河南的飲食文化
河南飲食文化在我國(guó)有著悠久的歷史,具有鮮明的特色和豐厚的中原文化底蘊(yùn)!下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下關(guān)于河南的飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
河南的飲食文化習(xí)俗
河南菜屬北方菜系，但又有自己獨(dú)特的豫菜特征。河南的菜肴重實(shí)用、 豐富，不重花樣，素油低鹽，調(diào)味適中。一般認(rèn)為，河南菜以開封菜和鹿邑 菜為代表。前者以魚肴、雞肴和雞湯為佳品，后者則以烹制的各種山珍著稱。 民國(guó)初，鹿邑人開辦的“厚德福”，在全國(guó)各地設(shè)有分號(hào)，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鯉魚焙面、“套四禽”、“玉珠雙珍”、芙蓉海參、清湯荷花 蓮蓬雞等，都是遠(yuǎn)近聞名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鯉魚焙面是糖醋熘鯉魚和焙面兩種菜肴的合稱，簡(jiǎn)稱鯉 魚焙面。這是開封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的 名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)。
據(jù)《清稗類鈔》載：“黃河之鯉甚佳，以開封為最……其鮮肥嫩，可稱 珍品。”開封等地的飯莊對(duì)此道菜的選料嚴(yán)格，制作考究。采用從開封黑崗 口到蘭考東壩頭這段黃河中所捕的鯉魚，放水中活養(yǎng)，隨吃隨做。魚重要求 在 750 克左右。這種魚，肉味純正，甘鮮肥嫩，無半點(diǎn)污泥味，遠(yuǎn)在宋朝時(shí) 就被譽(yù)為“食品上味”，尤以農(nóng)歷四月前后所捕撈的為最佳。糖醋熘鯉魚色 澤柿紅而明亮，油重而融和，利口不膩，甜中透酸，酸中有咸，魚肉軟嫩。
焙面又稱“龍須面”，明朝時(shí)已盛行。做法是將薄紙般的面皮制成細(xì)絲 經(jīng)油炸，具有細(xì)如發(fā)絲、色澤金黃、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鯉魚焙面的傳統(tǒng)食用方法是：吃完熘魚以后，再將魚骨帶汁重新烘過， 把焙面倒在新烘過的汁上拌著吃，頗有“先食龍肉，后食龍須”的趣味。所 以這個(gè)吃法又稱“魚骨焙面”。
水席燕菜是古都洛陽(yáng)最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道帶湯菜而 得名。“燕菜”則系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風(fēng)味的美饌。
河南飲食文化對(duì)全國(guó)，尤其是對(duì)江浙一帶產(chǎn)生過重大影響。西晉末年， 中原士族大批南遷，對(duì)開發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁(今 開封)大批市民遷往臨安(今杭州)，其中就有大批廚師。今日之浙江菜即 受其影響;今天杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來?？梢哉f，河南菜 在歷史上具有舉足輕重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。 河南農(nóng)村普遍流行大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。因?qū)俎r(nóng)耕地區(qū)，日常主食 自然以面食為主，輔以米飯。全省各地漢族的飲食風(fēng)俗差異不大，少數(shù)民族 中的蒙古、滿等民族的飲食風(fēng)俗已基本漢化(但居住在葉縣等地的滿族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口較多，居住也相對(duì)集中，飲食風(fēng)俗，特別是在肉 食的選擇上，仍保留本民族獨(dú)特習(xí)俗。
河南的飲食文化特色
蘭考百合
