朱洪武豆腐是哪個(gè)地方的菜
朱洪武豆腐是哪個(gè)地方的菜
朱洪武即朱元璋,它以人名命這道菜,朱洪武豆腐色奶黃,咸鮮可口。可是你知道朱洪武豆腐是哪里的菜嗎?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
朱洪武豆腐的發(fā)源地
朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐,是沿淮地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩。色奶黃,咸鮮可口。
朱洪武豆腐的由來
據(jù)安徽鳳陽傳說:明朝開國皇帝朱元璋(年號(hào)洪武)幼時(shí),因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”,吃后感到頗有滋味,便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后,時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味,便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐,深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜,流傳至今,稱作“朱洪武豆腐”,馳名于世。
朱洪武豆腐的制作
【原料】
嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁、干淀粉各25克,雞蛋4個(gè),蔥末10克,姜末4克,精鹽、醋、料酒各8克,白糖3克,味精1克,濕淀粉35克,肉湯150克,熟豬油1000克。
【菜譜功效】
骨質(zhì)疏松調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
【菜品口感】
口味:咸鮮味
此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,咸鮮可口。
【制作過程】
1、豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻,和蔥、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和后,用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡;
2、豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐制成豆腐生坯,雞蛋清拌成泡沫狀,加干淀粉調(diào)勻成糊;
3、旺火熱油至五成熟,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個(gè)炸至變色撈出,油溫升至七成熱時(shí),重炸至金黃色撈出瀝油,肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可。
【工藝提示】
1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹制方法加工制成。八公山所產(chǎn)豆腐,非常鮮嫩,烹制時(shí)動(dòng)作要輕,切不可將豆腐碰碎;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克;
3. 原料中豆腐的重量為去皮后豆腐的重量,實(shí)際應(yīng)準(zhǔn)備豆腐500克。
朱洪武豆腐的營養(yǎng)功效
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;
4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;
8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
這道菜的營養(yǎng)價(jià)值如此高,如果你喜歡吃豆腐,不如嘗試著做這道菜,說不定你會(huì)愛上它哦。
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