不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦>新聞資訊>文化> 三套鴨是哪個地方的菜

三套鴨是哪個地方的菜

時間: 朝燕820 分享

三套鴨是哪個地方的菜

  三套鴨肉質(zhì)鮮美,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,因此很多人都愛吃?,F(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編為你們介紹它,快來看看三套鴨是哪里的吧。

  三套鴨是哪里的菜

  三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜。

  歷史:

  古時揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現(xiàn)在揚州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖,由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣,技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時隸屬揚州,現(xiàn)在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法:“肥家鴨去骨,板鴨亦去骨,填入家鴨肚內(nèi),蒸極爛,整供。”后來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi),菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi),又創(chuàng)制了“三套鴨”。因其風(fēng)味獨特,不久便聞名全國。

  三套鴨的制作方法

  主料:鴨肉1只,野鴨1只,鴿肉1只,香菇50克,火腿150克,冬筍10克,食鹽10克,姜5克,料酒100克,筍干10克。

  步驟:

  1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷,在頸與翅膀相連劃一刀,劃破鴨皮,抽出頸骨,用手翻開鴨皮,邊播邊用刀割開,使骨肉分離,一直割到大腿末端,斬斷骱骨,后去腿骨,切去鴨臊,再將鴨皮翻轉(zhuǎn),恢復(fù)原狀。肝去膽,肫去皮污,和鴨一起洗凈,同入沸水鍋焯后洗凈。

  2.野鴨與鴿用上述方法整體出骨,再洗凈。

  3.將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi),并將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內(nèi),再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內(nèi),并在鴨腹中填入冬菇15克,火腿片50克,筍片50克,將光鴨刀口合好成套鴨,放入沸水鍋略湯一下。

  4.套鴨腹朝下,和肫肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi),加姜塊、蔥結(jié)、紹酒,放滿清水,上中火燒沸,撇去浮沫,上蓋圓盤,加蓋,移小火燜3小時左右,待爛時離火,將套鴨翻身,胸脯朝上,去蔥結(jié)、姜、竹墊,撈出肫肝,切成片,與余下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上,加鹽,再上小火燜半小時左右即成。

  特點:家鴨肉肥味鮮,野鴨肉緊味香,鴿子肉松而嫩。湯汁清鮮,帶有臘香,多味復(fù)合,相得益彰,堪為一道冬令佳肴。

  三套鴨的烹飪技巧

  1、此為工藝菜,禽出骨,不可破皮,連環(huán)相套,注意形整,美觀。

  2、此菜重火功,大火燒開,小火慢火靠,酥爛火巴軟,方成美味。

  三套鴨的營養(yǎng)價值

  1、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  2、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。

  3、冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

  4、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機(jī)能,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。

  5、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。

  健康提示:

  1、野鴨肉緊味香,為食中佳品,鴿肉不僅味美,且能調(diào)精益氣。俗話說:“寧吃飛禽一兩,不吃走獸半斤。”三禽臺食,鮮中加鮮,美上加美,其味殊絕。營養(yǎng)價值之高,是可想而知的。

  2、因其主料是鴨,適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

  3、腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者特別適合食用里面的雛鴿。

猜你感興趣:

1.江蘇南通地方菜系

2.漢族江蘇菜有哪些歷史

3.江蘇人喜歡吃什么菜

4.8大菜系介紹和特點

5.蘇菜叫花雞怎么做

6.八大菜系的代表菜

3552551