燜大蝦是哪個(gè)地方的菜
大蝦用來燜是一種很常見的做法,幾乎家家都會(huì),但卻不知道燜大蝦是什么地方的菜,起源于哪里呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來了解下吧!
燜大蝦的菜色發(fā)源地
燜大蝦是膠東名菜,屬于魯菜系。原料選用新鮮對蝦去污稍淹,烹飪時(shí)先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體,整個(gè)菜品色澤紅潤光亮,口感香甜味美,營養(yǎng)價(jià)值豐富。
膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇,其突出之處,則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦,放入調(diào)好味的湯汁中,用小火燜熟,成對擺在盤中,再澆以鮮亮的濃汁,成菜后大蝦形體完整。真是一道色香味美的佳肴。
燜大蝦的家庭做法
食材:大蝦一盤,大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗。
做法步驟:
1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線。
2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲。
3、鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn)),5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續(xù)翻炒,蓋上蓋子悶一下。
4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了,繼續(xù)燒,加一點(diǎn)糖,火可以稍微關(guān)小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆,再最后翻動(dòng)幾下。
6、好了,可以出鍋了,但是一定要注意保留一些湯汁,小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦!
燜大蝦的制作小技巧
1、炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽,以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2、小火煨燜的時(shí)間不能太長,一般在10~15分鐘為宜;
3、燜時(shí)湯汁要濃,一般以湯汁能掛在大蝦上為好;
燜大蝦的營養(yǎng)分析
燜大蝦是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
燜大蝦是哪里的菜大家現(xiàn)在知道了吧!該菜口感十分的好,并且肉質(zhì)也很松軟,還利于吸收,能夠避免像腦梗塞,腦血栓等疾病的發(fā)作。所以咱們在家中無妨試試燜大蝦。
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