關(guān)于回族的飲食文化有哪些
關(guān)于回族的飲食文化有哪些
回族有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣和禁忌。所以，對(duì)于這樣的一個(gè)民族，我們很有必要去了解它的飲食文化!為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了關(guān)于回族的飲食文化以供大家閱讀。
回族的飲食文化習(xí)慣
回族飲食最具中國(guó)清真飲食的特色，甚至可以說(shuō)是中國(guó)清真飲食的代表。如果說(shuō)以維吾爾族為代表的新疆穆斯林民族飲食較完全地保留了西域清真飲食傳統(tǒng)，那么，回族飲食則是在保持傳統(tǒng)清真飲食的基礎(chǔ)上，較多地、有選擇地融入了中華飲食文明，從而使回族飲食(也可以說(shuō)是中國(guó)清真飲食)以顯著的“宗教性”、“兼容性”、“豐富性”為其個(gè)性特色，屹立于中華飲食之林，顯示著勃勃生機(jī)，煥發(fā)著青春活力。
回族飲食具有悠久的歷史，甚至比回族本身的歷史還長(zhǎng)。早在公元七世紀(jì)中葉，從陸路來(lái)到長(zhǎng)安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他們?cè)诮?jīng)商的同時(shí)，自然也帶來(lái)了阿拉伯、波斯等地的清真菜點(diǎn)。這些回族先民按照他們?cè)瓉?lái)的飲食生活方式，在長(zhǎng)安等地長(zhǎng)期地生活著。從海路來(lái)到廣州、泉州等地回族先民也同樣帶來(lái)了許多清真風(fēng)味。元代，回回民族形成后，回族飲食更是豐富多彩，特別是在調(diào)料的動(dòng)運(yùn)用上，具有鮮明的民族特色。這一時(shí)期的回族飲食，一是品種豐富，大街小巷及市肆，都有回族飲食攤點(diǎn);十是突出了回族飲食的特點(diǎn)，即既保留繼承了阿拉伯、波斯等地飲食傳統(tǒng)，又吸收了中國(guó)飲食的烹調(diào)方法和菜點(diǎn)品種。元代文獻(xiàn)《居家必用事類(lèi)全集》和《飲膳正要》等較多地記載了古代回族飲食史料。回族飲食經(jīng)過(guò)1千多年的發(fā)展，回族廚師繼承、發(fā)掘、引入、改進(jìn)了一大批清真菜點(diǎn)，發(fā)展至今，回族飲食已成為一個(gè)品種繁多，技法精湛，口味多樣，風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系，在中國(guó)食壇上，具有舉足輕重的地位。目前，我國(guó)的清真菜點(diǎn)(包括食品類(lèi))已達(dá)3千多種，并有增加發(fā)展的趨勢(shì)。
居住在城市的回族，一般都是一日三餐，分早、午、晚三頓。以西安為例，過(guò)去(改革開(kāi)放前)早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡熱配炒花生米吃。早晨要工作的人，則6、7點(diǎn)鐘就吃了早餐;若不上班，則到9、10點(diǎn)才吃早餐。一般早餐豐盛者，則午餐就較簡(jiǎn)略。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類(lèi)很多，有碎面(一種湯面條)、晾湯碎面、長(zhǎng)面(口語(yǔ)稱“較面”)、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
回族的飲食文化習(xí)俗
回族與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國(guó)清真飲食文化?；刈屣嬍持?，牛羊肉占有相當(dāng)重要的地位，主食以面食見(jiàn)長(zhǎng)。
最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風(fēng)格。元人《居家必用事類(lèi)全集》卷十專(zhuān)收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書(shū)，就收有羊肉菜肴280種之多?；刈鍕D女擅長(zhǎng)制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。
回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國(guó)茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習(xí)慣。飲茶之風(fēng)興起于中國(guó)晉代，盛于唐以后，隨之而出現(xiàn)了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實(shí)用。回族繼承發(fā)展了這種茶文化，形成了以“三炮臺(tái)”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開(kāi)水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，根據(jù)飲茶者的經(jīng)濟(jì)與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開(kāi)胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區(qū)，農(nóng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
青?；刈逑埠饶滩?，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關(guān)。回族中還有一類(lèi)稱作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習(xí)俗，出遠(yuǎn)門(mén)旅行或經(jīng)商途中，就存在著飲食不便的問(wèn)題。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中他們發(fā)明了可用開(kāi)水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開(kāi)水沖制后即可食用。
油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時(shí)用水熬制即可。
歷史上回族家庭制作、販賣(mài)清真食品的傳統(tǒng)，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點(diǎn)等清真食品，在吸收中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)文化精髓并加以創(chuàng)造性發(fā)展后進(jìn)入現(xiàn)代中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號(hào)的清真飯莊煥發(fā)了青春，發(fā)展成為大飯店。清真大菜系已發(fā)展到將近300個(gè)品種。清真糕點(diǎn)也已成為人們節(jié)日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節(jié)性食品。
另外，作為回族清真食品新種類(lèi)的清真奶食品系列正在大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)。
回族人的日常食品
居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的 老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、 芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類(lèi)很多，有碎面、長(zhǎng)面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸 包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、 牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的 回民，以土豆、 蕎麥、莜麥、 糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受 哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶 藏族自治州和 西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開(kāi) 糌粑和酥油茶。西北地區(qū)農(nóng)村的回族飲食，最有特色者當(dāng)屬民間宴席。“ 九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦 婚喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點(diǎn)：
一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無(wú)與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì)，回族飲食中，面食品種達(dá)60%多，而其他品種中，也或多或少地運(yùn)用到 面粉。拉面、馓子、饸饹、長(zhǎng)面、麻食、 餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)回族人的制作，都會(huì)成為待客的美味佳品，甚至外國(guó)人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開(kāi)始哺乳;寧夏回族嬰兒出生后，也有用 紅糖開(kāi)口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜 麻花、甜馓子、糍糕、 江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給里邊加入 蜂蜜、紅糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大?；刈逄貏e喜愛(ài)吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。 劉智在《天方典禮》中說(shuō)“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨(dú)具純德，補(bǔ)益誠(chéng)多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”， 馬堅(jiān)先生解釋說(shuō)，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養(yǎng)的食物，更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔?，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對(duì)身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、 脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開(kāi)胃健力，散寒助陽(yáng)，益腎補(bǔ)虛。
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