百合又名摩羅、強(qiáng)瞿，也稱番韭。產(chǎn)于河南蘭考。“考百”，種植歷史悠久，據(jù)說，明朝有一進(jìn)士，用考城所產(chǎn)百合敬獻(xiàn)給皇上，于是龍顏大悅，賜名“考百”。百合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)、醣類和礦物質(zhì)的含量都比較豐富，特別是蛋白質(zhì)含量較高。既是美蔬，又是良藥。“考百”肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道淳厚、鮮美，是滋補(bǔ)佳品。
張弓酒
產(chǎn)于河南寧陵。選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥、高梁為料，以高溫曲、中溫曲為糖化發(fā)酵劑，用純凈古泉井水加漿，固態(tài)發(fā)酵，老五甑混合蒸燒，以花生餅，菜葉、蘋果、大曲粉等培養(yǎng)窖泥，緩氣蒸餾，低溫入池，緩慢發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫(kù)，適當(dāng)延長(zhǎng)貯存期，精心勾兌，成為成品。 功效：長(zhǎng)期適量飲用，有理氣活血，潤(rùn)喉爽神，增進(jìn)健康之功能。其酒體豐滿，窖香濃郁，清澈透明，甘爽凜冽，尾凈味長(zhǎng)，醇和適口。
伏陳醋
產(chǎn)于河南正陽(yáng)。伏陳醋伏的制作，從芒種開始，先取大麥和小麥進(jìn)行篩選，再把精選出的大麥放在鍋里用水煮。開花后撈出，放進(jìn)籠中蒸。然后攤開晾開，與粉碎了的小麥糠摻和在一起，1斤兌3兩古井水，制成曲磚放入發(fā)酵池，酵池口用新麥秸蓋嚴(yán)，讓其自然發(fā)酵。十五天后，從池中取出。粉碎后迎頭伏裝缸。裝缸時(shí)，最好從深夜兩點(diǎn)開始，因?yàn)槟菚r(shí)沒蚊蟲叮咬。到第二天上午9點(diǎn)前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日曬夜露半個(gè)月后，把缸蓋逐一打開，檢查發(fā)酵情況。發(fā)酵情況良好，再次密封，繼續(xù)日曬夜露。到霜降節(jié)，開始淋醋。這種醋叫頭醋，質(zhì)量最好;淋后再加水、密封，日曬夜露月余，淋出的醋，叫二醋;再加水密封一段時(shí)間，淋出的醋叫三醋。伏陳醋。除食用外，配以乳香，冰片等中藥，可制成膏藥。醫(yī)治骨折、骨碎，有特殊療效;用伏陳醋炒麥麩烘暖，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腹痛、腹張等有顯著療效。如果久食伏陳醋，可以扶胃、降壓、防腦炎、治流感。有伏陳醋涂于毒蟲咬傷、毒瘡、紅腫、撞傷淤血等患處，療效非常好
鎮(zhèn)平林麻油
產(chǎn)于河南鎮(zhèn)平。鎮(zhèn)平縣屬亞熱帶氣候，自然環(huán)境、地質(zhì)條件較為優(yōu)越。土壤、水質(zhì)中富含多種礦物質(zhì)。因此，芝麻籽籽飽滿，含油量高。色橙黃微紅，味甜潤(rùn)，入口清香醇爽，余味綿長(zhǎng)，用于烹飪、煎炸食品、調(diào)制涼拌菜，可去腥臊而生香味;配制中藥，可滋陰，清熱解毒等，熬膏外敷，具有涼血、潤(rùn)燥、清腫、止痛、生肌等功效。
太康咸牛肉
產(chǎn)于河南太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。宰殺時(shí)血要放凈，以保證肉色鮮紅;剝皮時(shí)要細(xì)心，以保持肉塊完整。皮剝下后，要把整個(gè)牛體卸開，一般每頭牛卸10塊。也就是前腿兩塊，脖頭兩塊，肋條兩塊，腰窩兩塊，后腿兩塊，全部卸下來后，要用清水洗凈，晾透，而后下缸。下缸時(shí)，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，并且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。缸裝滿后，每天翻摔兩次。以使牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續(xù)翻摔十幾天后，鹽水全部浸漬到牛肉塊內(nèi)，把兩塊牛肋挑出來蓋在上面，何時(shí)煮何時(shí)撈。如果不煮，千萬(wàn)不要再翻動(dòng)，如果一翻動(dòng)，肉色由紅變綠，味道就不好了，但最好的時(shí)機(jī)是頭年農(nóng)歷10月到來的正月。煮時(shí)，一般用老湯。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時(shí)，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面?；ń?、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內(nèi)，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時(shí)翻一次，五個(gè)小時(shí)后肉可煮爛，再翻一次?；?。燜兩個(gè)小時(shí)，待肉湯降到50℃時(shí)，把湯里的油盛出來，而后撈肉塊即可。它以紅色透明、肉爛味鮮而聞名于世。
