揚(yáng)州炒飯的飲食文化有哪些
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯。下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看揚(yáng)州炒飯的飲食文化，希望對你有所幫助!
揚(yáng)州炒飯的飲食文化
目前，全國13位烹飪大師隨中國烹飪協(xié)會(huì)組成“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國代表團(tuán)”，正在聯(lián)合國交流。昨天記者連線該團(tuán)團(tuán)長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馮恩援了解到，出訪期間，13位烹飪大師每天烹調(diào)的菜式中都包括揚(yáng)州炒飯，享譽(yù)世界的揚(yáng)州炒飯已經(jīng)成為中國飲食文化外交“軟實(shí)力”代表。
昨日，美國著名的youtube網(wǎng)站上，已經(jīng)有人上傳了關(guān)于“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”的視頻。
在這段長約為1分55秒的視頻中，隨團(tuán)出訪的全國13位烹飪大師現(xiàn)場表演了龍須面、莜面、拉面、食品雕刻等精彩技藝。視頻特別提到了這些美食中有來自江蘇的菜肴。
視頻中，夾雜著英文、中文和韓語，其中聯(lián)合國秘書長潘基文高度贊揚(yáng)了中國歷史悠久的飲食文化，并稱它“為世界文化的多樣性作出了巨大的貢獻(xiàn)”。第六十八屆聯(lián)大主席約翰·威廉·阿什也發(fā)表演講，表示對這些美食的喜愛和迫切想要享用的心情。
最后，潘基文，中國常駐聯(lián)合國代表、特命全權(quán)大使劉結(jié)一，約翰·威廉·阿什三位聯(lián)合國高官與中國廚師團(tuán)隊(duì)合影留念，對中國廚師制作的精彩美食表示感謝。
昨天下午，正在美國紐約訪問的馮恩援接受了本報(bào)記者的電話采訪。
“現(xiàn)在是美國時(shí)間11月14日凌晨3點(diǎn)30分，我剛剛忙完各種事務(wù)。”馮恩援告訴記者，整個(gè)訪問的行程比較緊。“廚師們每天早晨5點(diǎn)30分起床，現(xiàn)場備料，準(zhǔn)備當(dāng)天展示的菜肴。身負(fù)重托，壓力很大。”
據(jù)介紹，中國美食走進(jìn)聯(lián)合國代表團(tuán)的出訪由商務(wù)部批準(zhǔn)，主要為中餐走向世界作努力，并搭建高端的平臺(tái)。美國紐約時(shí)間11月13日，潘基文和劉結(jié)一等人士專門接見“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國代表團(tuán)”一行，潘基文等人士盛贊中國美食。
“潘基文、約翰·威廉·阿什和劉結(jié)一分別講話，這在某一國家的文化活動(dòng)中是很少見的。這意味著世界對于中國飲食文化的廣泛認(rèn)同，展現(xiàn)的是中國飲食文化的多元化、國際化和中國飲食文化的外交軟實(shí)力。”
“揚(yáng)州炒飯我們每天都上。”馮恩援介紹，揚(yáng)州炒飯享譽(yù)世界，可算是中國飲食文化軟實(shí)力代表之一。
據(jù)了解，除揚(yáng)州炒飯外，席間不僅有蜚聲海內(nèi)外的北京烤鴨、形態(tài)逼真的菊花魚、名揚(yáng)天下的宮保雞丁，更有烤南瓜、酒香燒肉、冠頂餃、莜面窩窩等頗具中國地方特色的菜肴和面食。
總的來說，這次中國美食走進(jìn)聯(lián)合國代表團(tuán)主要是為了展示中餐，集中致力于推動(dòng)中餐走出國門。13位烹飪大廚中并沒有菜系之分，他們經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)，可以做出任何一種菜系的菜肴。“做淮揚(yáng)菜的，并不是淮揚(yáng)菜系的代表人物，但松鼠鱖魚、大煮干絲等淮揚(yáng)菜肴，我們都會(huì)展示。”馮恩援說。
隨后，記者輾轉(zhuǎn)連線代表團(tuán)中13位烹飪大廚之一羅永存的北京弟子了解情況。他說：“出訪前，我?guī)煾傅牟藛沃袦?zhǔn)備了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠鱖魚，涼菜中還有一道琥珀核桃仁。”據(jù)介紹，羅永存雖為魯菜大廚，但在遼寧和大連兩地的旗下餐館都是以提供國宴著稱，且他為此次出訪準(zhǔn)備的菜肴多為淮揚(yáng)菜，并以“開國第一宴”作為標(biāo)準(zhǔn)。
揚(yáng)州炒飯的營養(yǎng)價(jià)值
米飯
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
雞肉
揚(yáng)州炒飯
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
蝦仁
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
干貝
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身;據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
鴨肫
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
海參
海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
冬筍
冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
豌豆
豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
雞胸肉
雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
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