貴州的飲食文化習(xí)慣有哪些
貴州民族飲食文化作為旅游文化的重要組成部分,飲食文化和旅游業(yè)的關(guān)系十分密切!為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了貴州的飲食文化以供大家閱讀。
貴州的飲食文化習(xí)慣
貴州人不怕辣：鹽是百味之本，無鹽則無味，由于貴州歷史上缺鹽，“斗米斤鹽”的時(shí)代環(huán)境，使辣椒躍居為黔菜的百味之主。
貴州各民族在長(zhǎng)期嗜辣的實(shí)踐中，創(chuàng)造了五花八門、琳瑯滿目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。
最有特色食用最多的有：干辣椒、湖辣椒面、糍粑辣椒、紅油及辣椒、糟辣椒、陰辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。貴州人嗜辣，人們往往解釋為因“天無三日晴”，濕度太大，故用辣椒防寒驅(qū)濕。這固然是原因之一，但更主要的是因?yàn)橘F州的土壤、氣候等自然條件適宜辣椒生長(zhǎng)，而富于創(chuàng)造的貴州各族人民，在長(zhǎng)期裁培、食用辣椒的生活實(shí)踐中，賦予了辣椒更加豐富、誘人的飲食文化內(nèi)涵，使這種原產(chǎn)于南非的多年生灌木漿果，在貴州高原顯得更加多姿多味。
辣椒的營(yíng)養(yǎng)和特色含大量人體所需要的維生素A和B，辣色素等，可以開胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)，可以美容養(yǎng)顏，現(xiàn)代科學(xué)證有多吃辣椒還可以預(yù)防癌癥。
貴州民間有句俗話：“三天不吃酸，走路打撈穿”。“打撈穿”意為走路無力，偏偏倒的樣子?？梢娝嵩谫F州民間飲食習(xí)俗中占有相當(dāng)重要的地位。在少數(shù)民族地區(qū)，長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，使他們創(chuàng)造了多種制酸技術(shù)，更由酸而產(chǎn)生了許多具有地方特色和民族風(fēng)味的菜肴。
貴州少數(shù)民族飲食的酸可分兩大類：一是作為飲料和調(diào)料的酸(不含市售的酸醋)，稱為酸湯;另一種是指酸味食品。 酸湯：有米水酸湯、番茄醬、魚醬等四種。其用料、制作有別，口味，風(fēng)格各異。
牛別肉：這是生活在黎平、從江、榕江三縣侗族胞所鐘情的一種傳統(tǒng)佳肴。“牛別”是侗語和漢字意譯的結(jié)合詞 ，是指積存在牛胃及小腸里尚未消化的草料中壓榨出來的汁液。屠牛時(shí)，剖腹后將胃及小腸中的草料取出，經(jīng)過壓榨、過濾得到一種灰綠色的汁液，再加入少量苦膽汁，入鍋用適量植物油熬煮，就成了其色黃綠，其味清香微苦的牛別，以供烹制牛別菜的特殊佐料。
牛別肉是選用牛腿肉或牛千層肚(又叫牛百葉)洗凈，肉切成絲或剁成末，千層肚切成片，炒或煮熟裝盤，加上蔥花、蒜泥、姜末、陳皮、蕪荽、辣椒面、食鹽等，最后澆上煉制好的牛別拌勻，即成 一道美味芳香的民族風(fēng)味菜肴。
牛別集百草于一體，并以牛的胃液酸化溶煉后提取的精華，其香味豐富，是人工無法合成的“液體味精”，且可健身治病，具有滋補(bǔ)潤(rùn)肺，清火提神之功效，故有“百草藥”之稱。
此外，黔東南的侗族種植糯米已有悠歷史，尤其南部侗族地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香糯米更是久負(fù)盛名。
由于香糯米多是生長(zhǎng)在高山嶺水田、土壤、水質(zhì)、氣溫的特殊性決定其它能施做農(nóng)家肥，因此是一種無污染的純天然綠色食品，更是有便于貯存，方便熱帶、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)。
“食文化”是中國(guó)第一大文化;;吃的核心在于“品質(zhì)”和“格調(diào)”，吃的品質(zhì)：(1)原料的品質(zhì)，(2)加工工藝的品質(zhì)，(3)成形后的品質(zhì)(色、香、味、美、形)吃的格調(diào)，狹義講吃的氛圍、習(xí)俗、環(huán)境、空間;廣義就是吃的文化。
吃的目的和效果：(1)原始的吃是維持生命、充饑、溫飽;(2)現(xiàn)代的吃是提高生命的質(zhì)量、健康、美麗、聰慧、長(zhǎng)壽。(3)飲食的過程要快樂與健康!