盧氏羊肚菌
又名羊肚蘑、羊素肚。產(chǎn)于河南盧氏。分圓錐羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖肚羊肚菌等。羊肚菌，多生于早春林間濕地上，尤以杉楓樹林中較多，菌體高低不一。菌蓋近圓錐形、尖頂形、淺褐色。菌柄多為白色。肉軟滑呈蜂窩狀，紋色較淺，多縱向排列，由橫脈連接，羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)和維生素，是烹調(diào)時(shí)獨(dú)特的原料之一。由于子實(shí)體分幅部和柄部，表面有蜂窩狀的凹陷，很象翻轉(zhuǎn)的羊肚，因而命名為羊肚菌。
嵩縣鹿茸
嵩縣本無鹿茸，因其山高林深，氣候涼爽，飼養(yǎng)豐盛。溪水縈繞，十分適宜麋鹿生長(zhǎng)，故于1974年在楊樹嶺林場(chǎng)的大木通溝興建鹿場(chǎng)。1976年，從吉林省通化地區(qū)武松縣接回梅花鹿25頭(公鹿5頭，母鹿20頭)，三年內(nèi)開始收割鹿茸。 鹿茸的用途很廣，它具有生精補(bǔ)髓、益血助陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨的功能，主治一切虛損玄暈、耳聾、陽(yáng)瘺、婦女虛寒、崩漏帶下等癥。
懷牛膝
牛膝(亦稱懷牛膝)，莧科，系多年生草本植物。又稱山莧菜、對(duì)節(jié)菜、積名牛莖。根呈園柱形，莖有棱角，節(jié)部膨大，狀似牛的膝蓋，故稱牛膝。 牛膝，在四州、湖北、陜西等省均有生產(chǎn)，但懷牛膝質(zhì)量最佳，數(shù)量也居全國(guó)之首，1959年，曾占全國(guó)總產(chǎn)量的46%。
懷牛膝的特點(diǎn)是：條子粗壯、明亮、色澤鮮艷、油性多。 懷牛膝藥效高，李時(shí)珍說它："滋補(bǔ)之功，如牛之力。"牛膝氣味苦酸平，主治寒濕痿痹、四肢拘攣，膝痛不可屈伸，逐血?dú)猓瑐麩峄馉€，久服輕身耐老。博愛的牛膝，長(zhǎng)于補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腰膝以及活血、引血小行的作用。博愛縣常年的種植面積為400-500畝，畝產(chǎn)干貨500-600斤，最高的達(dá)800斤。年收購(gòu)量25萬(wàn)斤左右。牛膝適宜于沙土和兩合土。沙土的牛膝，顏色好、白亮，而爐土的則發(fā)黑。牛膝收獲時(shí)，將根茬取出，曬半干后捆成小把，按個(gè)大小挑選，分頭肥、二肥、平條三種，頭肥4-6根一斤，平條8-14根一斤。挑選后，加工泡制，削把曬干，裝箱外運(yùn)，銷往全國(guó)各地。
濟(jì)源玉皇李
又名中國(guó)櫻桃李。產(chǎn)于河南濟(jì)源。濟(jì)源縣北、西、南三面環(huán)山，東部為山前傾斜平原。形成獨(dú)特的小氣候。陽(yáng)光充足，氣候溫暖，形成李樹樹干低，樹冠緊湊，枝條粗狀，花芽豐滿等優(yōu)良品性。單果重約20克左右，一般株產(chǎn)100-200公斤，最高達(dá)600公斤以上。玉皇李果實(shí)近圓形，果皮底色為玉黃，陽(yáng)面呈櫻桃紅色，貯放4-5天轉(zhuǎn)呈紅色。果頂稍平而微凹，縫合線深廣，果實(shí)個(gè)大，果粉果實(shí)多，呈橢圓形，果點(diǎn)小而密集，果皮薄，柔軟多汁，肉淡黃色，甜酸適中，香味濃郁。離核，核面粗糙，種子較秕，耐貯藏。玉皇李外形呈扁平長(zhǎng)方狀，色白稍黃，果肉橙黃，質(zhì)軟稍韌，香甘如蜜，易于消化，不易生蟲，耐貯運(yùn)。
獼猴桃
