湖北荊州飲食文化有什么特色
湖北荊州飲食文化有什么特色
俗話說，“民以食為天”。那么，湖北荊州在飲食上有什么特點(diǎn)呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
湖北荊州飲食文化知識
早在漢代史學(xué)家司馬遷在《史記》中就說荊州是“飯稻羹魚”，以米為飯以魚為菜，在飲食上大概是最早的“小康”地區(qū)之一，自是不同于山區(qū)和高寒蠻荒之地的惡衣粗食。大米和淡水魚鮮是平原河湖地區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾脑?，其飲食結(jié)構(gòu)"以稻米為主，水產(chǎn)禽為副，蔬菜為輔"。荊州主食以大米為主，小麥、雜糧(大麥、蕎麥、高粱、玉米、黍子、豌豆、飯豆、綠豆、紅豆、紅苕等)為輔。副食包括菜肴、糕點(diǎn)等
荊州古有四大名菜——龍鳳配、魚糕丸子、皮條鱔魚、冬瓜鱉裙羹。中國人喜歡吃歷史，什么都有個(gè)因所由來，就跟自然風(fēng)景一般。這也是一種文化，形意的文化，是由中國的酸文人推動的。所以“龍鳳配”和劉備招親有關(guān)，說他招親后回荊州，諸葛亮安排廚師用大黃鱔炸成騰飛的龍狀再配仔雞而成。劉備其時(shí)正是新婚，大悅而命名。
這魚糕丸子也是緣自楚國的一個(gè)背時(shí)的廚師，魚和肉賣不動，怕臭了，就剁茸了蒸，沒想到得到意外的收獲。這菜以吃魚不見魚，魚含肉味，清香滑嫩而著稱。
皮條鱔魚就是把新鮮鱔魚去骨切成長條，掛糊上漿，用麻油炸至穌黃再澆糖醋黃汁即成。色澤金黃，酸舔相襯，開胃健脾。《名醫(yī)別錄》中有錄，說有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。這功效有點(diǎn)滑稽，對于生病厭食的人來說最需要的就是熱量和營養(yǎng)，哪種食物沒有熱量和營養(yǎng)呢?還是我老家有句智慧的俗話：想吃的都是藥。所謂食療的基本要義之一其實(shí)就是激發(fā)人的食欲。
冬瓜鱉裙羹以肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜加雞湯清燉而成。據(jù)《江陵縣志》載，宋仁宗召見荊州人張景，問荊州有何物好吃。張景說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”仁宗嘗否不得而知，宮廷御筆是記下了。
四大名菜已是昨日黃花，好吃的荊州人民發(fā)揚(yáng)一不怕辛苦二不怕麻煩的優(yōu)良傳統(tǒng)，就地取材，推陳出新，創(chuàng)出了很多美味。
至于小吃更是豐富，一家挨著一家，一桌挨著一桌，氤氳的香味吊足了三里外食客的胃口，空氣里都捏得出油來。手搟米粉、炸鯽魚、炸河蝦、燒蝦球、鹵雞爪、鹵鴨掌、炸春卷、凜糕、歡喜砣……每次去都能發(fā)現(xiàn)新內(nèi)容。酒足飯飽，順著巷子往東走，是一家一家的練歌房，吼一吼，消化一番，只想折回去再吃一頓。
荊州的飲食文化歷史悠久，傳承至今，積聚特色美食，薈萃名俗小吃，已成為一道亮麗的旅游風(fēng)景線，讓游客吃的開心玩的開心，余猶未盡!希望它能繼續(xù)發(fā)展，讓更多的
湖北荊州飲食文化特色
粉蒸蓮藕
粉蒸蓮藕，漢族小吃，選用荷塘老藕為主料，此菜粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，其制法為將藕刮洗干凈、去掉節(jié)的老藕分條剖開，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸長，三分粗的條，盛入缽內(nèi)，加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻，腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入，再將腌漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸一刻鐘后取出，盛入盤內(nèi)，澆鹵芡，淋香油，撒蔥花即成。
散燴八寶飯
江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是荊州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭。清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長”的成語。
生爆鴨片
生爆鴨片是湖北洪湖地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴。當(dāng)?shù)赜芯涿{：九雁十八鴨，比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨，可算野鴨之王，每對重5斤左右。這里介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉。
洪湖御膳藕丸
洪湖御膳藕丸，以藕為主要原料，用油炸而成。說起御膳藕丸的來歷，還有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的州官老爺為了敬奉當(dāng)朝天 子，召集了全州的廚師，要他們拿出絕藝，讓天子吃魚不見魚，吃藕不見藕。廚師們聽了，自然搜腸刮肚，尋思各自的拿手好戲。其 中一個(gè)廚師，想起自己在饑荒之年，以藕當(dāng)飯，吃厭了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味調(diào)合，精烹細(xì)作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龍顏欣開，據(jù)說回京后，把藕丸定為了御膳。