在人與自然社會(huì)發(fā)展到今天，現(xiàn)代文明的迅速發(fā)展也給人們的身心健康帶來了一定的負(fù)面影響。如：人們食用添加劑，催長(zhǎng)素等繳素，喂養(yǎng)過的畜禽，工業(yè)化肥種植的農(nóng)作物等等，造成許多兒童性早熟，患肥胖癥等。從中也使人們意識(shí)到返樸歸真，回歸自然的重要性和必要性。就以現(xiàn)在人們都愛吃不被污染的魚以及農(nóng)村熟飼料喂養(yǎng)的豬肉等等。因此開發(fā)和利用綠色食品必然成為大勢(shì)所趨，這是人們消費(fèi)心理和身體健康需要使然。
隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的增加，生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高與改善;人們對(duì)飲食的要求從吃飽、吃好的要求到，菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，延年益壽，增智與美容等。綠色環(huán)保，天然養(yǎng)身，一切都要自然，合諧，一切都益于“身心健康”，且在飲食和烹飪加工工藝上更注重過程。“原料天然，工藝考究，制作料，快樂享用”。烹飪技術(shù)是越來越現(xiàn)代化烹飪除講技術(shù)工藝外，更要講科學(xué)的調(diào)配與加工配伍禁忌，菜品除講，色、香、味、美、形以外，還要講營(yíng)養(yǎng)，健康、衛(wèi)生和規(guī)范。
烹飪過程中，特別是一些疏果??其營(yíng)養(yǎng)成分和人體所需的微量原素，遭到嚴(yán)重的破壞，使菜肴營(yíng)養(yǎng)破壞或丟失，除了滿足吃的口感、美感外，沒有其營(yíng)養(yǎng)和健康的東西。
許多國(guó)內(nèi)外游客到黔東南觀光旅游，就是為了追求自然，返樸歸真，回歸自然。
而黔菜，特別是一些少數(shù)民族菜，菜肴在烹飪過程多用水烹、水煮，清蒸、燒燉或清用水洗凈后直接涼伴，配上蘸水，生吃這種樸實(shí)自然的飲食習(xí)俗和烹飪工藝，恰好能竟整的保存菜肴的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)飲食的健康。
飲食提高我們生命的質(zhì)量
飲食養(yǎng)生：要因時(shí)、因地、因人、而宜;一切都要辯證施食，因地治宜，具體對(duì)象，具體補(bǔ)給;
在養(yǎng)生和飲食文化上，道家法自然，主張多吃山珍和野果;儒家講中正、互補(bǔ)、陰陽調(diào)和，補(bǔ)宜拾缺，仁愛互助;佛家提倡素食以修養(yǎng)身心，心胸豁達(dá)寬廣。
貴州少數(shù)民族就是的習(xí)俗，多有歌舞相伴，許多一起快樂的享用，一切有益于“身心的健康”?；貧w自然，反樸歸真是21世紀(jì)發(fā)展的一個(gè)大的趨勢(shì)和潮流，而具有悠久歷史和獨(dú)特文化的貴州黔菜卻一直都遵循養(yǎng)??制造美味，創(chuàng)造健康，快樂共享，現(xiàn)在特別是一些大城市的白領(lǐng)，高薪階層，更追求健康，營(yíng)養(yǎng)美麗益智等消費(fèi)時(shí)尚和飲食生活。貴州黔菜因營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪加工藝簡(jiǎn)單，吃法獨(dú)特，恰具有“回歸自然、反樸歸真”等特點(diǎn)。故我又叫“貴州黔菜”稱為“貴州菜”其內(nèi)含義有二。“一、是代表貴州民族特色菜;二、是代表現(xiàn)代貴族生活與時(shí)尚潮流”而定位與定義。其內(nèi)含和用心還有許多??
“醫(yī)食同源”，醫(yī)經(jīng)曰：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如情補(bǔ)。”說的就是我們生活質(zhì)量和身體健康。就在我們每天的餐桌上，每天的“飲、食、起、居”中。烹飪和飲食要樹立“科學(xué)的養(yǎng)生觀”。以提高我們生命的質(zhì)量。
貴州的飲食文化習(xí)俗
貴州各少數(shù)民族的飲食習(xí)俗是有所不同的，在此呢，小黃就給朋友們介紹一下我們貴州侗族的飲食習(xí)俗。
侗族是分布于貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族，其中以貴州省人口最多，古代文獻(xiàn)中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農(nóng)業(yè)，兼營(yíng)林業(yè)和漁獵，手工業(yè)發(fā)達(dá)。出產(chǎn)“香禾糯”(有“糯中之王”之稱)、“稻花鯉”、油茶、杉樹，善于編織侗錦，“鼓樓”和“風(fēng)雨橋”是其特有的精湛建筑藝術(shù)，是侗寨的標(biāo)志性建筑。
貴州侗族的飲食文化自成一體，大致可用“雜”(膳食結(jié)構(gòu))、“酸”(口味嗜好)、“歡”(筵宴氛圍)三個(gè)字來概括。在其豐富多彩的飲食文化中包含了許多神奇的內(nèi)容。 首先我給大家談一下一雜：一雜就是雜異的食源
侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子.糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱為“吃摶飯”。
侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。 蔬菜大多制成酸萊。魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實(shí)可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長(zhǎng)的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長(zhǎng)大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長(zhǎng)的細(xì)微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計(jì)，侗族的常見食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長(zhǎng)的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強(qiáng)的生存適應(yīng)能力。 其次就是二酸啦：無菜不酸
侗族嗜好酸味，這跟苗族的嗜好是一樣的啦。自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走路打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色可以用三點(diǎn)來概括： 1、用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭?，皆可入壇腌醅。
2、腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒和芝麻、黃豆粉，密封深埋。
3、保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。 再次就是三歡：歡騰的宴席。
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