全國(guó)唯一的“中國(guó)名優(yōu)特經(jīng)濟(jì)林獼猴桃之鄉(xiāng)”在何地?有中國(guó)“智圣”之稱的政治家、軍事家諸葛亮躬耕隴畝的地方是也!相信多數(shù)吃過獼猴桃的中國(guó)人對(duì)此尚不知曉。河南省南陽(yáng)市西峽縣地處亞熱帶、暖溫帶過渡帶，具有獨(dú)特的氣候和水質(zhì)條件，野生獼猴桃資源高達(dá)15 萬(wàn)畝，年野生蘊(yùn)藏量達(dá)500 萬(wàn)斤，被國(guó)內(nèi)外專家公認(rèn)為獼猴桃最佳適生區(qū)。該地所產(chǎn)獼猴桃鮮果以其品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、個(gè)頭適中、貯藏期長(zhǎng)而與馳名全球的新西蘭獼猴桃相媲美，是國(guó)內(nèi)外專家公認(rèn)的最佳獼猴桃適生區(qū)。據(jù)專家考證，全世界獼猴桃有63 個(gè)品種，中國(guó)占了59 個(gè)，其中，西峽就占了38 個(gè)。“世界獼猴桃在中國(guó)，中國(guó)獼猴桃在西峽”，新西蘭獼猴桃專家如此盛贊西峽絕不為過。
桐蛋
產(chǎn)于河南唐河。桐河是唐河的一條主要支流。它流域面積廣，兩岸原野為其沖積平原。那里氣候溫和，雨水充足，溝河縱橫，水草豐盛，有著鴨子生長(zhǎng)的優(yōu)越的自然條件。加上溝河之內(nèi)的魚蝦活躍，為鴨子提供了大量的優(yōu)等食料，使這里鴨子所下的蛋，既多又大，味道特別鮮美。個(gè)頭大，分量重，一般6個(gè)就可達(dá)到1斤，融皮就能看見蛋黃，蛋黃如沙似米，呈深紅色。食用時(shí)放入湯中，即刻漂起一層明油。品質(zhì)極好。
虞城喬藕
產(chǎn)于河南虞城。虞城小喬集栽種白蓮藕，傳說始于明代，距今已有500多年歷史。據(jù)有 關(guān)史料記載，“喬藕”在明代時(shí)，曾以其獨(dú)特的風(fēng)味，作為珍品多次進(jìn)奉 皇帝，并被譽(yù)為“宮廷佳肴”。從此，“喬藕”身價(jià)倍增。幾百年來，“喬藕”在市場(chǎng)上盛名不衰，至今，豫東一帶民間還流傳著這樣一首歌謠：“會(huì) 樓山藥碣山梨，喬集蓮藕香萬(wàn)里。”喬藕個(gè)大節(jié)長(zhǎng)，皮薄肉細(xì)，晶瑩如玉，脆嫩無渣，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。生 調(diào)或熟制，都可烹制出多種多樣人們喜食的佳肴。還可制成淀粉或加工 成婦孺適用、老少適宜的多種醫(yī)療保健食品。“喬藕”具有生津開胃、穩(wěn)壓降血、收斂止血之功效，可以治療多種疾病。
商邱金筍
又名胡蘿卜、胡蘆菔、丁香蘿卜、紅蘆菔、紅蘿卜。產(chǎn)于河南商丘 特點(diǎn)：大紅胡蘿卜水分多，甜味濃，生、熟食均可。紫紅色胡蘿卜的優(yōu)點(diǎn)是：質(zhì)地優(yōu)良，有藥味，個(gè)大，產(chǎn)量高，橙黃色胡蘿卜的優(yōu)點(diǎn)是：水分少，質(zhì)地細(xì)密，適合配制不同色彩的醬小菜。其性甘、無毒、味平。有健脾化滯、下氣補(bǔ)中，利胸膈、舒腸胃、安五臟的功能，治消化不良，久痢、咳嗽等癥
蜜縣金銀花
又名“忍冬”、“二花”。產(chǎn)于河南密縣。蜜縣地處河南省中部，嵩山東麓。境內(nèi)五指山區(qū)四季分明，雨量比較適中， 非常適宜金銀花的生長(zhǎng)。金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞灌木，長(zhǎng)可達(dá)九米，莖細(xì)，中空，多 分枝，皮棕褐色。葉對(duì)生，葉片卵形至長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)三至八厘米，寬一至 三厘米。夏初開花，陸續(xù)開到九月，花成對(duì)生于葉腋，初開時(shí)呈銀白色， 逐漸變成金黃色，黃白相映，有清香。其花蕾采回經(jīng)烘干或曬干即為成 品。其花條長(zhǎng)、青白色、無胡頭、胡棒、色澤好、骨花硬、藥質(zhì)高。金銀花性寒、味甘、無毒，很早就成為中國(guó)民間傳統(tǒng)的清涼解毒良藥。 南北朝陶宏景著《名醫(yī)別錄》中記述它有治療“寒熱邪腫”的功效。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說它能“治一切風(fēng)濕及諸腫毒、疽疥癬、楊 梅惡瘡、散熱解毒。”現(xiàn)代藥理研究證明，密銀花含有黃酮類木犀草黃色，葡萄甙，皂甙和含1%的環(huán)已六醇。對(duì)黃白色葡萄球菌、甲乙型溶血性鏈 球菌、傷寒桿菌、老賀氏痢疾桿菌、人型結(jié)核桿菌、肺炎雙球菌等，均 有不同程度的抑制作用，是中醫(yī)處方中常用的主藥。用適量的密銀花配 以蒲公英、野菊花、甘草，水煎服，可治癰腫疔毒;密銀花和連翹、薄 荷、荊芥、甘草、大青葉、蘆根，水煎服，能治溫病初期、痘疹等癥; 密銀花與板蘭根、黃連、白頭翁和水煎服，治療熱毒疫痢、高燒神昏、腹痛下墜、便下如魚腦等癥。銀花泡茶，喝了能清熱解毒，適口爽心。
