成碎末。
10、先把鍋刷洗干凈。
11、第一層用藕片墊底,放入干筍。
12、第二層鋪上一層肉片。
13、第三層鋪上豆腐。
14、第四層放上肉丸子。
15、粉絲洗凈,用水浸泡。
16、第五層鋪上粉絲。
17、第六層鋪上金針菇。
18、料酒、蔥、姜、八角。
19、放入料酒、蔥、姜、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。
20、大火燒開,然后用文火煨熟即成。(大約40分鐘)
21、盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
禁忌:
根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說(shuō),牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,易造成便秘。
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