關(guān)于中西方飲食文化差異有哪些
中西方飲食文化差異主要表現(xiàn)在飲食觀念、飲食對(duì)象、飲食方式與餐桌禮儀等方面。下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
中西方飲食文化差異一、飲食觀念的差異
西方飲食觀念是一種理性的，科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論食物的色、香、味、形如何，營(yíng)養(yǎng)一定要保證。他們注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，講究食物的營(yíng)養(yǎng)搭配是否適宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，并盡量保持食物的天然營(yíng)養(yǎng)。即便口味千篇一律，也要吃下去。西方人幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)，在飲食上反映出一種更為科學(xué)、規(guī)范的方式。
中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞。民間有句俗話(huà)“民以食為天，食以味為先。”簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿(mǎn)足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加上配料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融。所以幾乎每個(gè)中國(guó)菜都要用兩個(gè)以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞鴨、蹄筋、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等多種主料，還有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來(lái)的成品，個(gè)性全被埋沒(méi)，而整體卻光彩熠熠，與中國(guó)人貶抑個(gè)性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。
中西方飲食文化差異二、飲食對(duì)象的差異
從傳統(tǒng)上來(lái)看，西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等。且食物的種類(lèi)單調(diào)，最中意的無(wú)外乎牛、雞、魚(yú)。西方人很少吃豬肉，打開(kāi)西餐菜譜，很少看見(jiàn)豬肉類(lèi)的菜肴。西方人不吃動(dòng)物的內(nèi)臟，歐共體明文規(guī)定：任何動(dòng)物的內(nèi)臟不得制成食品向人出售。法國(guó)鵝肝這道佳肴應(yīng)該是個(gè)例外。配菜多是蔬菜，有助于人體胃腸蠕動(dòng)和消化，更增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)。
中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。中國(guó)飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味與特色，就是同一菜系的同一個(gè)菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人特點(diǎn)有所不同。因此，原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。
中西方飲食文化差異三、飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、讓菜，在美好事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，但缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。
有人形象地說(shuō)：如果說(shuō)中餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲;如果說(shuō)中餐充滿(mǎn)了一股陽(yáng)剛之氣，那西餐則富有一種陰柔之美;中餐營(yíng)造的是一種公眾交友的場(chǎng)所，而西餐則是在制造私密幽會(huì)的空間。從此可見(jiàn)中西餐飲食文化的差異。但是，這種差異似乎在隨著社會(huì)的發(fā)展而變的模糊。營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食的共識(shí)，也是中西方飲食文化交流最重要的基礎(chǔ)。在世界科技騰飛與國(guó)際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活和新鮮的思想為千年的中西方飲食文化注入了無(wú)限的生機(jī)和活力。中國(guó)飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。
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