河南大棗
產(chǎn)于河南內(nèi)黃。河南大棗因品種不一，其所含營(yíng)養(yǎng)成分及其藥用價(jià)值也各不相同?；覘椇碗u心棗最著名。雞心棗因其形似雞心而得名。該棗核仁相離，搖之有聲，風(fēng)味更好，具有活血養(yǎng)顏，補(bǔ)中益氣的功能，是滋補(bǔ)佳品?；覘梻€(gè)大皮薄，肉肥核小，味如蜜，質(zhì)地柔軟，彈性較強(qiáng)，受壓后可復(fù)原狀;棗肉實(shí)在、皺紋淺而細(xì)密，皮與核之間無間隙。營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖，鈣、磷、鐵等人體必須的物質(zhì)。鮮棗中維生素的含量特別高。被譽(yù)為“天然維生素小倉(cāng)庫(kù)”。它具有養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血、強(qiáng)心、開胃、健脾、舒肝等醫(yī)療功能。
汝南芝麻
產(chǎn)于河南汝南。其皮薄、籽飽、產(chǎn)量高、出油多、脂肪含量高。芝麻直接壓榨所出的油稱大槽油;炒熟后小磨成漿，加開水浸后稱小磨香油。芝麻葉煮熟曬干就成為風(fēng)味獨(dú)特的冬儲(chǔ)干菜。芝麻?？膳渲贫喾N食品。榨油后的芝麻餅，富含蛋白質(zhì)、脂防及灰分，是家畜優(yōu)質(zhì)飼料，又為良好的復(fù)合肥料。
衛(wèi)香附
產(chǎn)于河南滑縣。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去須根及鱗葉，入沸水中片刻，或在蒸籠中蒸透取出曬干，再放入竹籠中撞擦;用竹篩簸凈灰屑及須毛，就成為光香附。如不經(jīng)火燎，曬至七八成干，以石碾去毛皮，稱香附米。干燥根莖多呈紡錘形，有的略彎曲，表面棕褐色或黑褐色，有縱皺紋及數(shù)個(gè)隆起的環(huán)節(jié)，節(jié)上有棕毛狀物及殘留根痕。質(zhì)堅(jiān)硬，經(jīng)蒸煮后，折斷面有光澤，色紫紅;直接曬干的，外皮與中間圓心分層明顯，中心色略深，散布有黑色點(diǎn)狀維管束。具有個(gè)大，色棕褐，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉厚，香氣濃，藥力大等特點(diǎn)，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈紅黃色，半透明，冰塊狀。具理氣解郁、止痛調(diào)經(jīng)之功效，主治肝胃不和，氣郁不舒，胸脯脅肋脹痛，疝痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，乳房脹痛等癥。
原陽(yáng)大米
原陽(yáng)縣水稻種植面積達(dá)30萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米1.3億多公斤，原陽(yáng)大米以顆粒晶瑩 ，軟筋鮮甜，無毒無害無污染而榮譽(yù)海內(nèi)外。近年來，通過大米的精深加工，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，繼“黃蕊”牌精米摘取全國(guó)“七五”星火博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，“珍玉”牌精米又在全國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上一舉奪魁。曾被定為亞運(yùn)會(huì)轉(zhuǎn)供大米。
杜康酒
