納西族的飲食文化有什么特色
納西族的飲食文化有什么特色
納西族是一個善于接受先進文化的民族。如納西族的烹調(diào)技藝,既深受漢、藏民族的影響,又保留了本民族的特色。為了有哦進一步的了解,接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享納西族的飲食文化,希望對大家有幫助!
納西族的飲食文化特點
納西族日食三餐,早吃饅頭或水燜粑粑,麗江粑粑是納西族的特色飲食,當?shù)赜?quot;麗江粑粑合慶酒"的說法。
麗江粑粑油膩香脆,吃時佐以炒洋芋或白菜湯,有時也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一兩道炒菜或咸菜,愛吃牛肉湯鍋和千巴。每家都會腌制醬菜、豆豌和鹵腐,嗜好酸辣。肉食以豬為主,兼及牛羊、雞鴨和野味,腌制的"琵琶豬"遠近聞名,可存放十余年不變質(zhì)。
納西族居住的壩區(qū)和大研鎮(zhèn)均具有相當高的烹調(diào)技術(shù)。請客一般都用"八大碗"、"三碟水"待客。常吃雜鍋菜。還有"清蒸蟲草鴨"、"天麻貝母雞"、"豬血米灌腸"、"雪蓮花拼盤"、"春銅火鍋"、"麗江火烤粑"、"吹肝"等名菜。此外其器皿亦有特色,如鋼制的鍋、盆、瓢、勺、杯、壺以及鑲銀木碗,都有古色古香之美。 瀘沽湖和鹽源一帶的納西人,晨起之后,當喇嘛的男子誦經(jīng),主婦做飯,老年男子打酥油茶。他們喜歡飯前先飲茶,一般每人一杯,老人可多飲幾杯;飲茶的同時,吃些玉米炒面或青稞炒面,有的吃幾個土豆。稗子或玉米飯煮熟后,全家人圍在火塘前就餐。主婦先給年長的老人盛飯,再接輩份每人一碗,把菜蓋在飯上或每人一份,由主婦均勻分配。飯量大的成員,可以再添飯菜。但吃好的食品,基本上按入頭平均分配,輩份、年齡最小的,可多得一些。
納西族的飲食文化習(xí)俗
納西族喜歡喝酒、喝茶、抽煙葉,愛吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多為干飯,有米飯或大米、玉米混合飯,有2~3個菜及湯。冬春時愛吃熱氣騰騰的火鍋菜;夏季農(nóng)忙期間,多數(shù)農(nóng)家皆以米酒拌涼水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。城鎮(zhèn)居民的主食主要是大米和麥面,一般量少而精,蔬菜全靠郊區(qū)菜農(nóng)供應(yīng)。麗江的醬菜有獨特的風(fēng)味,豆豉、鹵腐都是傳統(tǒng)的咸菜,幾乎每個家庭主婦都會腌制;麗江白醋,酸中有甜;調(diào)涼粉加辣椒,酸辣可口,涼透肺腑。
納西族的風(fēng)味食品很多,尤以火腿粑粑馳名,另外還有納西火鍋、雞豆涼粉、雞燉豆腐、酥油茶等。“麗江粑粑"以麗江麥面為主要原料,配上辣椒、火腿、蘋果、糖、豬油、蔥花,用小蘇打發(fā)酵后做成。其制法是:冬天以熱水,夏天以涼水和面,然后在一塊平整的石板下燃一盆炭火加溫,把已經(jīng)揉好的面團整平,搟得薄薄的,涂一層豬油,上鋪火腿肉丁和其他配料,烤熟以后,香脆爽口,油而不膩。因?qū)颖∪缂?,故又稱“千層餅”。鑼鍋飯也具有濃郁的民族特色,煮飯用的鍋及蓋是用黃銅打制成的,有一個提把,煮時米飯飄香。麗江的銅鍋、銅火鍋聞名滇西。納西族的特色食品還有一種琵琶肉,琵琶肉是用整條豬腌制的豬膘肉,與漢族的臘肉很相似,但腌制的方法有異。把豬宰殺以后,去毛剖腹,剔除內(nèi)臟和豬骨,剜掉四蹄,然后,在豬肚內(nèi)塞進鹽巴和配制好的香料,再以麻線把豬體縫合,縫成琵琶狀,平放于高處晾干即可。在冬季腌制,肉味清香,能保存數(shù)年不發(fā)霉。
納西族現(xiàn)代常飲的酒,有白酒、黃酒、窨酒,尤以窨酒出名,曾獲中國首屆黃酒節(jié)二等獎、全國旅游飲品優(yōu)質(zhì)獎。窨酒呈琥珀色,透明,味甘醇清香,含酒精 20°、葡萄糖15 %及多種脂肪酸化合物、多種氨基酸和維生素,有良好的滋補作用。窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒曲、玉龍山下的泉水釀造,釀好后入窨一定時間才算珍品。
納西族的飲食文化知識
婚宴食俗
納西族的婚宴食俗中蘊藏著他們的理念與情操,以及溫順、賢良的品性。如定婚典禮上的喜酒--"三疊水席",是將冷葷菜、小碗菜和大碗菜各四道,分作三個梯次入席,其中必定要有表示"聰明伶俐"的涼藕,表示"長命百歲"的粉絲,表示"百年好合"的百合,表示"團圓吉利"的肉丸,以此增加婚宴的歡樂。
祭祀食俗
禮祭方面名目甚多,如春、秋各一次的集體大祭與各戶小祭同時進行的"每畢"(祭天);"年春二月、戶戶祝三朵"的"玉龍雪山祭"(祭本族保護神);朝拜獅子山的"干木古"(祭生育女神);高唱慶豐歌的"清哦美"(祭五谷神);在東山廟舉行的"布頌"(祭豬神);為新生兒祝福的"拜太陽"(祭日神);對早期游政生活的紀念和對山神表示敬仰的"勁德"宴等,無不寄寓著五谷豐登、入丁興旺的祝愿。最為有趣的是每到"牧童節(jié)"(正月至二月間)時,各戶均向牧童贈送肉菜,牧童們則邀約伙伴到山泉邊野餐,同時采花、釣魚、捕鳥、抓兔、講笑話,評膘斗牛,祭祀牧神,不少成年人也被吸引進來,于是分"年齡組"進行。屆時童叟同樂,歡聲笑語一片。
飲食忌諱
納西族的飲食風(fēng)情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙,朔日和望日不得殺生,日蝕和月蝕時不許吃飯。烹茶時不可以水濺火塘,大年初一早餐禁葷,家有屬豬的人,豬日不得殺豬。
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