洛陽的飲食文化
洛陽的飲食文化
飲食伴隨著人類的誕生而產(chǎn)生,飲食文化也隨人類物質(zhì)文明和精神文明的不斷發(fā)展而內(nèi)涵得以更加豐富。既然如此,下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞下關(guān)于洛陽的飲食,希望對各位有幫助!
洛陽的飲食文化知識
洛陽的飲食文化歷史悠久,品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜,也有在民間廣受歡迎的兔子經(jīng)理的叉燒兔塊,既有歷史長達(dá)1900多年的長壽魚,也有近年才興起的周記燒雞。洛陽人喜愛喝湯,洛陽飲食的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是湯水多,各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風(fēng)味小吃,如老末豆腐湯、老城的豆面丸子湯、劉記不翻湯、馬小道牛肉湯、東關(guān)白記的肉丸湯等。
洛陽的餐飲中,最具特色的當(dāng)屬洛陽水席。從菜肴搭配,到上菜次序,都有特殊而嚴(yán)格的規(guī)定。人們在大飽口福的同時(shí),也大飽了眼福。
坐落于洛陽 關(guān)林的頤君大廈是一家國際四星級現(xiàn)代化涉外酒店,隸屬中國石油天然氣第一建設(shè)公司,北依海內(nèi)外聞名的關(guān)林,南望世界文化遺產(chǎn)——龍門石窟。頤君大廈福滿樓古今結(jié)合,寓史于膳,隆重推出了以洛陽歷史文化為背景的文化大餐-洛陽小八景和關(guān)公宴。
洛陽的飲食文化特色
八寶飯 把江米與什錦果脯、白糖混合拌勻;用碗盛起來,上籠蒸至軟糯;最后,把碗內(nèi)的成品倒扣在海碗內(nèi),澆上糖汁即可。
連湯肉片 豬瘦肉切片、上漿、滑油備用,以木耳、筍片、水發(fā)金針、水發(fā)大綠豆為配料,混合熟肉片燴制而成,味道咸香酸辣。
焦炸丸子湯 先把紅薯粉條煮透剁碎,摻入面粉、高湯,調(diào)入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、香油,拌成稀稠適度的餡,擠成小丸子炸至干焦撈出備用;以番茄丁、蒜苗段、水發(fā)大綠豆加高湯、調(diào)料制成酸辣湯,放入炸焦的丸子即可。
漿面條:微酸味獨(dú)特 就好這一口
民諺說:河南府有三寶,孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條。漿面條也稱漿飯,在洛陽歷史悠久,婦孺皆知,老少愛吃,老洛陽人基本上都會做。
相傳,劉秀被王莽追殺,在逃亡途中數(shù)日沒有進(jìn)食,行至洛陽附近,向一戶人家討食。主人家貧,把家中僅有的干面條、爛菜葉放入酸綠豆?jié){水做成飯,劉秀竟吃得津津有味。
今年已年近古稀的陳芳秀家住西工區(qū)解放路附近,20世紀(jì)70年代,她從上海來到洛陽。初到此地,她去同事家吃飯。當(dāng)時(shí),味道“怪怪”的漿面條讓她食不下咽。后來,漿面條竟征服了她的味蕾甚至“過段時(shí)間不吃還想得很”?,F(xiàn)在,她做漿面條也有一手。
陳芳秀為我們介紹了漿面條的做法。
制作漿面條的漿以綠豆?jié){為上。漿水不應(yīng)太酸或太淡,太酸則倒牙,過淡則無味,理想的漿水應(yīng)是白中透綠,豆香味清醇,口感微酸。
面條最好選用綠豆面與白面混合的手搟面。和面時(shí)要分次加水,把面和出韌勁。切出的面條要粗細(xì)勻稱,帶適量面粉。
配菜可選用胡蘿卜絲、芹菜、小白菜等時(shí)令蔬菜,芹菜因?yàn)榭墒節(jié){香更濃而必不可少。此外,蔥花加胡椒粉、香油、精鹽稍炒一下,用來調(diào)味最好。
制作漿面條時(shí)要先用中火,等到鍋內(nèi)的漿水開始起沫時(shí),加入少許香油,同時(shí)一手拿筷子把漿沫朝一個(gè)方向攪動,讓漿沫散盡,這個(gè)過程叫“打沫”;漿沫散開后,用大火使?jié){水升溫至90℃左右,下面條入鍋,這時(shí)要不斷攪動,防止面條粘連;面條將熟時(shí),加入切好的蔬菜、油煎豆腐丁等,用猛火催起;最后倒入炒好的蔥花,在鍋內(nèi)青菜保持碧綠色時(shí)端鍋。好的漿面條應(yīng)是面條筋道而不斷,湯濃而不糊,味香而微酸。
洛陽的鍋貼飲食文化
小街鍋貼:味美又實(shí)惠 今人多追捧
在西工區(qū)有一條食鋪林立的小街,寫著“小街鍋貼”的西工飯莊前顧客盈門。這家店前身是1956年從上海遷到洛陽的野味香飯店。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的經(jīng)營,鍋貼從一種普通食品變成了該店的招牌食品。
據(jù)傳,北宋建隆年間,因皇太后喪事剛完,宋太祖茶飯不思,午后散步時(shí),忽然一股香氣從御膳房飄來,但見御廚正將剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃。宋太祖嘗了幾個(gè)餃子,覺得焦脆軟香,煞是好吃,就隨口為其取名“鍋貼”。后來鍋貼從宮中傳到了民間,又經(jīng)過歷代廚師的不斷研究和改進(jìn),最終成為今天的鍋貼。
西工飯莊董事長劉永康介紹,小街鍋貼色澤透亮,外焦里嫩,灌湯利口,一天的銷量能達(dá)600斤。2009年,小街鍋貼被評為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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