苗族飲食文化有哪些習(xí)俗
苗族飲食文化有哪些習(xí)俗
民族飲食文化是民族文化的重要組成部分,在民族飲食文化中蘊(yùn)涵著豐富多彩的深層民族文化。所以，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享苗族飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
苗族飲食文化習(xí)俗
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆后流成生豆?jié){，然后將生豆?jié){放在紗布上過(guò)濾，放到鍋里慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然后將青菜等蔬菜切細(xì)切碎，趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時(shí)倒入，用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛 內(nèi)火，清肺醒目，達(dá)到食、藥兩用的功效。
飲食文化作為民族文化有機(jī)組成的一部分，是民族文化這個(gè)系統(tǒng)各個(gè)子系統(tǒng)中最顯眼的。“物質(zhì)的第一性”，怒江流域各個(gè)少數(shù)民族的飲食文化，與各個(gè)民族交流、融合、承傳、發(fā)展，在共性中烙有鮮明的民族特色，發(fā)掘、保留、革新各個(gè)民族的飲食文化，使其營(yíng)養(yǎng)更均衡，達(dá)到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結(jié)構(gòu)，弘揚(yáng)民族飲食文化需解決的問(wèn)題，也是使民族文化的內(nèi)涵更為深刻、底蘊(yùn)更為深厚，為創(chuàng)建旅游精品工程，打好域特色這張牌，將區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)行之有效的舉措。因此，有計(jì)劃、有目的的將一些民族菜肴保留、推廣，使其在保留民族特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特，使其成為吸引游客的一大亮點(diǎn)。
大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為 主食。油炸食品以油炸 粑粑最為常見(jiàn)。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。苗家的食用油除動(dòng)物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。苗族的菜肴種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的蔬菜有豆類(lèi)、瓜類(lèi)和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來(lái)煮肉，煮魚(yú)，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱(chēng)酸壇。 苗族 釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種 萬(wàn)花茶。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。 典型食品主要有：血灌湯、 辣椒骨、苗鄉(xiāng) 龜鳳湯、綿菜粑、 蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、 搗魚(yú)、 酸湯魚(yú)等。
苗族飲食文化知識(shí)
苗族人食物以大米為主,輔以包谷、小米、高粱、小麥和薯類(lèi)等雜糧。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等。肉類(lèi)有豬、牛、羊、雞、鴨及魚(yú)類(lèi)。苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口,制作方便,可生食,也可熟食。平時(shí)吃新鮮蔬菜或瓜豆,苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。此外,苗家的酸湯煮魚(yú)是風(fēng)味名菜,做法是將酸湯加水、食鹽煮沸,取鮮活魚(yú)去苦膽,入酸湯中煮制而成,此菜肉嫩湯鮮,清香可口,一年四季都可以做。苗家能加工保存熏制臘肉、腌肉、腌魚(yú)、魚(yú)干、香腸等.其中腌魚(yú)是苗族的傳統(tǒng)佳肴。方法是將鮮魚(yú)剖開(kāi),去內(nèi)臟,抹上鹽、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人壇密封.食時(shí)取出蒸熟。此魚(yú)具有骨酥,咸辣適度,清香可口的特點(diǎn)。苗族人還喜歡制作豆腐、豆豉,加工豬灌腸、血豆腐等。愛(ài)吃火鍋。苗家男女都喜歡酒,大部分人家都能自己釀酒。他們自制酒秈,用土產(chǎn)的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。
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