潮州飲食文化有哪些
潮州飲食文化有哪些
潮州，是廣東省下轄地級市，是海峽西岸經(jīng)濟區(qū)成員城市之一，粵東地區(qū)的文化中心，對外開放旅游城市。以下便是學習啦小編為大家所帶來的潮州飲食文化的相關資料，希望各位會喜歡!
潮州飲食文化源流
美食，在中國傳統(tǒng)里，可謂源遠流長，春秋末期孔子的“食不厭精，膾不厭細”，可以說就已具有一定的美食意識。歷代帝王、公侯世家之國廚私廚，發(fā)達地區(qū)如京城行在、通都大邑的酒樓茶肆，乃至青樓伎館，都應該是制作美食的處所。
但美食一詞，出現(xiàn)卻很晚，歷代辭書均無記載，只有“珍饈”一詞，意頗近之，但其強調珍奇貴重，與現(xiàn)代頗為時尚的“美食”一詞的涵義卻不同。
美食與飲食，應是兩個不同的概念，飲食的目的是充饑解渴;美食，從靜態(tài)來看，是經(jīng)廚師制作的美味可口的藝術品;從動態(tài)上來看，應該是以人體五官之一———口的品味為主的藝術欣賞。美食不應稱為吃、喝，應該稱為品嘗與品賞。其中除了香、味之外，還包括人體的其他器官對美食的色彩、造型(包括盛器、裝飾等)等方面的品賞，還應包括對外在的環(huán)境、程序等方面的人性化的品賞;還有諸如與營養(yǎng)學、與人身體的保健養(yǎng)生，與人類整體飲食文明，與現(xiàn)代飲食潮流、飲食時尚的多種關系等等。
美食與人類、民族、地域等的文化傳統(tǒng)、民族風情有極為密切的關系。各民族各地域均有其各具特色的美食，但也有其相通之處。記得近20年前讀著名作家陸文夫的《美食家》，其形象的描寫，生動的情節(jié)，盡管寫的是蘇州，也深受其吸引。
總之，美食作為一種口味為主的藝術品嘗與品賞，與其他的藝術品類，如繪畫與音樂一樣，是無窮盡的。正如《孫子》所云：“聲不過五，五聲之變，不可勝聽也;色不過五，五色之變，不可勝觀也;味不過五，五味之變，不可勝嘗也。”而且，如孔子所說：“食色，性也。”食是人類本性的第一需要，從這個角度來看，美食將隨著人類生活的不斷提高而不斷發(fā)展，永無止境。
潮州飲食文化，盡管在中古以前因地處蠻荒而不發(fā)達，但自宋代以來，隨著城市手工業(yè)的逐步繁榮和城鎮(zhèn)人口的增多，受中原文化影響等因素，而有所發(fā)展，且具有地方之特點，但總體上應該是水平不高，談不上對中外飲食文化有什么影響力。[美食中國]
至近代，由于人口進一步增多，商品交換意識增強等因素，逐漸有潮人外出謀生而居于諸如廣州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居東南亞等各國。在這些有一定數(shù)量潮人居住的城市和國家，也就開始有潮式飲食的店鋪開張經(jīng)營，但早期還多是平常小食和中低檔次的飲食店。
而在潮汕本土，由于19世紀 60年代汕頭開埠，各國在汕頭開辦洋行，商業(yè)的發(fā)展，商埠的形成，流動人口的增多，相應的飲食業(yè)也就隨之而有較大的發(fā)展，出現(xiàn)了專業(yè)廚師。所謂“舟車云集，商旅輻輳”，消費能力很快攀升。據(jù)不完全統(tǒng)計，此時的汕頭埠擁有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒樓，還有四五十家飯店酒館。其小，也有外地經(jīng)營者開設的酒家，這樣，各著名酒家在交流、融會、競爭中競相推出名牌菜、特色菜和改善環(huán)境設施。當時流行有“陶芳好魚翅，中央好空氣，永平好布置”等口頭語。而且在這個時期，潮菜也悄然地走出潮汕，在國內各大城市和港澳地區(qū)、東南亞各國，差不多都有潮菜的菜館酒家出現(xiàn)，形成了一定的影響力，這是潮菜第一個飛躍發(fā)展時期。
進入20世紀80年代，隨著改革開放，潮菜的發(fā)展擁有了得天獨厚的社會環(huán)境。一是有更多機會與粵港飲食文化相互交流與融合滲透，發(fā)展創(chuàng)新。一是內外貿易的蓬勃發(fā)展，港澳臺同胞和海外華僑往來頻繁，投資設廠，發(fā)展貿易，社會整體生活水平大幅度提高，消費人群激增。因而潮菜美食，發(fā)展迅速，呈現(xiàn)一派欣欣向榮景象。
這個時期，潮菜以其不斷創(chuàng)新又能保持傳統(tǒng)特色，不僅在本地區(qū)百花競放、爭奇斗艷，而且走俏神州大地，乃至世界各國。潮州美食以其儒雅高檔，精工烹制，原汁原味，清淡可口，突出海鮮等美味特色，迅速崛起，獨領風騷，引人矚目，成為海內外頗負盛名的美食菜系。這是潮菜最主要的一個發(fā)展高峰，也是第二個飛躍發(fā)展時期，這個時期的潮州美食，具有風靡海內外的巨大影響力。
潮州美食之所以走俏神州大地乃至世界各國，原因固然很多，筆者以為最主要的是其內在的品質內涵和人性化、藝術化的形式，與世界現(xiàn)代飲食潮流的合拍，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)健康的飲食趨勢，適合現(xiàn)代人的口味而引人矚目。
潮州飲食文化特色
潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。在中古以前潮州府因地處蠻荒而不發(fā)達。自宋代以來，隨著城市手工業(yè)的逐步繁榮和城鎮(zhèn)人口的增多，加之接受中原文化影響等因素，潮州府逐漸開始發(fā)展，并且具有特殊的地方特點。到了近代，由于潮屬地區(qū)人口劇增，商品交換意識增強，逐漸有潮人外出謀生而居于諸如廣州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居東南亞等各國。并開始有了潮式飲食的店鋪開張經(jīng)營。在這個時期，潮菜悄然地走出粵東。在國內各大城市和港澳地區(qū)、東南亞各國，差不多都有潮菜的菜館酒家出現(xiàn)，形成了一定的影響力，這是潮菜第一個飛躍發(fā)展時期。
2014年8月，潮州成功入選由中國國際廣播電臺國際在線主辦的“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”，成為"最中國美食城市"之一。
潮州菜
源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。潮州菜在國內外享有盛名，是由潮州原來獨有的菜式與按潮州味加工改造了的菜式所構成的一個開放的體系。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。
潮州工夫茶
潮州工夫茶是中國古老的茶文化之一，在粵東當?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。
潮州20道名小食
炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙(酥)、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)?、咸水粿、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅
潮州23道名菜
紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝肉、茶香雞。
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