關(guān)于漢族的飲食文化
關(guān)于漢族的飲食文化
在中國的五十六個民族里，漢族是中國最本土的民族!那么，漢族經(jīng)歷了歷朝歷代的風(fēng)風(fēng)雨雨后形成了怎樣的飲食文化呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦一起來了解下吧!
漢族的飲食文化特點
漢族在飲食習(xí)俗方面形成菜肴的眾多不同類型，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產(chǎn)的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴。其次，還要受到生活環(huán)境和口味的制約。人們常把漢族和其他有關(guān)民族的食俗口味概括為"南甜、北咸、東辣、西酸"。雖然過于籠統(tǒng)，并不準(zhǔn)確，但也反映出帶有區(qū)域性的某些口味的差異和區(qū)別。再次，各地的調(diào)制方法，包括配料、刀工、火候、調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。各地在民間口味的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展為有特色的地區(qū)性的菜肴類型，最后發(fā)展成為較有代表性的菜系，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。
飲料
酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，數(shù)千年來，構(gòu)成漢族飲食習(xí)俗不可缺少的部分，在世界上也發(fā)生了廣泛影響。除酒和茶兩種主要飲料，某些水果等制品也成為不同地區(qū)、不同季節(jié)人們的飲料。
主食
米食和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區(qū)，以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。漢族主食的制作方法豐富多采，米面制品，各不少于數(shù)百種。
現(xiàn)在，中國東南方仍以米食為主，大米制品種類繁多，如米飯、米糕、米粥、米團、米面、糍飯、湯圓、粽子等;東北、西北、華北則以面食為主，饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子等都為日常喜愛食物，其他如山東煎餅、陜西鍋盔、山西刀削面、西北、華北抻面、四川擔(dān)擔(dān)面、江蘇過橋面等都是有名的面制風(fēng)味食品。
漢族的飲食文化知識
主食
漢族主食以稻米、小麥為主，輔以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料。稻米的吃法以米飯為主，另有粥、米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品;小麥則有饅頭、面條、花卷、包子、餃子、餛飩、油條、春卷、炸糕、煎餅等吃法。漢族講究并善于烹飪，不同地區(qū)的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味。漢族菜一般被分為的川、粵、閩、皖、魯、湘、浙、蘇等八大菜系。
飲茶
酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，數(shù)千年來，構(gòu)成漢族飲食習(xí)俗不可缺少的部分，在世界上也發(fā)生了廣泛影響。
漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結(jié)構(gòu)。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結(jié)構(gòu)形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發(fā)展中形成了一日三餐的飲食慣制。一日三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點。
中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
漢族人飲茶，注重一個「品」字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。
茶文化在漢族的生活中，非常重要。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。
酒
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
酒不僅是能滿足提神、解除疲勞、醫(yī)用等生理需要的飲品，而且是一種重要的文化媒體，它在漢族長期的飲食文化中占有重要的地位。在封建社會，它是祭祀神靈和祖先的不可缺少的重要供品，在這種儀式中它起著溝通人神的媒體作用。在漢族的重要節(jié)日中，酒是不可或缺的必備品。漢族有句俗話，無酒不成宴。酒可以助興，可以增加歡樂的氣氛，至今還在不少地區(qū)流行的飲酒時的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活動，既是一種飲酒習(xí)俗，又是一種民族游藝和民間智慧，它具有活躍氣氛，消除酒力，顯示和鍛煉智力等多種功能。有些飲酒活動形成獨特的文化習(xí)俗，例如漢族中廣泛流傳的除夕飲屠蘇酒，端午節(jié)飲雄黃酒，重陽節(jié)飲菊花酒等等，蘊含著漢族人民深厚的自然天道和人文觀念，至今仍為人們稱道。酒是漢族在日常生活和各種社會活動中傳達(dá)感情，增強聯(lián)系的一種媒介。在漢族許多地區(qū)，姑娘出嫁臨行前要飲別親酒，新郎新娘入洞房要飲交杯酒等等。
節(jié)日食品
節(jié)日食品是豐富多彩的。它常常將豐富的營養(yǎng)成分，賞心悅目的藝術(shù)形式和深厚的文化內(nèi)涵巧妙地結(jié)合起來，成為比較典型的節(jié)日飲食文化。大致可分為二類：
一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中占有重要的地位。在當(dāng)代漢族的多數(shù)地區(qū)，這種現(xiàn)象早已結(jié)束，只在少數(shù)偏遠(yuǎn)地區(qū)或某些特定場合，還殘存著一些象征性的活動。
二是供人們在節(jié)日食用的特定的食物制品。這是節(jié)日食品和食俗的主流。例如春節(jié)除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習(xí)慣，而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習(xí)俗，另外，漢族許多地區(qū)過年的家宴中往往少不了魚，象征“年年有余”。端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，千百年來傳承不衰。中秋節(jié)的月餅，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福。其他諸如開春時食用的春餅、春卷，正月十五的元宵，農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥、寒食節(jié)的冷食，農(nóng)歷二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節(jié)吃新谷，結(jié)婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是節(jié)日習(xí)俗中的特殊的食品和具有特殊內(nèi)涵的食俗。
漢族的飲食禁忌
人們在探索飲食的過程逐漸形成了獨特的漢族文化，因為飲食時人最基本的生理需求，隨著社會的不斷進(jìn)步，生活水平的不斷提高，飲食也不單單再是為了需求，更是進(jìn)化成了一種享受，當(dāng)然其中包括一些禁忌。今天就探討禁忌。
飲食同中外其他民族相比，漢族的肉食禁忌至少有兩大鮮明的特征：其一，禁食動物較少且禁食不十分嚴(yán)格;其二，一定條件下對非禁食動物也進(jìn)行禁食?？罩酗w的、水中游的、地上跑的、土中鉆的，漢族人都敢吃，漢族人確實以此而著稱世，以致于人們這樣戲謔漢族人：“帶翅的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶毛的不吃撣子。”在漢族中，禁食動物之少可以想見!
