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沛公狗肉是哪個地方的菜

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沛公狗肉是哪個地方的菜

  狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。所以很多人在冬天都會選擇吃狗肉進(jìn)補(bǔ),接下來小編給大家介紹一道大補(bǔ)的菜--沛公狗肉。下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

  沛公狗肉是哪里的菜

  沛公狗肉別名黿汁狗肉,沛縣狗肉,樊噲狗肉等。是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,以狗肉為制作主料,沛公狗肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于本地咸鮮。狗肉酥爛,甲魚柔糯,香味濃郁)堪稱一道傳統(tǒng)古饌,是冬令滋補(bǔ)之上品。 此菜用砂鍋燉制而成,保持原汁原味,肉香酥爛,甲魚酥軟,異常鮮美,冬令常吃此菜,能安五臟,益元?dú)狻⑴?,補(bǔ)五癆七傷等,堪稱潤補(bǔ)佳味。

  典故:

  相傳秦末劉邦(沛公)與樊噲合謀殺了一只老黿,與狗肉同燉,鮮味倍增,后被人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴。淮南詩人為“沛公狗肉”題詩云:“沛公狗肉遠(yuǎn)名揚(yáng),多味烹來燉一香。最后辛勞歸去后,玉盤瓊盞醉心嘗。”據(jù)《禮記·內(nèi)則》記載:周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一種美食,又稱香肉,地羊,其藥用功效為歷代醫(yī)家所稱贊。“沛公狗肉”也因此流傳2000年而不衰。

  沛公狗肉的制作

  主料:狗肉1250克,甲魚650克。

  調(diào)料:黃酒75克,白砂糖10克,鹽15克,味精2克,姜30克,大蔥50克,花椒5克,八角5克,醬油50克。

  1.姜蔥分別洗凈,姜切片,蔥切段;

  2.狗肉洗凈,切成3.5 厘米見方的塊,放入盆中,加入精鹽10 克、黃酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水25克,拌勻后腌2 小時;

  3.用清水浸泡1 小時,入沸水鍋中伸水后再洗凈;

  4.狗肉放入砂鍋中,底墊竹箅,加清水、黃酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片、八角、花椒,上火燒;

  5.燒沸后撇去浮沫,加蓋轉(zhuǎn)中火燒至狗肉八成爛;

  6.甲魚宰殺去血,入熱水鍋中浸燙至能將背殼取下時,刮去黑膜,去殼及內(nèi)臟,凈洗切成3.3 厘米的塊;

  7.入沸水鍋中出水,再用清水洗凈,放入砂鍋中;

  8.把甲魚蛋煮熟去殼,圍在甲魚的四周,甲魚殼蓋在肉上, 蓋上鍋蓋,同狗肉一起燉至酥爛,揀去蔥姜、八角、花椒,加入味精即成。

  沛公狗肉營養(yǎng)價值

  狗肉:

  1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;

  2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,提高消化能力,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

  禁忌人群:凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

  適用人群:一般人皆可食用;老年人更佳。適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

  甲魚:

  1.具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

  2.可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇,對高血壓,冠心病具有一定的輔助療效。

  禁忌人群:肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

  適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

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