日本料理的飲食文化
日本料理的飲食文化
日本料理是被大家所熟知的，而且日本料理給人的印象大多為精致小巧清淡!除此之外，日本料理具有哪些飲食文化？下面就隨學(xué)習(xí)啦一起來了解下吧!
日本料理的飲食文化知識(shí)
日本料理主要分為四類：本膳料理懷石料理，精進(jìn)料理和會(huì)席料理
本膳料理以傳統(tǒng)的文化**慣為基礎(chǔ)的料理體系本膳料理是傳統(tǒng)正式日本料理源自室町時(shí)代，是日本理法制度下的產(chǎn)物現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，菜色一般分三菜一湯五菜二湯七菜三湯烹調(diào)時(shí)注重色香味的調(diào)和亦會(huì)做成一定圖形，以示吉利。
懷石料理是在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴在中世日本，因茶道而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是懷石料理，距今已有四百五十多年的歷史據(jù)日本古老的傳說，懷石一詞是由禪僧的溫石而來那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為溫石，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到溫石御饑寒的作用
精進(jìn)料理實(shí)際上是一種齋飯因?yàn)樗皇褂敏~貝類和肉類，是只用豆制品蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為由無生有由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意一切都是從心出發(fā)，這和禪心是一脈相同的
會(huì)席料理是晚會(huì)上的豐盛宴席菜式是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡化而成的其中也包括各種鄉(xiāng)土料理會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到日本料理是依不同的季節(jié)編的代表性的套餐菜譜，多名為櫻松竹梅等此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。
日本的飲食習(xí)慣
日本料理味道鮮美，保持原味,清淡不膩，很多菜都是生吃在中國，烹飪時(shí)會(huì)大量使用油，而日本料理則幾乎不怎么用油在日式料理中，用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理，精進(jìn)料理的用油皆為植物油而日本人做菜以煮蒸烤生食為主，極少用油炒，盡量保持原料固有的味道及特性，這些做法決定了日本飲食必然具有少油新鮮清淡的特點(diǎn)在典型的日本料理中，重要的是如何運(yùn)用保持原材料本身的味道，因此，多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法他們認(rèn)為生食是保持食物原味的最好食用方式
日本料理種類多樣，量少質(zhì)高日本人吃飯講求多樣，主食副食配菜水果甜品俱全看日本人吃飯小碗小碟擺了一桌,眼花繚亂，別嫌麻煩，它講究的是色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿足了飲食要求，同時(shí)也欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受所以，有人說，日本料理是用眼睛來品嘗的食物，而中國菜則是用舌頭來品嘗的 日本料理季節(jié)性強(qiáng)，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃秋刀魚，深秋吃經(jīng)魚，冬天吃河豚其他海產(chǎn)品和新鮮蔬菜也是隨著時(shí)令季節(jié)的變化而不同的。
日本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食日本飲食的植物型食體系的出現(xiàn)，起始于繩文時(shí)期食用家禽很少的時(shí)代肉食內(nèi)臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產(chǎn)的稻米為主延續(xù)至今。
日本料理的吃法
吃法分類篇
刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
節(jié)令與食物
春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
美食配美器
日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀賞性。
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