河源飲食文化的特點
河源飲食文化的特點
飲食作為文化現(xiàn)象的一部分，不僅與每個人的生活息息相關(guān)，而且更體現(xiàn)出一個地區(qū)的文化特點。為此，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下河源飲食文化，希望對各位有幫助!
河源飲食文化特點
傳統(tǒng)客家菜多用肉類，主料突出，講究“咸、燒、肥、香、熟、陳”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一絕”之說;燒：強調(diào)趁熱吃，且“燒唔燒”成了品評菜肴是否好吃的標(biāo)準之一;肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦;香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳;熟：做菜強調(diào)熟透、熟爛;陳：常用菜干等陳料，如梅菜扣肉。
河源飲食文化特色
紫金辣椒醬
紫金人的驕傲 紫金辣椒醬”是享譽海內(nèi)外的“紫金之寶”之一，始創(chuàng)于1771年，已有二百多年的生產(chǎn)歷史，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合。
五指毛桃
五指毛桃：別名佛掌榕、粗葉榕，《廣州植物志》廣東通稱“五爪龍”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。植物形態(tài)，小灌木或小喬木，全株莖果皮葉含乳液，根皮有香氣。
其成份：含有機酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等。其自然生長深山險處，氣味辛甘，性質(zhì)溫和，香氣四溢
其功能：本品具有滋陰降火，健脾開胃，益氣生津，祛濕化滯，清肝潤肺、止咳化痰、壯筋活絡(luò)等作用?？图胰俗怨乓詠?，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習(xí)慣。
用法：如3-5人取2-3兩用清水洗凈與排骨或豬骨頭，以及其他肉類，一起煲湯，使用明火，效果更佳，宜濃宜淡，不論春夏秋冬，男女老少皆可食用!
萬綠湖魚干
萬綠湖位于廣東省東北部的河源市，因為湖區(qū)內(nèi)處處是綠，故而得名。湖區(qū)的水域面積370平方公里，湖水水質(zhì)達到國家地表水一類標(biāo)準。它與云南的西雙版納、肇慶的鼎湖山齊名為地球北回歸線上沙漠腰帶的“東三奇”。因其優(yōu)良的水質(zhì)，萬綠湖里生長的湖鮮也格外受到食家追捧。
紫金竹殼茶
廣東省紫金縣飲料食品廠生產(chǎn)的竹殼茶(原名葫蘆茶)，海外僑胞稱“仙茶”，有近 400年的悠久歷史。產(chǎn)品用山林中采集的10多種珍稀草藥，通過特殊加工配制而成，用竹殼包裝成葫蘆狀。其性味甘和可口。具有清熱解暑、消炎去滯、利尿除濕、健脾胃、降血壓等功能。系列產(chǎn)品有竹殼茶沖劑、袋泡保健茶等。1989年榮獲中國消費品博覽會金獎。
河源飲食文化知識
人們熟知的客家菜特色招牌之一的“東江鹽焗雞”已有三百多年歷史，相傳緣起東江惠陽，當(dāng)時鹽場的人為了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽腌儲熟雞。家里有客至，隨時可拿來待客。后來人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。有一次，當(dāng)?shù)佧}商設(shè)宴請客，廚師以鹽焗取代了習(xí)慣上的腌食方法，發(fā)現(xiàn)其味特佳。以后很快便傳開，成了一道名菜，叫鹽焗雞。
鹽焗雞正宗的制法是將雞剝凈，晾干水分，用精鹽擦勻雞腔，加入蔥、八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火熬熟即可。吃的時候?qū)㈦u肉撕成塊，雞骨拆散，加入沙姜油鹽調(diào)味汁拌勻，最特別的是雞骨硬又香，雞肉入口干爽皮脆。
東江“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的制作方法精細，選料講究，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成小塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，把蝦米切成細粒狀，在砧板細剁肉餡，然后再將餡肉放入盆內(nèi)，加上雞蛋、蔥等配料，拌撻數(shù)分鐘成肉餡，取每件豆腐在中間挖一小洞，隨后將每件豆腐釀入肉餡，然后用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出，放入砂煲，再次加入上湯、配料加蓋，用中火燜約兩分鐘至熟。一砂煲“釀豆腐”老抽夾蔥花，上湯加配料滾燙而至，細嘗之下還能吃出事先煎至金黃的豆腐香味。
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