杜康酒是中國(guó)最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數(shù)千年的歷史。史載：杜康牧羊于空桑澗(今汝陽(yáng)縣杜康村)，“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，后有魏武帝曹操“何以解憂，唯有杜康”的感嘆。河南省汝陽(yáng)杜康(集團(tuán))總公司以上乘小麥和高梁為原料，優(yōu)質(zhì)杜康礦泉水為水源，把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，精釀而成的杜康酒系列產(chǎn)品，清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長(zhǎng)，具有生津、活血、健脾、強(qiáng)胃之功效，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的歡迎。
永城辣椒
產(chǎn)于河南永城。永城辣椒，簡(jiǎn)稱“永椒”。這里的傳統(tǒng)主栽品種有：大羊角椒、小羊角椒、大線椒、小線椒、銅皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒長(zhǎng)個(gè)大，肥胖紫紅，肉厚油多，香辣味美，可口開胃等特點(diǎn)。據(jù)科學(xué)測(cè)定，它除含辣椒素外，還含有龍葵甙、脂肪油、維生素C及揮 發(fā)油。特別是維生素C在蔬菜中占居首位。所以，它是一種很好的辛辣 蔬菜和調(diào)味佳品。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”適量服 用，可促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲。
西峽山萸肉
產(chǎn)于河南西峽。枝黑褐色，葉對(duì)生，狹卵形，下面沿側(cè)脈及脈腋有黃褐色毛，全綠。早 春開黃色花，傘形花序，有總苞片。果實(shí)橢圓形，紅色。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)名著《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草經(jīng)疏》、《救荒本草》、《本草綱 目》、《本草備要》等，都對(duì)山萸肉的醫(yī)用價(jià)值給予很高的評(píng)價(jià)。 中國(guó)中醫(yī)學(xué)上以果肉(即山萸肉)入藥，性微溫，味酸澀，入肝腎二經(jīng)。 具有補(bǔ)肝益腎、固澀精氣、安五臟、通九竅、補(bǔ)腎丸、興陰道、治五淋 等功能，久服益精提神、強(qiáng)力長(zhǎng)年。主治腎虛遺精、眩暈耳鳴、腰膝酸 痛、自汗盜汗、大汗虛脫等病癥。山萸肉配以地黃、山藥、澤瀉、茯苓、 丹皮六味制成的“六味地黃丸”是滋補(bǔ)腎陰的良藥，適用于腎虛、頭暈 耳鳴、消渴、遺精等癥，療效顯著。
滎陽(yáng)霜糖
產(chǎn)地：中國(guó)河南滎陽(yáng)
工藝：以柿餅表層的柿霜制成，小圓餅，又稱霜糖餅。其制作方法一般是，先將柿霜篩下，經(jīng)溶解、熬制成稠漿狀，入模成型，予以烘烤、晾干而成。
特點(diǎn)：呈棕黃色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，無雜質(zhì)，輕壓一下即可碎開。
功效：性涼，味甜，含雙糖、甘露醇等成分，
治舌干、喉痛、口爛，為夏季消暑解熱、食藥兩用佳品。
南陽(yáng)烙花
南陽(yáng)烙花為河南南陽(yáng)地區(qū)傳統(tǒng)工藝品，主要原料是小果衛(wèi)矛木材。
南陽(yáng)烙花工藝，始于清代光緒年間，原有品種為烙花筷子、尺子、撣子把等，后來發(fā)展到烙花大型山水畫、人物畫、臺(tái)燈、人像等;原料亦發(fā)展為小果衛(wèi)矛、膠合板、宣紙等混合使用。南陽(yáng)烙花的題材內(nèi)容多為古典小說、神話故事，以及山水風(fēng)景，具有圖案請(qǐng)新，不褪色，木質(zhì)細(xì)白，美觀大方等特點(diǎn)。產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)，且遠(yuǎn)銷60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
娃娃魚
又名大鯢，產(chǎn)于河南洛寧。娃娃魚身長(zhǎng)不等，一般為70厘米左右，大者可達(dá)1.8米，重50斤左右。背面呈棕褐色，有大黑斑;腹面色稍淺?？诖?，頭寬而扁;鼻孔和眼極小，位于頭的背面。軀干粗壯而扁，尾部側(cè)扁。四肢短，后肢5趾，前肢4趾，趾間有小蹼。皮膚較光滑，頭部疣粒顯著，多數(shù)成雙排列。從頸側(cè)至體側(cè)有皮膚褶。體外受精，卵帶呈串珠狀，親體有護(hù)卵習(xí)性。娃娃魚棲息于山谷清澈的溪流中，以蛙、魚、蝦等水中動(dòng)物為食。娃娃魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，佐以調(diào)料，可以烹制出味道鮮美的佳肴。它的皮和胃，可以入藥。
