廣東韶關的飲食文化有哪些
廣東韶關的飲食文化有哪些
韶關因得天獨厚的自然環(huán)境和聚居人群的生活習慣而形成了獨特的民間飲食文化。接下來，學習啦小編就和大家分享廣東韶關的飲食文化，希望對大家有幫助!
廣東韶關的飲食文化特色
白果玉盞：南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了養(yǎng)顏的心愿。
乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家贊賞，乃山區(qū)特色之食品。
山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區(qū)唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨具風味。
瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡!游客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。
六里游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨秀。
大塘扣肉：曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。
丹霞臭豆豉魚：中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環(huán)著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環(huán)境中。錦江之魚，是游客用餐必點的享用佳肴。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚：采用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。
烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊，羊味十足。
田螺香煲：仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。
馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。
梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復元氣。農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。
靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什么肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發(fā)之香，誘人之極，真乃“偷得浮生半日閑，爭喝巧婦一碗湯”。
廣東韶關的飲食文化習俗
南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口咸酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了健體的心愿。
到韶關一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時節(jié)。韶關地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細，先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜。爆炒時要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，炒好以后的山坑螺香鮮無比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。
酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農(nóng)家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使您口胃大增。
蝦米蒸蝦醬，梅香伴家常，這是水鄉(xiāng)人家一種美味家常菜，錦江河蝦米，以色澤鮮紅連殼可食流傳于民間。
此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。
龍歸冷水肚是曲江龍歸鎮(zhèn)的特色菜，其實就是豬肚做的，但鮮香酥嫩，韶關人非常愛吃，常常會專程去龍歸吃。這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當?shù)乇鶝龅木?的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。
南雄素有“中國銀杏之鄉(xiāng)”的美譽，南雄銀杏以無心、粒勻、晶瑩剔透享譽中外。該菜香滑可口，是降脂降壓的綠色食品。
必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡。游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。
春節(jié)前后，農(nóng)家菜園中生長最為茂盛的是芥菜，大多數(shù)農(nóng)家食不完則腌制辣菜儲食，其味爽脆觸鼻，似日本芥辣，乃農(nóng)家特色美食。
樂昌芋頭以北鄉(xiāng)聞名，君達菜，本少人食用，但配炆香芋，卻使食客情不自禁地伸長脖子，深深地吸入這股香味。
將乳豬浸死，不放血，致血暗黑色，再加調料紅燒，甚不雅觀，但吃起來另有一種口感，風味獨特，唇齒留香，唯獨南雄有吃。
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