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關(guān)于紅酒文化知識(shí)有哪些

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關(guān)于紅酒文化知識(shí)有哪些

  紅酒在國(guó)內(nèi)已形成一股新的飲酒文化,在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤影。可是關(guān)于紅酒的內(nèi)涵與文化有多少人了解呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!

  關(guān)于紅酒的品評(píng)文化

  場(chǎng)所

  品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過(guò)20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀(guān)察酒色。

  時(shí)間

  理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段,人的味覺(jué)最靈敏。

  開(kāi)酒

  優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國(guó)外,酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演,他的專(zhuān)業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開(kāi)酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開(kāi)瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng),就很難一次就將其順利撥出來(lái))。如果是用所謂的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過(guò)木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng),無(wú)法順利撥出時(shí),請(qǐng)先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救T儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?,就可以倒酒了?/p>

  醒酒

  為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái),所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開(kāi)瓶后等段時(shí)間,長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái),不同的是,老酒可能會(huì)因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說(shuō)老酒開(kāi)瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化,而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng),至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。

  但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用,因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng),因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時(shí)間醒酒,建議一開(kāi)即可倒入酒杯飲用,有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn),但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物,對(duì)人體無(wú)害,如果隔些時(shí)間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了。

  辨酒

  葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的,不應(yīng)該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽(yáng)光下,而且盡可能在白色的背景前觀(guān)察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月),如薄酒來(lái)新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質(zhì)適宜現(xiàn)喝,不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年),開(kāi)始老化,應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤,普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。

  葡萄酒的粘度:當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí),可觀(guān)察留在杯壁上的酒滴,業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。

  杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜,從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀(guān)察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。

  聞酒

  第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來(lái),再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺(jué)做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味,一般分成五類(lèi)。第一類(lèi)是植物香味,主要屬陳年香味;第二類(lèi)是動(dòng)物性香味,是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類(lèi)是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類(lèi)是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類(lèi)是香料香味,是來(lái)自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。

  聞酒時(shí),應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。

  嘗酒

  口味:甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒(méi)有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時(shí)有四種重要的資訊:“甜、酸、澀、余味”。

  關(guān)于紅酒品嘗文化知識(shí)

  1、讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開(kāi)成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái),然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時(shí),口中通常會(huì)留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。

  2、具體一點(diǎn):將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時(shí)喝酒一樣,但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中,而應(yīng)輕輕的向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多,也不能過(guò)少,應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多,不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng),而且很難在口內(nèi)保持住,迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒,特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反,如果吸入的酒量過(guò)少,則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面,而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
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