新鄉(xiāng)熏棗
產(chǎn)于河南新鄉(xiāng)。先用大鍋煮熟。煮時(shí)把芝麻油加入鍋內(nèi)。再加入少許砂仁、紫豆蔻，煮后棗皮不裂，色澤鮮明光亮。而后用箔稍晾，再用火焙。焙法是：一天內(nèi)火焙三次，每焙一次，將焙上的棗從上面翻至下面，少歇再焙，這樣二日就可以了。熏棗味甘醇清香，有健脾、開胃、降火、滋陰的功效，吃時(shí)宜飲香茶用來幫助消化，對(duì)人體的健康極為有益。
翟集陳醋
產(chǎn)地：中國(guó)河南寶豐。
歷史：歷史悠久，據(jù)縣志資料記載，源于秦漢，興于隋唐，盛于明清。漢光武帝劉秀親封“宮廷御醯”，明成祖朱棣親封為御用醋。
特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，醇厚柔和，清香爽口，甘酸適度，體態(tài)澄清，色澤鮮亮，久存不敗。
工藝：本品以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、小米、豌豆為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，用古泉水精釀而成。生產(chǎn)工藝精湛，原料經(jīng)粉碎，潤(rùn)料蒸煮。加糖攪拌，冷卻降溫，加入大曲及人工培養(yǎng)的乳酸菌種，入池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。醋醅成熟后淋出醋液，經(jīng)過勾兌、殺菌，放入露天池日曬半年以上可裝瓶出廠。
功效：具有健脾胃、助消化、舒筋活絡(luò)，降低血壓、防治感冒、消暑解酒之功效。
朱灣柳貨
產(chǎn)于河南西華。西華縣內(nèi)清流河、潁河兩岸洼地，盛產(chǎn)簸箕柳。伏天削條，去皮，條身潔白、綿軟，極宜編織。以麥莊，白廟所產(chǎn)質(zhì)量最佳，其條長(zhǎng)、色白、空心綿韌，加工時(shí)不炸、不劈、不斷。產(chǎn)品有笸蘿、簸箕、箱、籃、簍、斗等，造型美觀，式樣新潁，做工精細(xì)，經(jīng)久耐用。其中以八棱子，俗稱八方子或活笸蘿最為精巧雅致，成品無炸條，劈條及斷線，邊沿纏線間距勻稱，底部織有花紋，滴入不漏，打擊它咚然作響，把它放在地上能容一人站立而不變形，純白無雜色。
中牟大蒜
中牟大蒜不僅以其品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉粘味香，辣 味適中的特點(diǎn)和較高的藥用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值享譽(yù)中外，還以其蒜頭大、瓣勻、不破碎、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)備受國(guó)內(nèi)外客商青睞 出口合格率高達(dá)94%，出口量占全國(guó)總量的70%以上。
中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)--金鄉(xiāng)設(shè)有專門的大蒜科研機(jī)構(gòu)和經(jīng)銷機(jī)構(gòu)，建設(shè)了有足夠貯量的保鮮設(shè)施和多家大蒜
制品公司，常年經(jīng)銷鮮蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投資1700萬(wàn)元籌建的大蒜制藥廠 將竣工投產(chǎn)，投產(chǎn)品硒蒜膠囊具有較強(qiáng)的抗癌功能，近期投放 市場(chǎng)。先進(jìn)的科研、規(guī)模的生產(chǎn)、精深的加工和順暢的銷售形 成了金鄉(xiāng)獨(dú)特的大蒜經(jīng)濟(jì)。
宋城大蒜
產(chǎn)于河南中牟。瓣多、個(gè)大、上市早、表皮潔白、味道鮮美醇正。宋城大蒜，主要用于人們的食用調(diào)味。另外，經(jīng)過脫臭，還能配制成十分優(yōu)良的各種高檔化妝品。比如大蒜潤(rùn)膚膏能使皮膚細(xì)嫩滋潤(rùn)。大蒜指甲油能使指甲恢復(fù)生長(zhǎng)機(jī)能并保持光澤。大標(biāo)發(fā)蠟?zāi)苤味d頂。大蒜還是很好的防銹劑，并能作鋅、鋁等金屬電鍍?nèi)芤旱姆€(wěn)定劑。
