墨西哥人的飲食文化有哪些
飲食是人類生存的第一需要,“吃”作為人類存在的保障、社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的首要條件！那么，作為墨西哥人他們有著什么樣的飲食文化呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就帶你走進(jìn)墨西哥人的飲食文化，希望對(duì)你有所幫助!
墨西哥人的飲食文化知識(shí)
“他可”的玉米袋餅，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我們?cè)诿绹?guó)吃過，到墨西哥后更是餐餐必吃，拿它包著肉末(或肉粒、或香腸粒、或雞絲、或魚肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋蔥、番茄、辣椒，再涂上沙拉醬，當(dāng)然也可以加上腌黃瓜或酸菜末之類，用手抓著吃來有滋有味。據(jù)說最高級(jí)的“他可”里面是用蝗蟲作餡，不過那價(jià)格不便宜，而且不是隨便就能吃得到的。把“他可”卷成兩頭封口的再用油炸過，便是玉米春卷了。
我們還吃過“達(dá)瑪雷斯”，那樣子很像廣東的裹蒸粽，是用玉米葉包著玉米粒，里面的餡有雞肉或豬肉、干果、辣椒，吃來別有一番風(fēng)味。我們還喝過“彭沙”，是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。至于阿芙卡多(牛油果)醬、莎莎醬等各種醬料也是用玉米作重要原料加工制成的。當(dāng)然我們也啃過墨西哥的玉米棒，那粒子顆顆飽滿、鮮甜爽口，并非我吹牛，可斗膽說一句墨西哥的玉米棒肯定是全世界最高級(jí)的玉米棒。這并不奇怪，現(xiàn)在考古證實(shí)，玉米的故鄉(xiāng)原本就在墨西哥，起源于一種生長(zhǎng)在墨西哥巴爾薩河流域的野生黍類，經(jīng)過墨西哥人五千年來的精心培育改良，逐漸變成為今天全世界數(shù)百個(gè)品種的玉米。
在墨西哥，玉米不僅是百姓尋常人家的主要食物，就連政府招待來訪外國(guó)元首的國(guó)宴，也是一盤盤用玉米制成的美食佳肴，而且花樣繁多的小吃、面包、餅干、蛋糕、冰淇凌、糖果和酒類，也統(tǒng)統(tǒng)是采用玉米為主料制作而成。
墨西哥簡(jiǎn)直是玉米的世界。墨西哥人不僅吃玉米吃出這么多名堂，在市場(chǎng)上我們看到那些造型奇妙手工細(xì)膩花色繁多的帽子、籃子、瓶子、毯子、小玩具、小擺設(shè)等等手工藝品，竟然全是利用玉米皮、玉米稈等“廢品”制成的，可見墨西哥人對(duì)玉米的熱愛幾乎滲透到了他們生活的每個(gè)角落。
平時(shí)大家戲稱韓國(guó)人為“高麗棒子”，據(jù)說這典故的由來是因韓國(guó)人多吃玉米而且身體粗壯之故，我們?nèi)ミ^韓國(guó)，比較之下，韓國(guó)的玉米棒子遠(yuǎn)沒墨西哥多、更沒墨西哥的好，差得遠(yuǎn)呢!而且，大概由于玉米的特殊營(yíng)養(yǎng)關(guān)系，墨西哥的男男女女普遍身強(qiáng)力壯，尤其男士，力氣特別大，這至少在美國(guó)都是公認(rèn)出了名的。因此，要說“棒子”，依我之見墨西哥人才夠格。
墨西哥人的口味還真特別，他們愛吃玉米、嗜辣成性，似乎都可理解，而渾身帶刺、人見人怕的仙人掌，居然成了餐桌上的大菜，卻使我們大感稀罕。
我們到墨西哥后，當(dāng)天在餐廳吃晚餐時(shí)，函班牙文萊牌上雖然也有英文對(duì)照，但因墨西哥餐的模式與一般西餐中餐截然不同，譯自西班牙文發(fā)音的萊名有點(diǎn)古靈精怪，我們一時(shí)搞不懂、也不想費(fèi)大勁去搞懂，反正是來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，旅游一番，吃幾頓而已，于是干脆看它的圖片來選擇。我們覺得那個(gè)切成一條條、模樣像什么瓜的萊應(yīng)該很好吃，于是點(diǎn)了菜。等端上來時(shí)，撥開上頭的辣椒香萊之類，盯住看看還是像瓜，叉了一塊放到嘴里嘗嘗，滑滑軟軟地，又有點(diǎn)脆，鮮嫩得很，不就是瓜嘛。但不知是什么瓜，黃瓜?不像。冬瓜?不對(duì)。蒲瓜，也不是。管它什么瓜，大家各自拿“他可”餅包著卷來吃了再說。味道挺好的，別有一番獨(dú)特風(fēng)味。吃過之后，埋單時(shí)還是熬不住問問服務(wù)生這是啥東西，人家說這是仙人掌。就這樣，我們?cè)谀鞲绾锖康谝淮伟严扇苏瞥韵铝硕恰?/p>
