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桶子雞的美食典故

時(shí)間: 朝燕820 分享

  你有聽(tīng)過(guò)開(kāi)封的著名小吃桶子雞嗎?開(kāi)封桶子雞,最有名的莫過(guò)于是“馬豫興”。下面學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟你說(shuō)說(shuō)這桶子雞的美食典故吧!

  桶子雞的美食傳說(shuō)

  桶子雞是開(kāi)封幾大名吃之一,說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開(kāi)封的百年老店“馬豫興”,馬豫興現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)很多地方都有打著他的旗號(hào)開(kāi)的店,大家也許對(duì)這個(gè)名字并不陌生。但說(shuō)到它的全稱“金陵教門(mén)-馬豫興”就很少人知道了。

  從它的名字上看就知道馬豫興其實(shí)并不是開(kāi)封土生土長(zhǎng)的,馬豫興的創(chuàng)始人是馬永岑,馬家原是云南的回民,家勢(shì)顯赫,大致在清朝順治年間,吳三桂擁兵入滇,馬家受到極大影響,于是遷到了金陵(就是現(xiàn)在的南京),開(kāi)設(shè)了商號(hào)“春輝堂”,到了咸豐年間,由于太平軍和清廷之間的征戰(zhàn),金陵處于兵火之中,馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來(lái)到了開(kāi)封。當(dāng)時(shí)在開(kāi)封開(kāi)的商號(hào)叫“豫盛永”,主要經(jīng)營(yíng)南北食貨。馬永岑針對(duì)中原盛產(chǎn)雞的情況,結(jié)合南京鴨制品的加工方法,苦心鉆研,以母雞為原料,不開(kāi)膛,不破肚,使雞成為桶狀,做出了新的品種--“桶子雞”。當(dāng)時(shí)就十分受人歡迎,到了同治三年(1864年)馬永岑又開(kāi)了新店,起名叫“金陵教門(mén) -馬豫興”,教門(mén)表示他信奉的是伊斯蘭教。時(shí)過(guò)境遷,現(xiàn)在桶子雞的做法早已被開(kāi)封的廣大商家所熟悉,有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。

  桶子雞以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。有些朋友吃過(guò)桶子雞感覺(jué)并不好,常抱怨咬不爛,啃不動(dòng),這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外,很大的原因是吃法上不對(duì)。由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個(gè)脆字,注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊,啃來(lái)啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時(shí)候夾起無(wú)骨的肉片,細(xì)細(xì)嚼來(lái),越嚼越香。從這一點(diǎn)來(lái)看,桶子雞并非是一個(gè)讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。

  桶子雞最好的部位是雞大腿,味道香,口感好,幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片,是涼菜中的上等品。就我自己的感覺(jué)來(lái)說(shuō),我常把桶子雞當(dāng)作小食品,在家中吃飯的時(shí)候并不是很熱衷吃它,更喜歡的是沒(méi)事的時(shí)候嘗幾片,解解饞。

  桶子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  老母雞的補(bǔ)益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng)。

  桶子雞的制作方法

  1、母雞經(jīng)初步加工后洗凈,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨節(jié),從右膀下開(kāi)個(gè)5厘米長(zhǎng)的月牙口,手指向里推斷三根肋骨,食指在五臟周?chē)鷶囈蝗笕〕?再?gòu)牟弊雍箝_(kāi)口,取出嗉囊,沖洗干凈。兩只大腿從根部折斷,用繩縛住。全大料用稀布包住。

  2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)晃一晃,使鹽、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的塊,從刀口處塞入,把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉,一頭頂著雞脊背處,把雞撐圓。

  3、將白鹵湯鍋放火上,燒開(kāi)撇沫,先將桶子雞下入涮一下,緊住皮后再下入鍋內(nèi),放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時(shí)左右,撈出即成。

  母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  老母雞的補(bǔ)益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng)。

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