昆明的飲食文化的特色有哪些
昆明的飲食文化的特色有哪些
每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了昆明的飲食文化以供大家閱讀。
昆明的飲食文化知識
舊時昆明有關(guān)“吃相”的禁忌很多,茲舉一例：上菜之前,不得用筷子敲打空碗。以前叫花子要飯,常以筷敲碗,借此作為吆喝。如果你在餐桌上以筷敲碗,即叫花子要飯, 所以是要忌緯的。
“吃相”的禁忌還有一例是：不能先于別人動筷只顧自己,尤其是在有老人或客人的情況下。中國人吃飯不象老外實行分餐制,各吃各的,我們覺得那樣不夠親熱,但是親熱也要有親熱的講究。中國人喜歡圍坐一桌,但如果10雙筷子餓狗強食一起叉向菜肴么怕是要打架,所以必然要有一定之規(guī),方能不亂。這種約定不一定見諸文字規(guī)定,但卻能形成一種道德力量,因此,我們能夠面對佳肴而不會變成野獸,我們?nèi)屎椭t讓,彬彬有禮,因為我們知道他人是自我存在的一部分。吃飯要先讓長輩或客人下筷,長輩們夾起一筷好菜來也不是先塞進(jìn)自己嘴里,而是給了孩子。無論身份地位如何,餐桌上的吃相可以猜度一個人的為人如何,可以說餐桌就是中國社會的局部縮影。
姑不說“吃相”的階級之分,只說其男女之別：“伙子吃飯如虎,姑娘吃飯如數(shù)”。女人家吃飯最忌饑不責(zé)食、狼吞虎咽,要細(xì)嚼慢咽有淑女之相。傳統(tǒng)禮數(shù)對男人要寬容得多,當(dāng)然,這不是沒有道理的。男人能吃才能干,耕田種地,捻輕拿重,云雨翻騰,哪樣不需要力量,給合?
昆明人迷信,在吃飯問題上也要講究個趨利避害。吃魚要翻身,但開車、劃船者忌給盤中之魚翻身,否則就是不吉利。鱔魚,昆明人又稱黃鱔。吃了黃鱔的人會將事情做砸(做黃)。一樁生意沒談成,昆明人說“黃的了”。昆明人稱辦事不牢靠的人為“黃大爺”。
昆明人中,有部分迷信人士忌吃狗肉,理由源于一個傳說：上古發(fā)大水,大地一片汪洋,眾人避于一孤島上無援無助,哀嚎之時,見一狗兒口銜一串稻子游上孤島,因了這串稻子做種,人們后來才有了糧食,因此狗是神物,不能食其肉,若食其肉,必自斷生路。許多民族有上古發(fā)大水淹沒大地的傳說,此其一說也,信不信由你。
懷孕的婦女忌吃茴香,因為茴香是收斂的,會“回奶”,吃了茴香,有奶無乳,不利于撫育后代。
還有許多飲食禁忌現(xiàn)在看來不免可笑。例如：小孩吃雞爪,寫字手發(fā)抖;小孩吃魚耔,長大后不識數(shù);吃豬腦,長大后愚笨呆滯;吃豬尾巴,一輩子落于人后;吃母雞還沒生出來的蛋(蒙心蛋),長大后沒良心;剩飯者必遭雷擊或者長大后娶麻妻……哈哈,昏了!迷信者,信其有,不信者無,反正你就等的報應(yīng)吧!
昆明的飲食文化特色
TOP 10
面 條
昆明人對牛肉面條還是十分鐘愛的，尤其是在大昆明寒冷的冬天，一碗熱騰騰的面條，既暖胃又能幫你驅(qū)走寒冷，給你帶來無限的暖意!
TOP 9
野生菌火鍋
作為專業(yè)野生菌批發(fā)銷往全國各地的菌商，這里所有野生菌均為產(chǎn)地直供，沒有中間商，價格可謂相當(dāng)平價。三味滋補鍋更是特色，菌王鍋、酸湯鍋、香辣鍋，想吃什么鍋就吃什么鍋，滿足各類人群口味。
TOP 8
小鍋米線
綠洲大酒店對面玉川巷的鐵棚小鍋米線生意爆好，一般情況下是排隊的人多，30分鐘以上才能吃得到，濃、厚、鮮、辣、燙，江湖上稱之為：昆明銷魂小鍋米線之一，環(huán)境呢不好，十分簡陋;老店是用紙碗來裝的，雖然新店很干凈，但是沒有老店的味道好，不知道是否有心理因素?
TOP 7
傣味火鍋
當(dāng)重慶火鍋和四川火鍋PK的時候
昆明的小伙伴已經(jīng)投入傣味火鍋的懷抱
雖然不是昆明特產(chǎn)
但是也是我們最愛的美食
TOP 6
燒烤
眼鏡燒烤最出名的是他家的烤蝦，被譽為昆明第一烤蝦，采用新鮮的小河蝦，頭部去掉，晶瑩剔透，透露出一股油亮之色，保持了肉的鮮美與彈性，口感極佳，烤的時候只能以“鋪”來形容，烤期間，蝦皮一點點地由白轉(zhuǎn)黃，香味逐漸地散發(fā)出來，五分鐘左右開始添加佐料，滋滋滋，將辣椒面灑在烤蝦上面，一縷白煙上冒，香氣四溢。
TOP 5
泡菜
無論是酸的芒果
還是甜的草莓我們都可以泡
在外地人看來這實在是太重口味了無法接受
但昆明人卻沒有不愛的
TOP 4
烤豬蹄
我該怎么形容這個豬蹄，不吹不黑，這可能是我長這么大吃過最好吃的豬蹄了。 表皮香軟有彈性，內(nèi)里咬著有嚼勁。無可挑剔到要吃過的人才知道。不油不膩，香軟嚼勁烤得剛剛好。成色都沒有什么好說的了。園西路賣烤豬蹄的不少，只有這家是需要排隊需要等的。據(jù)說周圍的烤豬蹄都是看著大家樂這家做得這么好才開著試試看的。
TOP 3
蒼蠅館子
特色菜就是家常，一道酸辣鯽魚賣了10多年，幾乎是人人一條;那個酸辣鯽魚已經(jīng)是骨酥肉香，一點也不擔(dān)心它的刺會傷到你;那條魚是老板早早就用香油煎黃，放在鐵鍋里，用小火慢慢地“瀆”(dú)，將酸辣的味道深入到魚肉的每一絲里，一人一條，吃起來十分刺激、過癮，特別下飯。
TOP2
涮菜
民生涮菜的創(chuàng)始人陳麗華創(chuàng)立了民生涮菜這個品牌，在昆明非常具辨識度。老板在26年前由炸洋芋起家，在一個機遇下嘗到了四川人做的川味涮菜，于是陳老板自己改良成了滇味進(jìn)行了創(chuàng)新。民生和其他調(diào)料直接煮涮菜不同，它是用清水煮好菜品，然后蘸蘸水。老板介紹，蘸水是他們自己研制的，所以口感獨特，非常符合昆明人愛酸辣的味兒。
TOP 1
媽媽做的菜
這個沒有人會不服，不管外面的大魚大肉在好吃，也比不上媽媽做的家常便飯!
看了昆明的飲食文化的人還看：
5.中國飲食文化禮儀