煎連殼蟹是什么地方的菜
可能有很多喜歡吃蟹的朋友跟小編一樣,不知道煎連殼蟹是哪個地方的菜?,F(xiàn)在,學習啦小編就為大家簡單的介紹下這道美食!
煎連殼蟹的發(fā)源地
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。自古以來蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉醬)。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:“善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云:“嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,系于水旁,半炊而林沒于水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。”
煎連殼蟹的做法
主料:螃蟹500g。
輔料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大蔥5g,醋3g,醬油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g。
做法:
1.將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓及下腹臍部,刮凈爪毛,切成塊,留大下大小腿,去掉關(guān)節(jié)和腳爪,底板朝下攤平放盤內(nèi),撒上面粉備用;
2.蔥切花,姜切末;
3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
4.香菜擇洗干凈,切段;
5.蔥花、姜末加醬油、醋、料酒、味精、濕淀粉、精鹽、水調(diào)勻成汁;
6.鍋注油燒熱七成熱,下入蟹塊炸至紅色,撈出控油;
7.炒鍋注油燒熱,放入炸好的蟹塊、味精翻炒,淋入香油裝盤,撒上香菜段即可。
煎連殼蟹的營養(yǎng)價值
蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。[6] 螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
煎連殼蟹的飲食禁忌
螃蟹富含蛋白質(zhì),有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
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