蟹釀橙是什么地方的菜
蟹釀橙是什么地方的菜
釀橙是一道不可多得的美味，很多人都喜歡，但卻少有人知道蟹釀橙是哪個(gè)地方的菜，下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蟹釀橙。
蟹釀橙的菜色發(fā)源地
蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
蟹釀橙的來歷
蟹釀橙是800年前南宋小朝廷里的宮廷菜，被后人從《夢梁錄》里發(fā)掘出來“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。很難想象古時(shí)就有這樣水果入饌的蟹菜了，而這的確是地道的古譜蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黃中，解除了濃膩的感覺，反而酸甜適口。
現(xiàn)在的做法是：取當(dāng)季鮮橙，開蓋，取出肉及汁水，香橙制成橙盅，當(dāng)季湖蟹蒸熟剝出蟹黃，蟹肉，以橙肉、花雕、糖、醋將蟹黃、蟹肉煸炒后盛入橙盅，再取一個(gè)小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，把甜橙放入小碗內(nèi)用紙包好，上籠蒸10分鐘即可。
蟹釀橙的做法
原料：橙子2個(gè)，蟹肉100g，蟹黃50g，杭白菊6朵，老姜20g，法香少許，豬油2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，水淀粉1湯匙，高湯100ml，白胡椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備原料。
2、甜橙洗凈，頂端切下一個(gè)圓形的蓋子，挖出一半橙肉剔除白筋備用。老姜切末。法香切碎。
3、炒鍋?zhàn)鹕?，鍋熱后放入豬油中火燒至5成熱。
4、下姜末、蟹黃和蟹肉煸炒出香味，烹入1湯匙黃酒，加高湯、鹽、白砂糖、白胡椒粉和香醋煮片刻，調(diào)入水淀粉勾芡。
5、把挖出的橙肉和炒好的蟹肉混合，裝入橙碗中蓋好蓋。
6、把橙碗放入一個(gè)深盤中，加入2湯匙黃酒、1茶匙香醋和杭白菊，用保鮮膜包好后放入蒸鍋旺火蒸8分鐘。
7、上桌時(shí)在盤中裝入細(xì)鹽，撒上法香碎，再把蒸好的橙碗擺在細(xì)鹽上即可。
蟹釀橙是哪個(gè)地方的菜，看完以上小編為您介紹的蟹釀橙是哪里的菜系和相關(guān)做法，現(xiàn)在您應(yīng)該知道了吧，希望能夠給您帶來幫助。
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