佛山傳統(tǒng)飲食文化有哪些
佛山傳統(tǒng)飲食文化有哪些
佛山有哪些經(jīng)典特色美食呢?想了解的話，那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)閱讀佛山傳統(tǒng)飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
佛山傳統(tǒng)飲食文化特色
大可以油條和及第粥
新老佛山人耳熟能說(shuō)的特色小吃———大可以的油條和及第粥，早在1932年起就開始和佛山人風(fēng)雨同舟，走過了近百年的歷史。至今在佛山已有4家分店。大可以油條俗稱“油炸鬼”，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的狀元及第粥也叫“狀元粥”，近百年來(lái)，“狀元粥”的用料配方和烹煮技術(shù)秘神外傳，所以時(shí)日雖久，但“狀元粥”仍能永褒原味，獨(dú)瞳天下，無(wú)人能仿，更無(wú)人能及。“油炸鬼”和“狀元粥”在2000年獲“中華名小吃”后，又連續(xù)榮獲2002年廣東“十大名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之譽(yù)。
應(yīng)記云吞面
據(jù)說(shuō)，1936年的某一天，佛山一應(yīng)姓人家用超凡的手藝做成了應(yīng)記的第一碗云吞面。從那以后，應(yīng)記云吞就日夜夜，從不間斷地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今應(yīng)記在佛山已有14家店面，人們?cè)诮诸^巷尾都能聞到應(yīng)記云吞的香味。應(yīng)記云吞有皇牌鮮蝦云吞面和普能云吞面兩種。前者皮薄肉厚，一粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見，其味脆口清甜，價(jià)格比普通云吞面貴近一半，為6元錢一碗。應(yīng)記的“皇牌鮮蝦云吞面”獲得2000年“中華名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之榮譽(yù)。
皇后雙皮奶
皇后雙皮奶始創(chuàng)于上世紀(jì)三十年代，民間曾有歌謠流傳說(shuō)：“皇后雙皮奶，太子吃不壞”。但時(shí)至今日，它卻因?yàn)楹懈叩鞍踪|(zhì)和高糖分而逐漸“失寵”了。但其貴為“皇后”，如今風(fēng)韻猶存，還在征服著為數(shù)不少的小吃愛好者。據(jù)介紹，皇后雙皮奶做法考究，先把滾奶倒入碗中，取出其凍后的奶皮(第一層)，再把牛奶和蛋清打混煮滾，得到第二層皮，此即為比皮奶。雙奶表面有一層微黃薄穌之皮，奶質(zhì)凝稠細(xì)滑，細(xì)品其味，香甜奇特。
盲公餅
還沒來(lái)佛山之前，就知道盲公餅是佛山的名特產(chǎn)了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的歷史，是譚先生告訴了才知道的。合記公司的譚先生介紹，盲公餅之所以馳名天下，主要是它的獨(dú)特。而它的獨(dú)特不僅是原料上乘，而且配制手法極為精妙。其原料以糯米為主，食糖、花生、芝麻、豬肉等為其主要配料。盲公餅餅心的內(nèi)，制法最為精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月后，才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，回味無(wú)窮。樹大招風(fēng)，盲公餅曾經(jīng)已成為“受侵”的目標(biāo)。所幸是佛山的合記餅家如今已獲得盲公餅生產(chǎn)專利權(quán)，名正言順地捍衛(wèi)住了盲公餅為佛山名物產(chǎn)的權(quán)益。
佛山傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)
九層糕
佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺?，每層紅白相間，十分好看。節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(三塊在下，一塊在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說(shuō)分給別人會(huì)把吉祥分薄，于己不利。
西樵大餅
因?yàn)轱炞有稳鐫M月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。過去，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠(yuǎn)的民樂圩一餅家，它制出來(lái)的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點(diǎn)，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無(wú)法與地道的西樵大餅媲美。今天點(diǎn)心琳瑯滿目，但地道的西樵大餅還是很有市場(chǎng)的。
得心齋醞豬蹄
佛山醞豬蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫“扎蹄”。
盲公餅
合記盲公餅是佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一。由于它是由一盲人創(chuàng)制。因而得名。盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨(dú)特之處，市場(chǎng)上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，食起來(lái)甘美酥脆，美味可口。
陳皮烤鵝掌
陳皮烤鵝掌，是佛山特級(jí)廚師車鑒將其祖父車騰信制御廚的“金銀鵝掌”和其父車謂創(chuàng)制的“縐紗鵝掌”，經(jīng)過研究改為烤法加工而成。保留了形似縐紗、焓中帶爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鮮香的特點(diǎn)。
核桃魚白田雞片
這道菜是佛山德昌酒家名廚梁恒始創(chuàng)，距今有100多年歷史。甘香爽脆，美味高雅，四季適宜。
花油雞肝卷
花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨(dú)創(chuàng)，至今已有100多年歷史，甘香、酥化，外脆內(nèi)香滑，汁味鮮香。
蟠龍大鴨
這道菜始創(chuàng)于佛山英聚酒家，距今已有100多年歷史，由名廚呂昌傳主制。鮮甜香滑，味美可口。
陶都鴛鴦鯇魚
這是石灣陶都酒家首創(chuàng)的招牌名菜。魚上半段金香酥脆，有五柳味;下半段鮮嫩細(xì)滑，清淡不膩，使人能在同一尾魚上，吃出炸與蒸兩種不同的風(fēng)味。
石灣魚腐
石灣魚腐是石灣特產(chǎn)之一。陶都酒家的魚腐，選料上乘、制作獨(dú)特。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點(diǎn)。
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