湖北鄂東地區(qū)有什么飲食文化
湖北鄂東地區(qū)有什么飲食文化
鄂東食風(fēng)區(qū)是指以江漢平原為主體、以武漢市為中心，包括孝感地區(qū)、 咸寧地區(qū)、黃崗地區(qū)、荊州地區(qū)在內(nèi)的鄂東、鄂東南廣大地區(qū)。而長(zhǎng)久以來(lái)，鄂東地區(qū)也有它相應(yīng)的飲食文化!下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
鄂東飲食文化習(xí)慣
鄂東地區(qū)以大米、小麥為主食，一日三餐。早餐主要是稀飯，大別山區(qū) 和低山丘陵部分地區(qū)，早晨先要泡茶喝，然后才做早飯吃。一些城鎮(zhèn)早上有 吃茶點(diǎn)、小吃的習(xí)慣，中、晚餐大都是米干飯。
鄂東區(qū)副食種類繁多，蔬菜四季長(zhǎng)青。一般稀飯大都以皮蛋、咸蛋、榨 菜、咸菜、醬菜、辣蘿卜條等為副食。干飯隨季節(jié)變化，主要以各類蔬菜為 副食。如春天有泥蒿、白頭韭菜、黑白菜、菜苔、蒜苗等，夏天有豆角、南 瓜等，秋天有茄子、苦瓜、蓮藕等，冬天有蓮藕、蘿卜、黑白菜、焰心菜等。 在民間還流行著“春韭夏瓜、秋茄冬藕，紅椒青菘、綠芹紫苔，四季輪換” 的諺語(yǔ)。作為佳肴也有各種各樣的魚(yú)類、肉類、蛋類、禽類。對(duì)鄂東食風(fēng)區(qū) 來(lái)說(shuō)，魚(yú)類在各種佳肴中最為突出，魚(yú)類有黃魚(yú)、鱘鰉、鈵、鮑、鯢、鲇、 鯢、鳊等幾十種。著名的鄂菜主要以水產(chǎn)為本，魚(yú)鮮為主。做法上側(cè)重于蒸、 煨、炸、炒、燒等。在鄂東地區(qū)。
單獨(dú)以魚(yú)為原料的佳肴就有幾十種，主要是全魚(yú)類、魚(yú)糕類、魚(yú)丸類菜 肴。許多城市筵席和農(nóng)民鄉(xiāng)宴其全部菜肴都是魚(yú)。其他筵席也少不了魚(yú)，有 所謂“無(wú)魚(yú)不成宴”的說(shuō)法。武昌魚(yú)又名“團(tuán)頭魴”，是魴魚(yú)的一種，原產(chǎn) 于鄂州市梁子湖。它肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪豐富，可用多種方法烹制，如清蒸武昌 魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、梅花武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)，其中以清蒸武昌魚(yú)為最佳。清 蒸武昌魚(yú)一般用 1 公斤左右一條的武昌魚(yú)，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等 清蒸以后，再在魚(yú)上綴上紅、黃、綠各色菜絲，色、香、味、形、器俱全， 湯質(zhì)鮮香，原汁原味。對(duì)于武昌魚(yú)，歷來(lái)詩(shī)人贊不絕口。唐代邊塞詩(shī)人岑參 就有“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)”的詩(shī)句。南宋范成大的“武昌魚(yú)好便淹留”、馬祖 常的“南游莫忘武昌魚(yú)”等詩(shī)句膾炙人口。清同治《江夏志》“得夫任看塞 上馬，依棲且食武昌魚(yú)”贊譽(yù)更盛。魚(yú)糕也是鄂東的傳統(tǒng)佳看，素以吃魚(yú)不 見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口消溶而獨(dú)具風(fēng)味。傳說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí) 代，楚國(guó)古都紀(jì)南城(今荊州城北)內(nèi)有一酒店專以各種魚(yú)菜佐酒。有一個(gè) 大熱天，到晚上還有許多魚(yú)沒(méi)有賣完，眼見(jiàn)魚(yú)已離刺?？煲癄€。店主急中 生智，索性把全部魚(yú)刺剔除，將魚(yú)剁碎成茸，摻進(jìn)雞蛋、豆粉蒸熟，第二天 又把它切塊蒸熱，澆上調(diào)料，供人佐酒，竟大受歡迎。這就是最初的魚(yú)糕。 后來(lái)魚(yú)糕越做越講究：用鮮魚(yú)加肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成丸子墊 底，將魚(yú)糕放在上面，最后澆上另行烹調(diào)的肚片、腰花、海參、木耳，多菜 共碗，俗稱雜燴丸子，菜譜上定名為魚(yú)糕丸子。鄂東的傳統(tǒng)菜肴有三種不同 的地方風(fēng)味。武漢菜注重刀工火候，講究配色造型，尤以煨湯技術(shù)獨(dú)到，代 表菜除清蒸武昌魚(yú)外，還有老大興 魚(yú)、黃陂三合等。荊州菜以烹制各種淡 水魚(yú)見(jiàn)長(zhǎng)，并以各種蒸菜為特色，代表菜有魚(yú)糕丸子、沔陽(yáng)三蒸、公安三鮮 頭菜、鐘祥蟠龍菜、江陵散燴八寶、冬瓜鱉裙羹等。鄂州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用 油寬，汁濃口重，有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
