穆斯林的飲食文化有哪些
每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。所以，下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起走進(jìn)穆斯林的飲食文化，希望對大家有幫助!
穆斯林的飲食文化習(xí)慣
1.吃飲不能浪費(fèi)。
2.選擇合法的食物。
3.舉意：用餐是為了強(qiáng)身健體來敬拜真主，這樣的吃更有回賜。
4.用餐前后當(dāng)洗手，用餐之前洗手為消除污穢，用餐完之后是為洗去油垢。
5.滿足現(xiàn)有的飲食，不能貶低食物?！澳率ト绻矚g的食物，他就吃，否則不吃”。---兩家收錄
6.不要靠著和躺著用餐。圣人說：“我絕不靠著用餐”。伊本·歐麥爾說圣人禁止在兩種情況下用餐：
(1)坐在有人飲酒的席面上用餐
(2)躺著時。---艾卜達(dá)吾德輯錄
7.禁止用金銀器皿作餐具。由胡宰法傳述，圣人說：“你們不能用金銀器皿來飲水，也不能當(dāng)做餐具。這兩樣?xùn)|西在今世屬于不信者用，在后世才屬于你們的。---布哈里、穆斯林輯錄
8.吃、飲之前先奉真主尊名(即念：太思敏)，用餐完畢當(dāng)贊頌真主。圣人說：“你們中誰用餐時，叫他念主尊名開始，如果開始時忘記念‘太思敏’，那叫他念：“前后都奉安拉之名---艾卜達(dá)吾德。
9.用餐完畢當(dāng)感贊真主。圣人說：安拉喜歡仆人每吃一口食物都感贊他，每飲一口水都感贊他。---穆斯林輯錄
10.用右手吃飲，并吃臨近的食物。圣人對歐默爾·本·賽來目說：孩子，你當(dāng)奉真主尊名開始，用右手吃，并吃臨近你的食物。---穆斯林輯錄
11.用手吃時，當(dāng)用三個手指，用餐后當(dāng)吮吸手指。由克爾白本馬力克的父親傳述他說：“圣人用餐時用三個手指，在擦手前吮吸手指。”---穆斯林輯錄
12.撿起掉在地上的食物，并揩去上面的灰塵，然后把他吃掉，穆圣說：“你們誰掉了一口食物在地上，應(yīng)把它撿起，并揩去上面的灰塵，然后吃掉它，你們絕不要把它留給惡魔”。---穆斯林輯錄
13.對于燙的食物或飲水的器皿不要往其中吹氣。伊本·阿拔斯傳述，穆圣禁止向器皿里吹氣。---鐵爾米濟(jì)
14.吃飲要適中，不能過度。穆圣說：填滿肚腹是最惡劣的舉動，一個人吃一點(diǎn)維持身體的食物就夠了，讓胃的三分之一供吃、三分之一供飲，三分之一供呼吸。---艾哈買德輯錄
15.不能口對壺嘴而飲。由伊本·阿拔斯傳述：“圣人禁止就壺嘴而飲”
16.不能無故站者飲水，由艾乃斯傳述：“圣人禁止站著飲水”
穆斯林的飲食文化知識
日常食品
穆斯林的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛水果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心，愛喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節(jié)日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。穆斯林的風(fēng)味飲食主要有：
馕坑中的烤馕
馕是把發(fā)酵面團(tuán)放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制(也有的家庭用圓煎鍋烙制)成的大小厚薄不等的各種烤餅，有的還加入白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其種類有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
抓飯
抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風(fēng)味食品，也是節(jié)日和待客不可缺少的食品。穆斯林人將“抓飯”稱為“帕羅”，意為用蔬菜、水果和肉類做成的甜味飯。
馕坑中的烤包子
烤包子維吾爾語稱“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥(皮牙子)等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。
還有帕爾木丁(類似烤包子)、皮特爾曼吐(薄皮包子)、炮仗子(辣椒面炒面節(jié))、胡修(羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥)、塔兒糖(高達(dá)尺余的白糖柬饃)、玉古勒(雞蛋鹽水搟制的銀絲面)、哈勒瓦(羊油面粉甜攪團(tuán))、曲連(杏干面粉糊)、黃面(面粉與蓬灰水制的抻面)、米腸(羊大腸中填實(shí)面粉和羊肝等煮成)、面肺子(羊肺中擠入調(diào)好味的淀粉漿煮成)、托克遜炒面等。
他們吃菜必須見肉，多為牛、羊、雞肉，烹調(diào)方法常用烤、煮、蒸、燜，習(xí)慣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調(diào)料，還喜歡用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香，常輔以胡蘿卜配制。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉，包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤)、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。穆斯林日食三餐，早晨吃馕和各種果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等;午飯多吃米面食品;晚餐一般吃馕、湯面之類。每餐飯量不求多，但求精細(xì)，口味與蒙古族近似，特別重視飲食衛(wèi)生。
傳統(tǒng)的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等;蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。調(diào)味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香(平耐)、蕪荽(香菜)、黑芝麻(斯亞旦)、醋(斯日開)等。