花糕
重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。
皮條鱔魚
皮條鱔是湖北沙市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，己有數(shù)百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價(jià)值?！睹t(yī)別錄》說它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。
冬瓜鱉裙羹
冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統(tǒng)美食。是以鱉(又稱甲魚、團(tuán)魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。
桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
筆架魚肚
筆架魚肚是指用石首鮰魚肚為原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作的石首特色食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。2011年10月26日,石首市專屬產(chǎn)品“筆架魚肚”被國家工商行政管理總局注冊為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
魚糕
魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時(shí)期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚圓
魚圓即魚肉丸子，是民間的傳統(tǒng)菜品。逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚圓。魚圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說文王熊資一次食魚時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細(xì)制成魚丸。 魚圓(也稱魚丸)是我國南方的美味菜肴，在我國南方魚米之鄉(xiāng)，幾乎家家會做，人人愛吃，也是家宴和各個(gè)飯店的必備之菜。
湖北荊州的美食文化
荊州的美食很多，其中通常有荊州魚糕、 魚丸、千張扣肉、皮條鱔魚、冬瓜鱉裙羹、珍珠糯米丸子、江陵八寶飯、公安牛肉、松滋杜婆雞、石首筆架魚肚、洪湖蓮藕藕帶、洪湖野鴨。小吃：早堂面、公安鍋盔、公安豆皮、米丸子、元豆泡糯米、黃家堂牛肉米粉、小胡鴨等
【荊州魚糕】
魚糕，作為荊州/沙市地區(qū)的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，二千年前的戰(zhàn)國時(shí)期，楚國都城就在今天的荊州北約五 公里處。楚人多喜食魚，京都魚肴也就極為豐富了。其中一家魚館生意相當(dāng)不錯，老板專有養(yǎng)魚池，以活鮮招徠食客。一年炎夏時(shí)節(jié)，生意突然清淡起來。池中鮮魚太多，反倒死了不少。店主一時(shí)舍不得丟掉，干脆撈出來去刺，沖凈污漬剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再灑上白酒去腥，入籠清蒸。蒸熟后，一股魚香充滿廚間。老板高興了，次日叫廚工把魚糕切成塊狀，澆上各種作料再蒸。放到門口出售，竟被食客一搶而光。從此，這家魚館專營特色魚糕，發(fā)了大財(cái)。在制作中，廚工又不斷改進(jìn)，質(zhì)量越來越好，曾譽(yù)滿京城，連皇親貴戚也派人前來購買。世代相傳的“荊州魚糕”是用白色魚肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香無比，很有楚地風(fēng)味。后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚糕和魚丸，一定會使你終生難忘的。
【 千張扣肉】
此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰 相段文昌回江陵省親時(shí)，在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，并將其帶回長安供朋友品嘗,自此，此菜名揚(yáng)八方。
【 冬瓜鱉裙羹】
冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚、團(tuán)魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究，選料精細(xì)。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀，以旺火爆炒，再加雞湯和調(diào)料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。 此菜具有滋陰補(bǔ)腎，清熱消炎之功效，是一道藥膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。據(jù)《江陵縣志》載：宋徽宗時(shí)，張?zhí)接H返京，徽宗問， 江陵所見何物? 張答 --嫩冬瓜煮鱉裙羹。 即是指此菜。
【油炸藕丸】
