拔絲芋頭是哪個(gè)地方的菜
芋頭又稱芋、芋艿,很多人用它做出了美味的食物,比如拔絲芋頭,可你知道它是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你。
拔絲芋頭的發(fā)源地
拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系。芋頭營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養(yǎng)。同時(shí)要注意,多食芋頭會(huì)導(dǎo)致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。
拔絲芋頭的制作方法
主料:芋頭適量,白糖4勺,水1勺,植物油適量。
步驟:
1、芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計(jì)量的,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖,而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
2、油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
3、炒糖,很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許,放入水和白糖(1:4),小火,用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?,開始是白色泡沫,繼續(xù)炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動(dòng)
4、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時(shí)動(dòng)作要輕,動(dòng)作要快,避免糖稀粘結(jié)成團(tuán),時(shí)間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
裝入事先抹過油的盤子里,配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆,還可以避免燙嘴。
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2、其豐富的營養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用;
3、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4、芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
食用效果:
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經(jīng);
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;
主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥.
適用人群:
一般人群均可食用
1、特別適合身體虛弱者食用;
2、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
猜你感興趣:
2.桂林美食排行榜
5.8大菜系都是什么