遼寧省的飲食文化
飲食作為文化現(xiàn)象的一部分，不僅與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，而且更體現(xiàn)出一個(gè)地區(qū)的文化特點(diǎn)!為此，接下來學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享遼寧省的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
遼寧省的飲食文化特色
遼寧省位于我國(guó)東北地區(qū)南部，南臨黃海、渤海，東南與朝鮮以鴨綠江為界，遼東半島與山東半島隔海相望。遼寧的飲食資源相當(dāng)富饒。農(nóng)作物以玉米、高粱、大豆為主，糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植，水稻產(chǎn)區(qū)近年來也在不斷擴(kuò)大。山區(qū)盛產(chǎn)野生的動(dòng)、植物及各種水果。鹿、兔、榛雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等產(chǎn)量可觀。遼寧的南部是大海，盛產(chǎn)對(duì)蝦、黃花魚(石首魚)、帶魚、梭魚、鱸魚等，在廣闊的灘涂海面上，還自然生長(zhǎng)著許多海參、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養(yǎng)殖的海帶藻類。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負(fù)盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉(cāng)，南有魚場(chǎng)，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
遼菜是在滿族菜點(diǎn)、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取魯菜和京菜之長(zhǎng)，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。遼寧菜特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色，可用一首小詩(shī)來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚(yáng)。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質(zhì)滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。因?yàn)闁|北氣候嚴(yán)寒，居家飲膳重視火鍋，別只看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那么幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。
遼菜不能簡(jiǎn)單等同于東北菜，遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這里的器皿高矮方圓、形態(tài)各異，不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宮里的一道道御膳。遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席后的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整只羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名的不同菜肴來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個(gè)菜，而且菜名不露一個(gè)羊子，如羊耳朵入饌，稱作“迎風(fēng)扇”。一桌全羊席至少44個(gè)菜，菜肴有稀有干，有冷有熱，有咸有甜，口感多樣。
另外遼菜還以烹飪海鮮見長(zhǎng)，不同于粵菜海鮮的烹飪技法，卻濃縮了北派海鮮的精髓，也使喜食海鮮的人受用。從某種意義上來說，北派海鮮不同于粵菜海鮮的清蒸、白灼為主，而是取膠東菜之長(zhǎng)，結(jié)合本地口味，以咸鮮為主，注重原汁原味，擅長(zhǎng)蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。大連菜肴以烹制鮮活海產(chǎn)品見長(zhǎng)，而且能以海鮮菜做成宴，冷盆、熱炒、大菜全部是海鮮。
大連位于遼東半島最南端，東瀕黃海，西臨渤海，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度10℃。在這里連綿起伏的海岸，潮起潮落的潮汐，一派旖旎的海濱風(fēng)光。俗話說："靠山吃山"，"靠海吃海"，大連是個(gè)海濱城市，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝、藻，形成了以海鮮為主的大連餐飲，游大連美景，吃大連海鮮是眾多游客向往的一大快事。大連菜受山東菜系影響較深，以海鮮為主要原料，兼蓄他人之長(zhǎng)，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。
大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸原殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙(鮮)過海”、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“紫鮑鮮貝”等。大連小吃有玉米渣粥、海菜窩頭、豆米飯、蝦面醬、蟹面醬、海兔子醬、拔魚水餃、海菜包子、葵花魷魚盞、老醋鹽蟹、吉利蠣黃串、玉米裙帶包、杏花魚頭等。
遼寧居住著很多少數(shù)民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數(shù)也不少。各族人民長(zhǎng)期在一起和睦相處，受共同的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境的影響，在飲食風(fēng)俗上差異不大。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣不同，也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。
遼寧著名菜點(diǎn)有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白、沈陽(yáng)回頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子等。
遼寧省的飲食文化知識(shí)
遼寧的飲食資源相當(dāng)豐富。農(nóng)作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 為主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產(chǎn)區(qū)近 年來也在不斷擴(kuò)大。山區(qū)盛產(chǎn)野生的動(dòng)、植物及各種水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等，產(chǎn)量可觀。 除為本地區(qū)提供許多不可多得的珍味外，還暢銷國(guó)內(nèi)外不少地方。水產(chǎn)品， 目前僅發(fā)現(xiàn)并已利用的魚、蝦、蟹類就有 70 多種，貝藻類 30 多種。淡水魚 類有青、草、鰱、鳙，咸水魚類有黃花魚(石首魚)、帶魚、梭魚、鱸魚等 不勝枚舉。其中黃花魚和對(duì)蝦主要供出口。在廣闊的灘涂海面上，還自然生 長(zhǎng)著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝類。海參、鮑魚、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養(yǎng)殖的海帶藻類，產(chǎn)量可觀。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜， 綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負(fù)盛名。在遼寧 大地上，可以說是北有糧倉(cāng)，南有魚場(chǎng)，西有林棉，東有果園，為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
由于氣候環(huán)境與物產(chǎn)狀況的影響，遼寧人的口味嗜好，有自己的特點(diǎn)： 嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸。遼寧曾是滿族的故鄉(xiāng)，滿族的祖先在這里過著 牧獵生活，后來隨生產(chǎn)發(fā)展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養(yǎng)并重。養(yǎng)豬，牧豐， 飼養(yǎng)雞鴨，是當(dāng)時(shí)滿族人的主要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。因此，他們的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的較多。烹制時(shí)重調(diào)味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。 滿族曾建都盛京(沈陽(yáng))，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對(duì)沈陽(yáng)等地 影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎(chǔ)。
遼寧居住著很多少數(shù)民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居 在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數(shù) 也不少。各族人民長(zhǎng)期在一起和睦相處，受共同的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境的影 響，在飲食風(fēng)俗上差異不大。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣不同，也影響著他們 各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜 歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。
遼寧的漢族仍居多數(shù)，且大多數(shù)由山東移民而來，故在飲食上，受山東 影響較深，習(xí)俗也基本上與山東相似。
綜觀遼寧各地的飲食習(xí)俗，雖無甚大區(qū)別，但由于受地理環(huán)境與物產(chǎn)狀 況的影響，差異還是存在的。如西部山區(qū)，氣候干燥，盛產(chǎn)高粱、谷子，人 們喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，氣候濕潤(rùn)，人們多食大 米、雜糧和禽畜菜蔬，口味多要求味濃。雨部沿海，雨量充足，主產(chǎn)大米、 玉米和果蔬魚蛋，人多習(xí)慣食鮮醇之
隨著經(jīng)濟(jì)的振興，交通事業(yè)的發(fā)展，遼寧人的飲食習(xí)俗也在不斷地發(fā)展 和變化，食品種類從單一到多樣，烹制方法由簡(jiǎn)單到復(fù)雜。
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