后來我們發(fā)現(xiàn)不論大小餐廳都有幾種用仙人掌做的菜，應(yīng)該承認(rèn)我們吃到的是屬于中低檔的菜肴。聽當(dāng)?shù)厝苏f在墨西哥用仙人掌做的菜肴就有一百多種，五星級(jí)酒店餐廳里更有仙人掌高級(jí)菜肴，但我們沒有去吃，一來為省錢，二來心想不就是仙人掌嘛，犯不上花大錢去湊什么熱鬧。不過仙人掌味道真的不錯(cuò)，再說句不好意思的老實(shí)話，畢竟我們是中國(guó)人，盡管墨西哥食品還算豐富，配我們胃口的東西卻十分有限，總覺得那東西怪怪的，而仙人掌卻歪打正著，我們很喜歡吃，于是在那邊轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，幾乎每天每餐都吃到仙人掌，有仙人掌剝了皮后切片，或切條，或切塊，或切粒，或搗泥，雜以肉、魚、雞，變著花樣做出來的菜肴，有現(xiàn)榨20比索一杯的仙人掌鮮汁，還有又辣又酸又鮮脆的仙人掌腌菜。
沒想到我們?cè)谀鞲绯韵扇苏七€吃上了癮。一位剛認(rèn)識(shí)的墨西哥朋友看我們?nèi)绱嗣詰傧扇苏?，高興得手舞足蹈，他告訴我們仙人掌還可以生吃，去刺、削皮、水煮、切片后，放入辣醬、沙拉醬、檸檬汁和白糖一拌，便成清香爽口，甜甜酸酸的涼菜，若放入冰箱冷藏后再吃，味道更好。他說墨西哥人都愛仙人掌，吃仙人掌的花樣很多。后來我們?cè)谑袌?chǎng)上看見到處都有各種仙人掌飲料、仙人掌酒、仙人掌蜜餞以及用仙人掌和雜菜作原料制成的墨式沙拉。
墨西哥盛產(chǎn)仙人掌。據(jù)說全國(guó)就有1000余種仙人學(xué)科植物，有的可供食用，有的可供藥用，有的可供觀賞美化環(huán)境，有的可為沙漠保持水土，也有不少是啥用都沒有的雜草?？墒秤玫南扇苏埔詠碜?ldquo;米邦塔”地區(qū)的最好，據(jù)說現(xiàn)在大家吃的都是米邦塔仙人掌，米邦塔那邊的農(nóng)民別的啥都不種，只種食用仙人掌，并靠仙人掌發(fā)了財(cái)，墨西哥全國(guó)最有錢的農(nóng)民和莊園主大都在那里。
米邦塔仙人掌不僅口味清爽鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、c、E和鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)纖維素等，有利于維持人體正常代謝活動(dòng)。據(jù)美國(guó)科學(xué)雜志介紹，米邦塔仙人掌內(nèi)高鉀低鈉的成分構(gòu)成，具有對(duì)抗高血壓的作用：鉀、鈣、磷含量高，有利滿足人體骨骼、牙齒和腦的生理活動(dòng)需要;蛋白質(zhì)、碳水化合物含量低、這在營(yíng)養(yǎng)過剩的年代是個(gè)大優(yōu)點(diǎn);維生素含量高，能加速膽固醇降解，減少心腦血管發(fā)病率，并具有增強(qiáng)腸的蠕動(dòng)，清理消化道，防止便秘等奇妙功效。還有，墨西哥的食用仙人掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣流失。其中的“三萜”則有一定抗癌和避免細(xì)胞核變異作用?？傊?，墨西哥食用仙人掌能增強(qiáng)免疫力，對(duì)高血壓、高血糖、冠心病、高血脂具有明顯預(yù)防作用。墨西哥朋友還說，小姐太太們經(jīng)常吃些仙人掌，對(duì)美容大有好處。難怪墨西哥人如此酷愛仙人掌，把仙人掌看作神的賜物，總統(tǒng)舉行的國(guó)宴上也會(huì)端出仙人掌大菜。仙人掌不僅被選為墨西哥國(guó)花，其圖案還上了墨西哥的國(guó)旗、國(guó)微。
在墨西哥期間，我們還品嘗了外脆內(nèi)嫩，酸中有辣，口味濃厚的墨西哥卷餅;肉質(zhì)嫩滑，誘人食欲的墨西哥牛肉串;還有墨西哥托底拉湯，那種湯，喝上一口，濃烈的酸味和大蒜味讓人備感刺激，味道濃香余繞于舌。
墨西哥的飲食文化獨(dú)具特色，的確可與中國(guó)飲食文化相媲美。
墨西哥人的飲食文化知識(shí)
前菜/小吃
