洛陽(yáng)的飲食文化有什么特色
中華飲食文化博大精深,同萬(wàn)里長(zhǎng)城、絲綢之路相齊名成為中華民族文明的標(biāo)志。為此，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享洛陽(yáng)的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
洛陽(yáng)的飲食文化特色
洛陽(yáng)水席
洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。洛陽(yáng)水席這 一傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，與牡丹花會(huì)、龍門(mén)石窟，并稱(chēng)為洛陽(yáng)“三絕”，是洛陽(yáng)人心底里的驕傲。洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。它有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
牡丹燕菜
洛陽(yáng)燕菜也是洛陽(yáng)獨(dú)有的風(fēng)味菜。相傳，武則天在洛陽(yáng)時(shí)，城東關(guān)一片菜地里長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤重的蘿卜，菜農(nóng)將其獻(xiàn)給了武則天。御膳房的廚師們把蘿卜切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，大有燕窩風(fēng)味。武則天品嘗后，贊不絕口，賜名“燕菜”。
雜類(lèi)湯
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、臭雜肝湯：洛陽(yáng)人有喝湯的習(xí)慣，早上為牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、臭雜肝湯，傍晚和晚上為丸子湯。尤其是早上有的用鍋、盆、小桶買(mǎi)湯作為一家早餐。
不翻湯
洛陽(yáng)不翻湯酸辣咸香，醒酒開(kāi)胃，回味無(wú)窮，是一款頗具河南洛陽(yáng)地方特色的漢族民間小吃。洛陽(yáng)人亦稱(chēng)其為“九府門(mén)不翻湯”，距今已有120余年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調(diào)料制作而成。
洛陽(yáng)鍋貼
鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼是洛陽(yáng)大眾風(fēng)味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
洛陽(yáng)的飲食文化知識(shí)
洛陽(yáng)馬坡燒烤
馬坡村地處河南省洛陽(yáng)市廛河區(qū)瀍河回族鄉(xiāng)310國(guó)道以北邙山腳下，南鄰小李村。北鄰孟津地界，是個(gè)全回族聚居村,省內(nèi)聞名的“馬坡燒烤”即誕生于此。
燴面
就是面粉條，很粗那種!不過(guò)可能我們吃的不正宗，燴面應(yīng)該是鄭州的特色。
洛陽(yáng)水席
洛陽(yáng)水席就是點(diǎn)不同的材料用水煮熬成醬汁的大雜燴。吃過(guò)挺香的。洛陽(yáng)特色菜。洛陽(yáng)水席，久聞其名，不知其味，此次洛陽(yáng)之行，記者走進(jìn)洛陽(yáng)真不同，
品嘗到了名揚(yáng)天下的洛陽(yáng)宮廷水席，在一道道湯水之間，飽含著洛陽(yáng)千年傳承下來(lái)的飲食文化，不由讓人深深嘆服。
“水席”是洛陽(yáng)特有的地方風(fēng)味菜肴，它風(fēng)味獨(dú)特，選料十分講究，烹制認(rèn)真精細(xì)，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱(chēng)洛陽(yáng)三絕。
是中國(guó)迄今所保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。
傳說(shuō)隋唐時(shí)期，為獲取上流社會(huì)的支持，僧尼們潛心研制精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚(yú)肉山珍海味，乍吃素食，倍覺(jué)清爽，
味道新鮮，于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中，傳播到上流社會(huì)，經(jīng)過(guò)改進(jìn)加工，配上山珍海味，開(kāi)始登上宮廷和官場(chǎng)的大雅之堂。隨后一些講究排場(chǎng)，
擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上，這就是洛陽(yáng)水席的起源和雛形。
所謂“水席”，有兩層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。
洛陽(yáng)水席全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤(pán)、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，
名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
“真命天子假燕窩”，這指的是水席的另一特點(diǎn)——素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜” 、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條、但經(jīng)廚
師妙手烹制后，便脫胎換骨，唯美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。
在水席上，愛(ài)吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜，愛(ài)吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨(dú)
到之處是湯水多，赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩?？吹诫u蛋湯上桌，了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說(shuō)明水
席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。
有人說(shuō)洛陽(yáng)水席的湯，就像一段舒緩有致的音樂(lè)，開(kāi)始時(shí)味道淡淡的，然后加進(jìn)點(diǎn)麻辣，再加糖變成甜咸味，再來(lái)醋的酸……幾碗之后只能用“爽快”來(lái)形容。
洛陽(yáng)水席以其獨(dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說(shuō)、淵源的文化積淀而引起轟動(dòng)，被稱(chēng)作有洛陽(yáng)古都地方特色的一朵奇葩
偃師熱豆腐
說(shuō)起偃師城的熱豆腐還有一段悠久的歷史呢!早在明代以前，偃師的熱豆腐就享譽(yù)省內(nèi)外。外地來(lái)偃師探親訪(fǎng)友或辦事的人，把能吃到熱豆腐當(dāng)成一大快事。
不翻湯
其實(shí)就是酸辣湯，沒(méi)有什么湯料。不過(guò)味道挺開(kāi)胃。
連湯肉片
連湯肉片是河南洛陽(yáng)水席中不可缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、青豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
洛陽(yáng)美食漿面條
洛陽(yáng)特色美食漿面條 在洛陽(yáng)街頭，人們經(jīng)?？梢钥吹接胁簧儋u(mài)飯的攤點(diǎn)用勺子敲著鍋喊 ：“漿面條，大綠豆!”洛陽(yáng)人幾天不吃漿面條急得慌，外地人到洛陽(yáng)也都要想方設(shè)法品嘗漿面條。
八股麻花
八股麻花是汝陽(yáng)傳統(tǒng)名吃。以白面加鹽堿配料油炸而成，成品形長(zhǎng)條細(xì)，長(zhǎng)八寸，重半兩，色金黃，味咸香，八辮結(jié)，干食香酥，開(kāi)水沖食松軟發(fā)漲，長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，
此風(fēng)味特產(chǎn)距今已有一百多年歷史。
扁垛
豫西人愛(ài)說(shuō)“肉不夠，扁垛湊”，做桌時(shí)若買(mǎi)不起肉，就用扁垛來(lái)代替。扁垛很好吃，出籠時(shí)軟硬適中，怎么切都能成型，就像牛肉塊一樣，吃到嘴里筋道香甜，其中做成條狀的稱(chēng)為“素肉”。
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