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酸菜蛇段湯是哪個地方的菜

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  酸菜蛇段湯是哪里的菜?不知道大家有沒有喝過酸菜蛇段湯,它是蛇肉和酸白菜結(jié)合起來的,喝過之后總讓人回味無窮,下面學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你!

  酸菜蛇段湯是哪里的菜

  酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;加入鮮湯,待酸味出來后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

  酸菜蛇段湯的制作

  主料:蛇肉500克

  輔料:酸白菜150克

  調(diào)料:料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒2克,大蔥15克

  酸菜蛇段湯的做法

  1. 將蛇宰殺,去皮,去內(nèi)臟,用清水洗凈,宰成長短一致的節(jié);

  2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;

  3. 將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;

  4. 加入鮮湯,待酸味出來后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

  酸菜蛇段湯的制作要訣

  1. 在炒酸菜時,一定要炒出香味后才能摻鮮湯,摻湯后應(yīng)多熬一段時間,待酸味出來后下蛇段;

  2. 氽蛇段時,應(yīng)打凈浮沫;

  3. 燉蛇段時,燉至軟離骨即可,不可久燉。食物相克酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導(dǎo)致胃石癥

  酸菜蛇段湯的功效

  蛇肉:富含維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪,以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等;膽固醇量低,對防治高血壓、動脈硬化有一定作用;它性味甘,有祛風(fēng)通絡(luò)定驚之功效,對防治風(fēng)濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風(fēng)病有效。它可以補氣血,強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾;美容養(yǎng)顏,滋養(yǎng)肌膚。在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

  酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。

  酸菜的挑選

  優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

  品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

  用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,不能選用。

  用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

  看完小編為大家介紹的酸菜蛇段湯,是不是迫不及待想要品嘗一下呀,那就趕快動起來吧。

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