墨西哥真的沒什么小吃，因?yàn)樗械亩伎梢运闶切〕?。不過最主要的算是各種蘸醬了，用炸的玉米脆片(tortilla chips)蘸取食用。這些蘸醬同時(shí)也可以放在主菜里作為調(diào)味品。
鱷梨(牛油果)沙拉：Guacamole(有時(shí)候也會(huì)簡(jiǎn)稱為Guac，簡(jiǎn)讀瓜克)
有一些變種，但是最重要的原材料就是鱷梨，洋蔥，香菜，蒜，墨西哥辣椒(詳見備注3)，青檸，少量香料。味道有些難以形容，如果不討厭洋蔥和香菜就會(huì)覺得挺好吃的，口感非常非常好。圖中有個(gè)大圓核的就是鱷梨啦!
水質(zhì)蘸醬：salsa (西班牙語的sauce)
這個(gè)種類極其豐富，但是一般會(huì)有西紅柿，酸漿，各種墨西哥辣椒(詳見備注3)，洋蔥，香菜，香料，有時(shí)候會(huì)有芒果，菠蘿，桃子等水果。
就像標(biāo)題里說的，這類蘸醬不添加油或者其它增稠劑，所以比較稀，夏天吃非常清爽。
最基本和常見的就是基于西紅柿的Pico de gallo。
芒果salsa
美式奶酪蘸醬配玉米片：Nachos
這個(gè)在墨西哥快餐廳或運(yùn)動(dòng)主題酒吧的菜單上經(jīng)常見到。嚴(yán)格意義上說不能算傳統(tǒng)的墨西哥菜，最開始是在墨西哥和德州邊界處產(chǎn)生的，就是把各種salsa和奶酪酸奶油直接澆在tortilla chips上。味道一般都還不錯(cuò)。
最后嘮叨兩句這個(gè)玉米脆片tortilla chips，如果有同學(xué)強(qiáng)烈懷念煎餅果子，想在家自己做，但是找不到油條或者薄脆，這個(gè)chips是最好的選擇，相信我!在超市薯片區(qū)域可以輕松地找到。
主食/配菜
墨西哥最重要的主食就是玉米面，就是我們的棒子面(在一些國(guó)際市場(chǎng)里看到袋裝的叫masa harina，直譯就是玉米面粉)，有黃玉米和白玉米兩種，我個(gè)人更喜歡黃玉米，因?yàn)楦悖前子衩?white corn flour)更便宜，所以也時(shí)常可以看到。
玉米面和成的面團(tuán)或蒸或煎或烙或炸構(gòu)成了主食的部分，配菜一般是用孜然、五香粉、辣椒粉混上一些歐洲的香料炒制的牛肉餡，牛肉塊，雞肉塊，蝦，魚。之后再放上生菜，西紅柿碎，各式豆泥，奶酪絲，有時(shí)候還會(huì)有加入香料蒸制的米飯。最后根據(jù)個(gè)人喜好加上述的蘸醬或者酸奶油，搭配起來就成為所謂的墨西哥菜。
墨西哥的特色美食
龍舌蘭酒
龍舌蘭對(duì)于墨西哥而言，具有十分重要的意義。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據(jù)說可以當(dāng)作武器。龍舌蘭最重要的作用是制造龍舌蘭酒(Tequila)。用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn)。龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來會(huì)有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞于舌尖，纏綿于喉，愛喝酒的朋友不妨一試。
墨西哥的西餐
談到吃西餐，人們可能更多光顧的是法國(guó)、意大利、德國(guó)和俄式餐廳，卻對(duì)墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在當(dāng)今世界權(quán)威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法國(guó)、印度、中國(guó)和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。
墨西哥菜以辣為主，內(nèi)地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數(shù)炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門，習(xí)慣先以酒招待。墨西哥城，你可以買到墨西哥各地的特產(chǎn)如辣椒、龍舌蘭酒和海產(chǎn)。
Taco和玉米餅
