滿族飲食文化特色有哪些
滿族飲食文化特色有哪些
滿族是歷史上清朝帝王之家的族群，作為我國(guó)的民族之一，你了解滿族有些什么飲食文化嗎？它們的飲食特點(diǎn)是什么呢？今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴大家關(guān)于滿族飲食文化的知識(shí)，一起來(lái)看看吧!
滿族飲食文化特色
滿族喜愛(ài)吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黃米干飯、大黃米小豆干飯、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、灑糕、蘇子葉餑餑等。小米面餑餑有牛舌餅、碗坨;苞米面餑餑有“菠蘿”葉餅、苞米餑餑;高粱米面甜餑餑。
滿族喜愛(ài)吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黃米干飯、大黃米小豆干飯、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、灑糕、蘇子葉餑餑等。小米面餑餑有牛舌餅、碗坨;苞米面餑餑有“菠蘿”葉餅、苞米餑餑;高粱米面甜餑餑。炒面和炒米也是滿族的傳統(tǒng)食品，最有民族特色的是薩其瑪和酸湯子。薩其瑪原料是以雞蛋和白面做成的細(xì)條，過(guò)油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。酸湯子也叫湯子，做法是把苞米浸泡多日，待米質(zhì)松軟，磨成水面，發(fā)酵成酸味。然后用特制的湯子套擠壓成細(xì)條，直接下入沸水中;也可不用湯子套，將面攥在手內(nèi)從手指縫中擠出。滿族的副食中肉類(lèi)以豬肉為主，菜肴主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉并非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟后趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調(diào)料。白片肉中五花肉為上乘。肉食除豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚(yú)、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時(shí)節(jié)，采集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等?；疱伒臍v史很悠久，它最早流行于東北的寒冷地區(qū)，是滿族的傳統(tǒng)食俗。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來(lái)涮豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉，不時(shí)還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐，滿族釀制的大醬也是頗有歷史傳統(tǒng)的。食油首推豬油，又稱(chēng)大油。滿族人好飲酒。當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。滿族飲食禁忌主要是不殺、不食狗及烏鴉之肉。
《北盟會(huì)編》記載：金時(shí)女真人“以豆為醬”。至今，農(nóng)村中滿族甚至長(zhǎng)期生活在本縣的漢族或其他一些民族家庭仍習(xí)慣于用黃豆制醬。其做法是，頭年臘月，將黃豆上鍋烀得熟爛。再放入缸中趁熱搗碎，取出打好大小適中的醬塊，擱置到來(lái)年四月，將醬塊洗刷干凈打碎，放入缸中，加鹽、添入清水，待發(fā)酵后食用?？烧{(diào)味、淹漬咸菜，幾乎是一日三餐必備的食品。
每到秋末冬初，農(nóng)村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴。根據(jù)穴口大小，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上土，此即為菜窯。窯內(nèi)藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來(lái)年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時(shí)登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等現(xiàn)今滿族人的生活習(xí)慣同滿族先人的穴居生活，有著自然而和諧的聯(lián)系。
根據(jù)生活的環(huán)境不同，食物也是會(huì)不同的，滿族主要就是靠打獵生活，所以他們的食物也是要求方便一些就可以了。
滿族的火鍋飲食文化特色
火鍋是滿族名饌。滿族人原稱(chēng)為“野意火鍋”.早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時(shí)架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風(fēng)俗。陶罐內(nèi)煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。所說(shuō)菜系屬于清真。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來(lái)涮豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉，不時(shí)還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調(diào)湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。肉味特鮮。還有野雞肉，沙半雞肉等野味。
起源歷史
滿族火鍋的歷史很悠久，關(guān)于滿族火鍋的起源，從時(shí)間上來(lái)劃分基本上有三種說(shuō)法：第一種說(shuō)法是早在金代;第二種說(shuō)法是成吉思汗打入中原時(shí);第三種說(shuō)法明末清初時(shí)期。