傳說乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖時(shí)，當(dāng)?shù)刂莨贋榫捶钐熳?，要廚師們拿出絕技，讓天子吃藕不見藕。廚師們尋思各自的拿手好戲，其中一個(gè)廚師想起饑荒之年以藕充饑，把藕搗碎后做藕丸吃的事，于是五味調(diào)合，精烹細(xì)作。乾隆皇帝吃了，龍顏大開，回京后將油炸藕丸定為御膳。
【荊州八寶飯】
荊州八寶飯?jiān)乔宕囊晃挥鶑N從宮廷出來后，到荊州城開設(shè)飯館流傳下來的。百余年來，雖時(shí)代更疊，然八寶飯的御膳風(fēng)味不減，人稱“御膳八寶”。這種八寶飯用紅棗、蓮子、苡米仁、桂元內(nèi)、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。由此又名叫“散燴八寶”。吃到口里，覺得潤滑溶消，香甜透味，油而不膩，甜而不厭，于是有 淺盞小勺細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長 的贊語。
【早堂面】
早堂面是沙市著名的傳統(tǒng)早點(diǎn)，已有百年歷史。關(guān)于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時(shí)分到面館吃面后上工，故得此名。
【糯米包油條】
糯米包油條：簡直就是天才的發(fā)明，不讓漢堡，賽過熱狗。小作臺，方寸間，糯米飯、油條段、各種罐頭里的海帶絲、咸魚絲、蘿卜絲、土豆絲、榨菜絲、牛肉絲、火腿腸……相輔相成，渾然天成。個(gè)中滋味，也許只有寒冬臘月單手騎車上學(xué)的年輕學(xué)子們最懂了吧。
【米元子】
米元子：(我們通常叫豆腐元子)主要是吃味，要味好，就要佐料全，有蝦米、紫菜等12種佐料，一碗米元子里竟要放12種佐料，味道想不鮮不行。單說這蝦米就不簡單，要選擇2厘米長、當(dāng)年新曬制并且曬得特別干的蝦米，才能在發(fā)揮特殊鮮味的同時(shí)不被泡軟。不過，光味道好可不行，還要有嫩滑的米元子來配合。早點(diǎn)師傅說，要做出好的米元子，一定要特別細(xì)心，每道工序都不能馬虎。先選上好的新米做原料，再將米磨成細(xì)膩的米漿，加入增加粘稠度的輔助原料后，就該加熱了，米漿成了糊狀后，再做成一個(gè)個(gè)圓圓的米元子。
【頂頂糕】
頂頂糕：用木籠蒸制而成的頂頂糕厚約三厘米,白白嫩嫩,形狀若小圓鏡,吃時(shí),用竹簽穿起,蘸一點(diǎn)白糖、芝麻或其他作料,咬一口,綿軟香甜,既好看又好吃。從小就愛吃。
【 汽水耙耙】
汽水耙耙：就是白色面糊糊一樣的東西往鍋上一糊，拿個(gè)竹片畫個(gè)圈，鍋蓋蓋上悶一會兒就好了，上面一層像發(fā)糕的味道，下面一層金黃金黃的，脆脆的，這個(gè)東西我從小學(xué)就開始吃，一直吃到高中畢業(yè)，讀大學(xué)好象就滿少見了，但是我太愛吃這個(gè)東西了。
【元豆泡糯米】
所謂元豆，其實(shí)就是黃豆，我們荊州人都把元豆叫做“絮豌子”所以元豆泡糯米又被我們稱之為“絮豌子泡糯米”，它是許多荊州人過早(吃早點(diǎn))時(shí)的最愛。它的制作方法是先將買回并洗凈的黃豆泡上一整夜直至它變得松軟，然后再將它伴以濃湯徹底煮熟煮爛。最后把一定數(shù)量的糯米蒸熟就可以制作這味美的名小吃了。吃時(shí)先用勺子盛幾勺煮熟的元豆到碗里，然后再將同等份量的糯米放入其中，再配以鮮濃的湯最好是排骨湯攪拌其中，最后散上一點(diǎn)小香蔥，擱點(diǎn)兒鹽和雞精(味精也行)，一碗鮮美無比的元豆泡糯米就大功告成了。這只是素吃的做法，其實(shí)這道小吃還可以做成葷的，只需要在其中加入排骨就可以了。那樣味道只會更加地鮮美。將一勺元豆泡糯米送入嘴邊品嘗，只覺得滿口濃香，糯米的清香適口加上煮爛伴有濃湯味道的元豆爽滑鮮美，如果是葷的味香肉美的排骨摻雜其中，那種感覺真是可以用“味覺上的享受”來形容了。你還可以這樣吃，就是將摻有排骨的元豆放入一個(gè)碗里，再將煮熟的糯米放入另外一個(gè)碗中，吃的時(shí)候，先吃上一勺糯米，體驗(yàn)其中的清香撲鼻，然后再吃上一勺摻有排骨的元豆，體驗(yàn)一下其中的美妙滋味。兩種味道相互品嘗，讓你體會到前所未有的味覺感受，我真是好喜歡這樣的吃法。
【蓮藕排骨湯】
蓮藕排骨湯：“四處野鴨和菱藕,秋收滿帆稻谷香，人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)......。”這是電影“洪湖赤衛(wèi)隊(duì)”中的插曲，荊州的洪湖是江漢平原上最大的淡水湖泊，位于荊州境內(nèi)西南部。湖北荊州地區(qū)每到秋冬季節(jié)，無論是大酒店還是小飯館，都少不了烘藕湯這道菜，當(dāng)?shù)厝苏f的“烘”實(shí)際上就是煨和燉的意思，荊州的蓮藕最有特色啦!
【麻辣燙】
麻辣燙：特別以沙市女人街的最出名。相信大家都很喜歡吃，雖然有時(shí)辣得我上氣不接下氣，但我還是挺愛吃的。 麻辣燙簡直就是一鍋亂燉，由N種菜組合而成，你點(diǎn)一些菜，再拿到一個(gè)大鍋里煮一煮，就成了吃了這頓還想吃下一頓的麻辣燙，別看它做成這么簡單，可吃起來的味道就不簡單了，很辣，但可不能光說它辣，可謂是辣中帶甜，甜中帶辣，辣得讓人回味無窮。
【黃家塘牛肉米粉】
牛肉米粉：與早堂面一樣，喜歡味重品味重的荊州人一般會選擇牛肉米粉，酸辣的更是讓人一想就忍不住吞口水。沙市最有名氣的牛肉米粉館，只要是沙市人知道在黃家塘，聽他們工作人員說吧，他們的牛肉粉的高湯內(nèi)加了20多種中藥和作料，還有牛骨頭，所以熬出來的湯那么鮮，他們的牛肉碼也是經(jīng)過精心鹵制而成，用了18種作料，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的鹵制而成。
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