數(shù)百年來，玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米為原料制成的Tortia餅也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，吃的時(shí)候，顧客可根據(jù)自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，就好似一件藝術(shù)品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛?cè)嵯酀?jì)、多味混雜，真叫人“愛不釋口”。
此外，還有一種玉米餅，形狀要小些，吃的時(shí)候，沾著各式各樣的墨西哥醬吃。當(dāng)然，這些醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成的，有的在里面還加入了芒果，自有一種天然的香味。
香辣牛扒
通常在餐館里吃的牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時(shí)頂多加一點(diǎn)鹽。不過墨西哥的牛扒卻不一樣，你可以看見它是先用辣椒、鹽等調(diào)料腌制好的，煎好后，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認(rèn)為新西蘭的牛肉是上品，其實(shí)墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。
豆類食品
和玉米一樣，豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發(fā)明了許多豆類食品的做法，比如辣豆燒牛肉、涼拌青豆等等。
食蟲國(guó)
在世界上許多地方，人們一直保持著食昆蟲的傳統(tǒng)。在墨西哥，這個(gè)習(xí)俗已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史了，因?yàn)槟鞲缋ハx的數(shù)量和種類世界聞名。
在墨西哥城的一些高級(jí)飯店中，人們可以品嘗到墨西哥最具代表性的昆蟲“查普林”蝗蟲。這種蝗蟲的價(jià)格昂貴，每公斤高達(dá)9美元，比牛肉的價(jià)格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市場(chǎng)上，經(jīng)?？煽吹酱笮〔灰坏幕认x：大的身長(zhǎng)2厘米左右，小的不足1厘米。據(jù)食用者說，其味道是越小的越好，小蝗蟲價(jià)格最高，就證實(shí)了這一點(diǎn)。在瓦哈卡市，“查普林”比薩餅越來越受人們歡迎。
“湖米爾”蚊是半翅目的一種昆蟲，在墨西哥一些地區(qū)可食用的蚊蟲達(dá)10余種，但在味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，最佳的是生活在塔斯科市周圍山脈中的“湖米爾”蚊。這種蚊蟲身長(zhǎng)1.5厘米，吃樹葉的汁液，隱藏在樹干、植物和樹的根部或地上的干樹葉下。“湖米爾”蚊在當(dāng)?shù)厥质苤匾?，特別是在塔斯科市郊的湖米爾山。那里每年11月的第一個(gè)星期一是“湖米爾”節(jié)，在山中的教堂里舉行彌撒后，捕捉活動(dòng)就開始了。
“埃斯卡莫爾”是多種螞蟻的蟻卵，特別是干旱土地上的螞蟻。每年4月是當(dāng)?shù)厝藦牡叵孪佈ㄖ型谌∠伮训淖罴褧r(shí)節(jié)。收集這種大小與米粒相似的蟻卵的人有很高的技巧，他們跟隨在外出尋找食物的螞蟻后面，發(fā)現(xiàn)蟻穴的位置后，就開挖，直到找到螞蟻用枝條、泥巴和樹葉編織成的用于產(chǎn)卵的洞穴。有時(shí)在一個(gè)蟻穴中可挖出1公斤蟻卵。
在龍舌蘭葉子的中心，隱藏著墨西哥中部人們數(shù)世紀(jì)來一直食用的一種美味食品。這就是瀕臨絕種的龍舌蘭白蟲，其價(jià)格極貴。在龍舌蘭的根部，還有一種可食用的昆蟲，這就是龍舌蘭紅蟲。在墨西哥中部半干旱地區(qū)，每年的首場(chǎng)雨過后，可以看到這些蟲子從龍舌蘭上爬下來在地上飲水。這時(shí)，人們就開始捕捉了，并可獲得不菲的收入。
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