早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時(shí)架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風(fēng)俗。陶罐內(nèi)煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。
成吉思汗打入中原時(shí)，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。
明末清初，清太祖愛(ài)新覺(jué)羅·努爾哈赤帶領(lǐng)部下在行軍打仗途中，為了節(jié)省時(shí)間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內(nèi)燒煮。后來(lái)清軍入關(guān)，便把這用飲食習(xí)慣帶到了中原。由于滿族火鍋的吃起來(lái)味道很是鮮美，后經(jīng)御膳房廚師加以山珍海味等煮制成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時(shí)想要辦個(gè)盛宴，于是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說(shuō)他爺爺退位時(shí)就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說(shuō)，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國(guó)的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都夸皇上圣明，因此吃滿族火鍋就在全國(guó)盛行起來(lái)。
滿族飲食文化知識(shí)
滿族的副食中肉類(lèi)以豬肉為主，菜肴主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。每逢殺豬請(qǐng)客時(shí)，都說(shuō)是吃血腸，不說(shuō)吃豬肉。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉并非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟后趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調(diào)料。白片肉中五花肉為上乘。豬肘子的吃法也是白片，即所謂的片肘花。肉食除喜食豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚(yú)、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時(shí)節(jié)，采集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等，或炸或熬或燉，吃法不一，也是滿族的傳統(tǒng)食俗。
冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。東北冬季寒冷，時(shí)間較長(zhǎng)，為備足越冬蔬菜，除貯藏白菜蘿卜外，家家都漬酸菜。漬制方法是：將理好的白菜，用熱水浸燙后置入缸中發(fā)酵后而食。酸菜可做湯、填火鍋、做餡等食用。小豆腐是將大豆磨碎，加入適量干菜煮熟，然后團(tuán)成團(tuán)放室外冷凍，用時(shí)拿一團(tuán)放入鍋內(nèi)加熱，拌醬而食。制作小豆腐的由來(lái)，據(jù)傳是滿族先祖居住的地區(qū)，食鹽和鹵水很昂貴，做小豆腐不用加鹵水，久而久之，這種吃法便成為滿人的習(xí)慣并延用至今。另外滿族釀制的大醬也是頗有歷史傳統(tǒng)的。
滿族人好飲酒。據(jù)《大金國(guó)志 女真?zhèn)鳌份d：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來(lái)。及相近之家，不召皆至?？妥?，主人立而待之。至食罷，眾賓方請(qǐng)主人就坐。酒行無(wú)算，醉倒及逃歸則已。”又說(shuō)：“飲酒無(wú)算，只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之。”可見(jiàn)滿族人日常飲酒的習(xí)俗已顯示出鮮明的個(gè)性。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種。所謂黃酒，為小黃米(粘米)煮粥，在冬季發(fā)酵釀成，家家均能自制。后又發(fā)展到飲制果酒。秋季水果成熟時(shí)，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見(jiàn)的有山葡萄酒、元棗(獼猴桃)酒和山楂酒。另外，當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。
滿族除喜食家植果品外，尚喜食野果。諸如山葡萄、山里紅、元棗子、山核桃、桑葚、英額(稠李子)、松子、榛子等。果品除鮮食和干食外，尚喜用蜂蜜漬制而食，稱(chēng)作蜜餞。
針對(duì)滿族的飲食習(xí)俗，清末民初時(shí)的鄉(xiāng)謠概述的較有情趣：“南北大炕，高桌擺上。黃米干飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個(gè)盤(pán)子，先吃血腸。”又云：“粘面餅子小米粥，酸菜粉條燉豬肉。平常時(shí)節(jié)小豆腐，咸菜瓜子拌蘇油。”
滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉。這是因?yàn)闈M族的先人在長(zhǎng)期的漁獵生活中，狗對(duì)人們的經(jīng)濟(jì)生活起到過(guò)重要的幫手作用。后來(lái)人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗。另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說(shuō)》中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無(wú)變易。
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