滎陽(yáng)柿子
滎陽(yáng)柿子栽種株數(shù)多，產(chǎn)量高，品種多。主要有水柿、灰柿、火柿、八 月黃、雁過江、火罐、九月青等。成熟的鮮柿子含糖量豐富，味道甜美芬芳，富有營(yíng)養(yǎng)，可食部分平均含 水80.21%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，淀粉和糖15.13%。柿子除供生食外，還可以加工制成柿餅、柿霜、柿酒、柿醋、柿糖等。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿蒂可下氣降逆;柿餅炙炭，可治便血;用柿餅外面的柿 霜制成霜糖，是食藥兩用的佳品。霜糖，性涼，味道涼甜，能治舌干口 爛，是解熱清暑的良藥。柿樹全身是寶。其木材質(zhì)地堅(jiān)硬、細(xì)膩、極富韌性。
長(zhǎng)葛腐竹
產(chǎn)于河南長(zhǎng)葛。本品把籽粒泡滿，富有光澤的青、黃豆經(jīng)脫殼、浸泡至膨漲發(fā)硬，磨成粉狀，煮漿后甩干過濾3次，以無漿水為準(zhǔn)，蒸汽加熱，熟漿再次篩漿過濾、上漿除雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)保持溫度在60-70℃，約十分鐘后取出腐竹，經(jīng)定色，六、七小時(shí)烘干。最后驗(yàn)質(zhì)、包裝即為成品。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪。
特點(diǎn)：呈淺黃色碧玉色，具有枝條形狀均勻，色澤油光發(fā)亮，耐浸泡，有筋力，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，葷素皆宜，便于貯放。長(zhǎng)期食用對(duì)糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效。對(duì)老年體衰，病后虛弱，有進(jìn)補(bǔ)體質(zhì)，健身抗衰之功效。
鄭州蜜桃
鄭州蜜桃分為兩大類，即白桃和黃桃，白桃中較為有名的“五月鮮”、“麥香”、“六月白”、“雞嘴白”、“吊枝白”和以高產(chǎn)而著名的“大久保”等品種。黃桃可分為“橙香”、“露香”、“早熟黃甘桃”等品種。鄭州白桃皮白、味濃、肉細(xì)、甜略有酸味，汁液較多，香氣濃烈。黃桃從果實(shí)外形、風(fēng)味、色澤、肉質(zhì)上與白桃相比，均差異很大。白桃屬味甜類，黃桃則屬味甜酸類。
尉氏青豆
尉氏青豆產(chǎn)于開封所屬的尉氏縣，簡(jiǎn)稱尉青，又稱尉青豆。據(jù)明嘉靖《尉氏縣志》記載，當(dāng)時(shí)尉氏就已大面積種植青豆清末到建國(guó)初，每逢中秋節(jié)過后，大批港澳商人 紛紛前來采購(gòu)。建國(guó)初期，年出口量達(dá)七、八百噸，遠(yuǎn)銷港、澳、美國(guó)、西德。加拿大等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，六 十年代后，壓縮種植面積，中斷了出口，80年代開始擴(kuò)大種植面積，使尉氏青豆重返國(guó)際市場(chǎng)，出口量達(dá)到歷史 最高水平。1983年還曾榮獲國(guó)家外經(jīng)?Q部?C發(fā)的榮譽(yù)證書
尉氏青豆豆料結(jié)實(shí)，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤(rùn)，人稱‘碧玉翠珠’。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈 ，中間有一雪白點(diǎn)，稱為白門。據(jù)測(cè)定，尉氏青豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%，居 各類品種之首，是制作各種豆制的理想原料。用其制作的的豆腐、豆腐腦、腐竹等營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)地細(xì)膩，味首清香 ，而且對(duì)胃中積熱。小便不利等癥狀具有一定療效，用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會(huì)中的美味佳品。
猜你感興趣：
3.甘肅省的飲食文化
4.荷蘭人飲食文化