穆斯林人民長期重視園林生產(chǎn)，絕大多數(shù)穆斯林群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習(xí)慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的穆斯林人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。冬季常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習(xí)慣。據(jù)估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達(dá)一、二百千克。穆斯林夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨 、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。
日常飲品
穆斯林傳統(tǒng)的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫(冰酸奶，酸奶加冰塊調(diào)勻制成，是穆斯林最喜歡的飲料)、葡萄水(從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可做藥引)、穆沙來斯等。穆斯林在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是穆斯林用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節(jié)里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統(tǒng)飲料。穆斯林中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農(nóng)村繁忙季節(jié)，農(nóng)民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。
餐飲器具
過去大多數(shù)穆斯林群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤等，許多食物都愛用手抓食?，F(xiàn)在維族使用餐具與其他穆斯林民族的餐具相似，主要有瓷盤子、碗、匙等。
飲食禁忌及習(xí)慣
穆斯林除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數(shù)人不吃醬油。另外還有一些逐漸形成的食規(guī)：客人不可隨便到鍋灶前去，不可隨便揭看鍋盆等炊具，在屋內(nèi)炕上坐下時，不能雙腿伸直腳底朝人。應(yīng)聽從主人的招待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒拾起放在餐布上。馕只準(zhǔn)正放(即正面向上或向前)，吃馕或饅頭時要將馕或饅頭掰開吃，不可整吃。吃完飯祈禱時，禁止東張西望、嘻笑和起身走動。忌踩餐布或從餐布跨過。如有事要離席，必須從人身后走。
穆斯林的飲食禁忌
禁食豬肉，穆斯林對這一條執(zhí)行得極嚴(yán)格、認(rèn)真而自覺。在穆斯林心目中，家畜中的豬，貪饞、懶惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滾，令人作嘔、生厭。因此，迄今為止，一切禁忌中，首推禁豬這一條，執(zhí)行得最堅決，也最普遍。同時由禁食豬肉又引起一系列連鎖反應(yīng)，發(fā)展到禁用豬皮制的皮鞋、皮衣、皮帶，禁用豬鬃制的毛刷、牙刷，不用含有豬油成份的肥皂、香脂等生活用品。不僅如此，穆斯林甚至避諱談“豬”字，把它稱為“黑牲口”，或者用阿拉伯語譯音為“狠基勒”。更有甚者，連“豬”的同音字也忌諱，如姓“朱”的穆斯林改為姓 “黑”。出生于豬年，改稱為屬“黑”或?qū)佟昂ァ薄?/p>
穆斯林禁食的食物，在獸類方面還有狗、狼、虎、驢、貓等;在禽類方面有鷹、鷂等兇禽。穆斯林為什么禁食上述動物呢?伊斯蘭教學(xué)者劉智在其所著《天方典禮》一書的“飲食篇”中是這樣解釋的：“性善之物，食之能助人志奮，以勇于行道;不善之物食之，則耗蝕性良，以致事理乖張。”他列舉的性惡之鳥獸約有20種，為穆斯林所不宜食者，這些鳥獸的特征是：暴目者、鋸齒者、環(huán)啄者、鉤爪者、嚙生肉者、殺生鳥者、同類相食者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者、穢食者、亂群者、異形者、異性者等。劉智還列舉了數(shù)十種不可食的動物：侵奪類，如雕、鷹、鴉、鵲;暴惡類，如虎、狼、獅、豹;頑滑類，如熊、猴、狐、鼠;貪污類，如犬、豬;亂群類，如驢、騾、象;介蟲類，如龜、蟹、蛤、蛇、蟻、蜂、蠶等。
可食的禽、畜，大多請阿匐“下刀”?？墒秤弥畡游铮瑒⒅歉鶕?jù)伊斯蘭教經(jīng)典，在《天方典禮》“飲食篇”中作了詳細(xì)的闡述?！胺睬葜彻日撸F之食芻者，性皆良，可食”。于是家養(yǎng)的“六畜”之中，唯牛、羊、駝具備可食條件，所以其肉可食;野生之鹿、糜、漳、庸、兔， “芻食而益人，亦可食”;禽類中食谷的雞、鴨、鵝、鴿、雁、鳩、鶴鎢，啄木鳥、或食谷，或食水蟲，其性皆良，其食皆可食;魚類中凡有魚首、魚尾、脊有刺、腹下有翅者，身上長鱗者，皆可食，否則不可食。按伊斯蘭教禮儀，宰雞、鴨、鵝、牛、羊、駝一類可食的動物時，必須念“臺斯米”，即誦讀“奉其主之命”才合教法。只要是穆斯林，都可以自己動手宰。但一般穆斯林都很認(rèn)真，要請阿匐或宗教職業(yè)者動手，在措詞上，忌諱用“殺”字，也不大喜歡用“宰”字，通常稱為“下刀”，在念“臺斯米”時面向西方，對準(zhǔn)規(guī)定的部位，將被宰之物下刀，割斷喉部的嗓管、血管、氣管，待血流盡為止。因此，每逢宗教節(jié)日，阿匐們?yōu)椤跋碌丁倍Φ貌豢砷_交，應(yīng)接不暇。所有的清真牛羊肉鋪、雞鴨店、食堂飯館，都必須采配阿匐“下刀”的肉食品，并公開懸掛帶有阿文、漢文字樣的特殊標(biāo)志或招牌，其中有些牌子上同時繪有“湯瓶”圖案，穆斯林顧客才放心。清真罐頭肉，也必須貼上有說明、標(biāo)志的商標(biāo)。
然而穆斯林吃魚是不用宰的，這其中有個傳說：據(jù)說，從前有一家回民，只有母子二人。由于家境貧寒，母親有了病，連一點(diǎn)肉都買不起。兒子急得沒辦法，便去冰凍的河里破冰打魚。他為了使冰塊里的魚不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一條活魚。回到家里，母親快要咽氣了，可魚還沒有請阿匐宰。正在為難的時候，真主托話于他，說感于他對母親的忠孝，可以不宰，立即給母親熬魚吃。那位母親吃了魚，病好轉(zhuǎn)了。所以至今回民吃魚是不用宰的。
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2.伊斯蘭餐桌禮儀
7.飲食禮儀有哪些