喀什飲食文化的內(nèi)容
“民以食為天”，飲食是人類物質(zhì)生活最基本的內(nèi)容之一。那么，新疆喀什這個(gè)地方有著什么樣的飲食文化呢？今天學(xué)習(xí)啦小編要為大家所介紹的是一處喀什飲食文化，希望各位會(huì)喜歡 !
喀什飲食文化知識(shí)
南疆喀什也是位于新疆的一個(gè)城市，具有冗長的歷史和精深的文化。這里也是少數(shù)民族聚居區(qū)，好多民族之間和睦相處，相互理解寬容，共同致力于喀什地區(qū)的繁榮昌盛。而且這里地處偏遠(yuǎn)的西部邊陲，漢族與各民族之間也是相敬如賓，互相尊重，一起履行保衛(wèi)邊疆的重大責(zé)任。這期間隨著歷史車輪的碾壓，南疆喀什的飲食文化，繼承了許多新疆特有的飲食文化，宗教文化也深深地影響著這里的飲食文化，他們之間融會(huì)貫通，不管是當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍硦A帶著阿拉伯口味的美食，還是伊斯蘭教聚居區(qū)的清真美食帶有當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫男陆谖丁?/p>
喀什地區(qū)的美食還是保留著與新疆大部分地區(qū)相似的飲食文化，喀什作為古代絲綢之路上特殊的交易點(diǎn)，在與中東阿拉伯地區(qū)相互交流的同時(shí)，在飲食風(fēng)格上也收起些許的影響。不管是在大街小巷上，考研肉串的總是叫的最歡快的一個(gè)，各種烤羊肉串的喀什人歡快的跳動(dòng)著舞蹈，將自己最熱切的一面來烤羊肉串，他們這種樂觀豁達(dá)的心境或許也是新疆肉串全國知名的一個(gè)原因。當(dāng)你伴隨親朋好友來此游玩時(shí)，乘著漆黑涼爽的夜晚，叫上幾批來自東部海邊的扎啤，一杯杯，一串串，和著最清爽的激情與朋友們暢所欲言，不失是一片豪情。 在喀什我們可以嘗到久違已久的烤魚，來自東部海洋的魚運(yùn)到這里會(huì)失去那種蔚藍(lán)清爽感覺，但是在喀什人的手中烤一烤就擁有了更加特殊的口味。當(dāng)你吃膩了水煮魚、蒸魚等等的海邊做法，那不妨來喀什地區(qū)嘗一下烤魚，換一種口味，換一種生活。這里沒有吐魯番那么多可口的葡萄，但這里大塊頭的石榴也是最為香甜的水果。這里的石榴因?yàn)闅夂颦h(huán)境的原因，生長的異常的大，一般都有三斤多重，水分充足，果實(shí)富裕。還有就是產(chǎn)自庫爾勒地區(qū)的香梨，也是一種特殊的品種，又脆又香，水果的品種一般都是很多的，這兒的梨子在運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的東部地區(qū)時(shí)早已失去了沙漠地區(qū)特有的質(zhì)感，當(dāng)你想到這時(shí)會(huì)情不自禁的啟程來到喀什，來這里吃這里的特產(chǎn)水果。
南疆喀什擁有不同于北疆的自然風(fēng)景與飲食文化，盡管地處的地理位置有不盡的相同，飲食方面也有許多相同之處，但喀什巴扎的烤肉茄子算是北疆與南疆飲食文化融合的表現(xiàn)了。南疆喀什的飲食文化，在中國文化中也是占有一席之地的，來這看一看確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。
新疆喀什飲食文化知識(shí)
令人津津樂道有烤羊肉串、烤全羊、手抓飯、湯揪片等等，我想幾乎所有的人都吃過羊肉串，全國各地的羊肉串店數(shù)不勝數(shù)，他們的先祖就在新疆，新疆的羊肉串可以說是新疆的一個(gè)品牌了，令人意想不到的口感與味道，配上新疆傳統(tǒng)的音樂，你便要陶醉在其中了，讓你不肯離去。
這還只是新疆飲食的小小的一角，其中各式美味博大精深，組成了清真餐飲文化，在這個(gè)物欲橫流的社會(huì)中，隨著人們對(duì)傳統(tǒng)文化的深深重視，但凡帶有民族氣息的東西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐飲就具備種特性，神秘的清真文化摻雜到飲食中，使其向世界推廣，讓世界都不可小覷。 吃是一種文化，我們經(jīng)常說到精神食糧常指的是書籍。當(dāng)我們將吃這種物質(zhì)上的享受與精神融合時(shí)，得到最唯美的感覺才是飲食的真諦。
如今餐飲業(yè)更加看重商業(yè)利益而忽視了傳統(tǒng)的東西，使得我國許多地方特色都不能保存下來，也是中國文化的一種詬病了。新疆的飲食文化，特殊獨(dú)到，當(dāng)你來此品嘗以后你不僅會(huì)癡迷這里大漠孤煙直，更會(huì)迷戀這里特殊的美味。
喀什飲食文化特色
一、馕
是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕(吐努爾)烤制而成，呈圓形。
馕多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多，皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”(片馕)馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”(油馕)，做工較為精細(xì)，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲(chǔ)不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”(窩窩馕)，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制;還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養(yǎng)，也為其他民族所喜愛。
二、油塔子
是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮，層次很細(xì)，香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發(fā)約一個(gè)小時(shí)，然后將面平鋪在案板上搟薄拉開，越薄越好，抹上羊尾油，入籠蒸。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風(fēng)味小吃，在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見。
三、抓飯
是維吾爾族群眾最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，維吾爾語稱“婆羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時(shí)多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。
抓飯味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節(jié)用來招待親朋好友的理想食品。
四、拉面
是維吾爾族日常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛，維吾爾語稱“來格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。拉面的面柔韌細(xì)長，圓潤滑爽，吃起來別具風(fēng)味。
五、湯面
是維吾爾族日常的面食之一，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語稱“玉古熱”。這種飯和面時(shí)要放雞蛋，面要搟得很薄，然后切成細(xì)條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或作成丸子，下到湯里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面湯鮮、面軟，容易消化，具有色香味俱全的特點(diǎn)，能消除疲勞，增進(jìn)健康。
六、曲曲兒
是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，類似漢族的餛飩。
先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風(fēng)味別具特色，十分爽口。
七、 沙木薩(烤包子)
是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品，是逢年過節(jié)，招待親朋好友的佳品，也常用來作為紅白喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮品。在新疆廣大城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤隨處可見，不僅深受維吾爾人的喜愛，也深受新疆其他民族的喜愛。
沙木薩是在馕炕里烤制的，用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熱，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
八、帕爾木丁
是維吾爾族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。它的餡同“沙木薩”，做皮的面里要摻雞蛋和油。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形，沾醋貼在馕炕里，烤約20分鐘，烤熟后色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，蒸熟后透過皮幾乎可以看到里面的餡，其特點(diǎn)是皮薄肉嫩油多，吃時(shí)猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。
九、薄皮包子
除單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鸹旌铣裕Q為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。
維吾爾族還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包緝鄲光肝叱菲癸十含姜子)，餡用葫蘆(這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當(dāng)這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲(chǔ)存葫蘆，以備冬季食用。
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