黑龍江的飲食文化
黑龍江的飲食文化
黑龍江省物產(chǎn)豐富，烹調(diào)原料門(mén)類(lèi)齊全。人們稱(chēng)它"北有糧倉(cāng)，南有漁場(chǎng)，西有畜群，東有果園，"一年四季食不愁。 為此，下面我們一起同學(xué)習(xí)啦小編學(xué)習(xí)下黑龍江的飲食文化，歡迎大家的閱讀!
黑龍江的飲食文化知識(shí)
黑龍江的主食分米飯和面食兩類(lèi)。現(xiàn)在主要吃大米飯，過(guò)去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據(jù)說(shuō)東方餃子王在全國(guó)許多地方開(kāi)設(shè)分號(hào)，生意特別紅火。黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面，而是把湯和面分開(kāi)來(lái)做，這也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。
烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)，這些都為形成黑龍江的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實(shí)在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調(diào)受魯、京菜的影響，擅長(zhǎng)扒、烤，又保留自己傳統(tǒng)的燉、煮、熬等特色。
掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來(lái)再澆以調(diào)好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來(lái)再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發(fā)明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。
燉是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當(dāng)不錯(cuò)。黑龍江人現(xiàn)在又發(fā)明了莫利燉活魚(yú)，又有鯰魚(yú)燉茄子。把別的食品跟魚(yú)一起燉，那食品往往帶有魚(yú)的鮮味。
蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現(xiàn)在黑龍江有專(zhuān)門(mén)的燉菜館，又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館。
黑龍江冬季漫長(zhǎng)，一年中能吃到新鮮蔬菜的時(shí)間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜，一是習(xí)慣，二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來(lái)醬。
黑龍江著名菜點(diǎn)有：清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手把肉、刨花魚(yú)片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。在傳統(tǒng)的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚(yú)、香酥雞、紅燒鹿筋等，都是些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)的佳肴。哈爾濱還有熏鹵醬制品，如生熏馬哈魚(yú)、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味，也是饋贈(zèng)親友的禮品。
黑龍江的風(fēng)味小吃，選料廣，品種繁多，充分展示了地域風(fēng)情。例如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾炙人口，流傳久遠(yuǎn)。
黑龍江的家常風(fēng)味是集滿、回、漢、朝鮮等多民族飲食習(xí)慣于一體，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪里蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯等。
在一些人眼里，黑龍江地處文化落后的北大荒，當(dāng)然飲食也無(wú)文化可言，但隨著東北人的大量南下，隨著近年?yáng)|北菜的迅速崛起，黑龍江菜極有可能成為中國(guó)第九大菜系。
黑龍江的飲食文化習(xí)俗
黑龍江的主食分米飯和面食兩類(lèi)。現(xiàn)在主要吃大米飯，過(guò)去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據(jù)說(shuō)東方餃子王在全國(guó)許多地方開(kāi)設(shè)分號(hào)，生意特別紅火。黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面，而是把湯和面分開(kāi)來(lái)做，這也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。
烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)，這些都為形成黑龍江的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實(shí)在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調(diào)受魯、京菜的影響，擅長(zhǎng)扒、烤，又保留自己傳統(tǒng)的燉、煮、熬等特色。
掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來(lái)再澆以調(diào)好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來(lái)再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發(fā)明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。
燉是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當(dāng)不錯(cuò)。黑龍江人現(xiàn)在又發(fā)明了莫利燉活魚(yú)，又有鯰魚(yú)燉茄子。把別的食品跟魚(yú)一起燉，那食品往往帶有魚(yú)的鮮味。
蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現(xiàn)在黑龍江有專(zhuān)門(mén)的燉菜館，又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館。
黑龍江的飲食文化特色
黑龍江地區(qū)日習(xí)3餐，雜糧和米麥兼?zhèn)洹Ｒ责G餑和薩其瑪為代表的滿族茶點(diǎn)曾是《滿漢菩翅燒烤全 席》中的重要組成部分，名重一時(shí)。蔬菜則以白菜、黃瓜、番茄、土豆、粉條、菌耳為主，近年來(lái)大量引種和采購(gòu)南北時(shí)令細(xì)菜，市場(chǎng)供應(yīng)充裕。肉品中愛(ài)吃白肉、野味，嗜肥濃，口味重油偏咸。制菜習(xí)用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味;或是鹽漬、生拌，只調(diào)不烹，取其酸脆甘香。
由于興安嶺上多山珍，故市場(chǎng)上的筵席大菜檔次偏高，名肴玉食琳瑯滿目。還因?yàn)闅夂顕?yán)寒，居家飲膳重視火鍋，"白肉火鍋"、"野意火鍋"等頗有名氣，在清宮盛極一時(shí)。
尤愛(ài)白酒與啤酒;飲啤酒常是論"扎"、論"瓶"、論"提"(一提為8瓶)，酒量驚人。受"白俄"食風(fēng)影響，好友相聚，常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和面包佐餐，一次"小酌"往往幾小時(shí)。由于清代山東人"闖關(guān)東"的較多，魯菜在這里有較大的市場(chǎng)，不少的名店均系山東人所開(kāi)設(shè)或由魯菜的傳人掌作。再加上緊鄰俄羅斯，與南北朝鮮交往頻繁，亦受日本食風(fēng)影響。"俄羅斯大菜"、"南韓燒烤" 和"東洋料理"也傳播到一些城市，部分食饌也帶點(diǎn)"洋味"。 在民族菜中，朝 鮮族和滿族的烹調(diào)水平較高。前者的"三生"(生拌、生漬、生烤)、牛肉菜、狗肉菜、海魚(yú)菜和泡腌菜;而后者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑 ，均有濃郁民族風(fēng)情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和國(guó)民面攤膾膾炙人口。至于蒙古族的"白食"和"紅食";鄂倫春族的《狍子宴》和老考太粘粥;赫哲族的《鰉魚(yú)全席》和"稠李子餅";鄂溫克族的"烤犴肉"和"馴鹿奶";達(dá)斡爾族的"手把肉"和"稷子米飯"，也都是民族美食廊之中的精品，令人齒頰留芳。
別看只是"小雞燉蘑菇"、"白肉熬粉條"、"松仁炒玉米"、"雞絲拌拉皮"那么幾道家常菜，它卻凝聚著龍江人烹飪的深厚功力，閃射出"白山黑水"的奪目光彩。龍江人對(duì)飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好 ;喜歡迎賓宴客，豪爽、直樸、熱誠(chéng)、瀟灑;性情如長(zhǎng)白紅松般剛直，襟懷如三江平原般坦蕩。
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