對蛇的禁食與漢族的圖滕“龍”有密切的關(guān)系。龍是一種混合型的圖滕，它是人們想象中的一種動物。龍的主干是蛇。從《魯靈光殿賦》“伏羲鱗身，女媧蛇軀”的記載上看可證明這一點。從上古時代起，漢族就形成了對蛇的許多禁忌。蛇的進(jìn)一步神秘化，便升華成龍。直到今天，漢族民間仍然把蛇稱為“小龍”。對蛇的禁食實含有圖滕崇拜的因素。
貓是被漢族人飼養(yǎng)的唯一被禁食脊椎動物。傳統(tǒng)的“六畜”(馬牛羊雞犬豬)是不包括貓的，漢族人為何單單禁食用于捕鼠的貓呢?答案是貓很早就是漢族居民的寵物。人們養(yǎng)貓(尤其是社會上層)目的在于取樂而非捕鼠。
人們禁食傾注自己深厚感情的寵物是人類學(xué)上一個普遍的現(xiàn)象。古代漢族人禁食貓的原因和當(dāng)今歐美人禁食狗的原因是一樣的，都?xì)w之于它們是寵物。想想現(xiàn)在一些看家狗成為人們的盤中餐，而哈叭狗、獅子狗等寵物狗卻被人們禁食，我們就會充分理解漢族人禁食貓的原因了。
貓頭鷹，在古代又稱鴟鴞，它夜出晝伏，生活習(xí)性與古人心目中的鬼相同，又因它生活和居住在荒丘叢棘和墳?zāi)怪g，古代的漢族人認(rèn)為它可與陰間相往來，加之它的叫聲怪異，貓頭鷹就成為鬼怪恐怖的象征。故漢族人普遍對貓頭鷹畏而遠(yuǎn)之，更談不上食其肉了。
老鼠也是漢族傳統(tǒng)禁食的動物。老鼠居于地穴之中，夜間活動。在古代漢族人認(rèn)為它可以與鬼神相交通，可預(yù)知人事的吉兇禍福。老鼠如果有異常的舉動，諸如“夾尾而舞”、“以尾畫地”等等，認(rèn)為都是在預(yù)告禍?zhǔn)聦⑴R。鼠咬人身上的東西，被認(rèn)為是災(zāi)難的前兆。對這位過街人人喊打的“先知”，漢族人是懷著畏和恨的心理的。對于鼠肉，漢族人采取了避而遠(yuǎn)之的態(tài)度。
漢族禁食的昆蟲也不少，例如蛆、蝨子、蒼蠅和蚊子等。一提起它們，恐怕有些漢族人就會作嘔的，更不用說去食用它們了，漢族人禁食這些昆蟲可用現(xiàn)代生態(tài)學(xué)家們提出的“最佳搜尋理論”來解釋：這些昆蟲太小，又過于分散，捕捉不易。
如果把這些昆蟲作為食物，捕獲一定量的昆蟲在時間花費上是過于昂貴的，即這些禁食昆蟲是不值得作為肉食去捕捉的。這種理論同樣解釋了漢族人為何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆蟲相類似的其他小型無脊椎動物(甚至包括象蝙蝠這樣的小型脊椎動物)。
在以上這么禁忌中，還有一些特殊的禁忌，漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節(jié)食物多于舊歷年前煮熟，過節(jié)三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準(zhǔn)備齊備，過節(jié)三天間有不動刀剪之說。再如，河南某些地區(qū)以正月初三為谷子生日，這天忌食米飯，否則會導(dǎo)致谷子減產(chǎn)。
過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多。如漢族不少地區(qū)婦女懷孕期間忌食兔肉，認(rèn)為吃了兔肉生的孩子會生兔唇;還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指。過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認(rèn)為狗肉不潔，而且食后容易招致難產(chǎn)等。
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