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廣西壯族的飲食文化有哪些呢

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廣西壯族的飲食文化有哪些呢

  飲食文化是一個(gè)民族的重要組成部分!那么,廣西壯族文化中具有特色鮮明的飲食文化是什么樣的呢?接下來就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

  廣西壯族的飲食文化特色

  食俗

  壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,壯族以大米、玉米、紅薯為主食,年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉,古人不食牛肉,元朝時(shí)才開始盛行食牛肉,少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

  主食

  壯族以水稻作物為主食,以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊(duì)伍。我們知道,廣西地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一,壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn),壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展,至遲在漢代,他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后,壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展,同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明、清之際,壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化,逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

  副食

  總古至今,壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富,副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長(zhǎng)的、水中生的各類可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來烹制。這些副食品資源,主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

  飲料

  少數(shù)民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去,壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒,度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣,客人到先敬甜酒,以示歡迎。壯族的其它酒,如蛤蚧酒、三蛇酒等,均屬于藥酒現(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活,他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒,更多的則是桂林三花、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地。

  果品

  壯族地區(qū)的果品種類十分豐富,熱帶、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法,比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水,才甜脆可口。還可以做罐頭,釀造香醇的菠蘿灑。

  廣西壯族的飲食文化習(xí)俗

  多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單,一般吃稀飯,晚餐為正餐,多吃干飯,菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食,自然成為他們的主食,花色品種多樣。重達(dá)數(shù)十斤、大如桌面、在特大水缸內(nèi)燜煮七天七夜方熟的特大壯粽,堪稱中華食品之最。鮮蔬四時(shí)不缺,野菜隨處可見。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見,也有腌菜的習(xí)慣,腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等??斐鲥仌r(shí)加入豬油、食鹽、蔥花。

  壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃,如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等,有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮,后切成一手見方肉塊,回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟,菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋,可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味,也愛禽蛋、豬肉和野味,擅長(zhǎng)烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法,口味偏好麻辣鮮酸。名菜有:白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風(fēng)肝、五香豆組、釀?wù)槿史濉⒒鸢讶?、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等,其他菜肴還有:酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網(wǎng)油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

  壯族喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲,對(duì)三七的食療頗有研究,利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法,嗜酒,口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品。主要特色菜有:辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負(fù)盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔,是近親繁殖的,烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍,是廣西特產(chǎn),又叫花面貍、白額靈貓,善爬樹,采食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實(shí),故稱果子貍,肉味十分鮮美。

  壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒,度數(shù)都不太高,其中米酒是過節(jié)和待客的主要飲料,有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒,配以雞雜稱為雞雜酒,配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時(shí)要一飲而盡,留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼,既可解酒,又可當(dāng)菜。好飲茶,嚼俊榔。

  較有民族特色的是中元節(jié)(鬼節(jié))、牛魂節(jié)(牛王節(jié))和吃立節(jié)。鬼節(jié)是僅次于春節(jié)的大節(jié)。每年稻谷成熟時(shí)要過嘗新節(jié),飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區(qū)過去缺鹽少碘,正月卅過“送大脖子節(jié)”,捕魚撈蝦,吃黃糯米飯,并把飯菜裝入空蛋殼內(nèi)扔進(jìn)河里,算是送走了大脖子。五色蛋也是節(jié)日食品,將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色,再上一個(gè)本色蛋則成,然后與五彩米飯一起吃。

  有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一帶過年定要吃此菜,是用豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調(diào)味品攪成餡料,做成九子,油炸而成。

  香葉燒油魚是西林縣壯族人民喜愛的傳統(tǒng)佳肴,將江鯉洗凈,去凈魚肋和腸臟,把炒鍋燒熱,用生姜涂抹鍋底,下魚文火煎制,至江鯉兩面見黃時(shí),下姜絲、高湯、香葉等炯5分鐘,再下精鹽、白糖、醬油、料酒等調(diào)料后改用猛火燒5分鐘,水生粉勾薄熒下鍋,繼續(xù)燒,數(shù)分鐘后出鍋上盤即成。特點(diǎn):肥美肉嫩,甘香鮮醇。

  簸箕糯米糍,小的磁粑每只用米量約15公斤,直徑so~6o厘米;大的用米量25公斤以上,直徑達(dá)1米多。這種舉世罕見的糯米糍,在西林縣壯族村寨里最為興盛。先將糯米用清水淘洗,再投入清水缸中浸泡,中間可換清水一次,待米充分吸水后,撈出,用清水沖洗一遍,入蒸籠蒸飯。然后把糯米飯倒入雅窩里春搗。由于春糊全為手工操作,一般需要七八個(gè)人,各執(zhí)一根春棒,團(tuán)團(tuán)圍住雅窩,你一棒我一棒地輪翻春搗,將飯粒搗爛成泥倒入簸箕,用力揉搓幾遍,再迅速展開,均勻撒上一層餡心,再對(duì)折起來,又迅速展開,如此反復(fù)兩三次,放三、四層餡,最后撒上一些熟芝麻即成。

  廣西壯族的飲食文化知識(shí)

  多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單,一般吃稀飯,晚餐為正餐,多吃干飯,菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食,自然成為他們的主食。[33]

  日常蔬菜有瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見,也有腌菜的習(xí)慣,腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等??斐鲥仌r(shí)加入豬油、食鹽。

  壯族對(duì)禽畜肉不禁吃,如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等,有些地區(qū)不吃狗肉,也有些地區(qū)卻酷愛吃狗肉。豬肉是整塊先煮,后切成一手見方肉塊,回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟,菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋,可以保持菜的鮮味。[34]

  壯族喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲。壯族對(duì)三七的食療頗有研究,利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法,嗜酒,口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品。主要特色菜有:辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、 子姜野兔肉、白炒三七花田雞、 岜夯雞等。

  壯族有許多著名的菜肴和小吃,主要有:馬腳桿, 魚生,烤乳豬,寧明壯粽,狀元把,白切狗肉,壯家酥雞,清燉破臉狗,龍泵三夾。


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