鄂東飲食調(diào)味以辛、辣、酸、甜為主，注重味鮮。早在《楚辭·招魂》 中就有“大苦咸酸，辛甘行些”之句。這說(shuō)明早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)，楚地的菜已是苦、 酸、辣、甜多種口味的綜合。今天鄂東的主要調(diào)味料有油、鹽、醬、醋、辣 椒粉、桂樹(shù)皮、香胡椒、碗豆?jié){等十幾種。同時(shí)，新的調(diào)味料如五香粉、味 精之類也進(jìn)入城鄉(xiāng)人民的飲食。
鄂東地區(qū)風(fēng)味小吃豐富多樣。武漢熱干面是當(dāng)?shù)鼐用竦脑琰c(diǎn)，既不同于 涼面，又不同于湯面。系將面條煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放沸水里燙熱，加 作料食用。色澤金黃油潤(rùn)，纖細(xì)均勻，味鮮濃，馳名全國(guó)。此外，小桃園煨 面、四季美湯包、談炎記水餃、一品香大包、全料小湯圓、桂花赤豆湯、重 油燒賣等都是武漢人民不可缺少的風(fēng)味小吃。鄂州的東坡餅、黃州燒賣，荊 州的散燴八寶飯、早堂面、九黃餅等也都是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。其他如云夢(mèng)魚(yú) 面、孝感米酒、沔陽(yáng)棉花糕、紅安翁子粑、鐘祥豐樂(lè)齋包及豆皮、面窩、發(fā) 米粑、歡喜團(tuán)、豆腐腦等，都頗具特色。
作為傳統(tǒng)的飲料，茶和酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。這里盛產(chǎn)許多 有名的茶葉，如武漢的茉莉花茶、茉莉香片、珠蘭花茶、玉蘭花茶、炒青綠 茶，遠(yuǎn)安的鹿苑茶，陽(yáng)新的金竹云峰，麻城的龜山巖綠，天門竟陵茶等。產(chǎn) 于咸寧趙李橋一帶的磚茶遠(yuǎn)銷新疆、內(nèi)蒙等地，是牧區(qū)人民喜飲的名茶。自 古以來(lái)，鄂東居民就喜好飲茶。生于此地天門縣的唐代陸羽，就因嗜茶，創(chuàng) 造煮茶法，并留《茶經(jīng)》三卷而彪炳于世，被后世人稱為茶圣。《茶經(jīng)》分 為茶的功用、茶的煎煮法、飲茶法等九大部分，這些都是對(duì)當(dāng)時(shí)湖北各族人 民飲茶習(xí)俗的總結(jié)。鄂東的城鄉(xiāng)居民，無(wú)論飯后還是工余都要泡上一杯茶， 尤其是老人，生活中更是離不開(kāi)茶。在大別山區(qū)的大悟縣一帶，人門對(duì)飲茶 特別講究。清晨，賢良的媳婦總是早起，第一件事就是燒水泡茶，茶泡好后， 雙手恭恭敬敬地捧到公公、婆婆的面前，請(qǐng)老人喝茶。老人在床上披衣而坐， 飲足方起。工余飯后，人們首先是燒茶，開(kāi)懷暢飲，也是以喝足為快。泡茶 的器具很別致，葫蘆狀的茶壺是用黃泥燒制而成的，壺塞是用老絲瓜筋制作 的，斟茶時(shí)，水由塞孔中流出，茶葉片不入杯中。飲酒在鄂東的日常生活中 也占有重要地位。這里生產(chǎn)有各種各樣的名酒，如漢汾酒、特制漢汾酒、翠 微汾酒、紅星汾酒、龍井液、黃鶴樓白酒、松磁白云邊酒等，值得提及的是， 作為風(fēng)味小吃的米酒，在人們?nèi)粘Ｉ钪袝r(shí)常被當(dāng)做“酒”來(lái)“吃”。
鄂東飲食文化習(xí)俗
鄂東食風(fēng)區(qū)的歲時(shí)食俗，在很多方面都具有自己的特色。
立春 是日吃春苔席。春苔席是鄂東春節(jié)宴席的名稱。親朋好友要會(huì)聚 一堂歡宴一番，迎接春季的到來(lái)。這天要吃生菜和春餅。春餅是用米粉制皮， 包上餡。武漢地區(qū)流行著這樣一個(gè)故事：漢朝時(shí)候，居仁門一帶住著個(gè)叫張 之的書生，才貌出眾。他有個(gè)聰明、賢德的妻子叫玉美。這一年，為了進(jìn)京 應(yīng)試，張之一連幾日通宵達(dá)旦地讀書，眼看著身體一天天地瘦了，玉美心急 如焚，為了給丈夫做出一種吃著方便，既不冷又不熱的飯菜，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)， 發(fā)現(xiàn)把米磨成粉，制成皮，用蝦仁、冬菇、筍絲、雞蛋、蔥花等加上作料制 餡，包成卷，用油一炸，既能當(dāng)飯又可當(dāng)菜吃。從此，張之食欲大振，京試 得了第一名。于是玉美做的春卷成為當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)而流傳開(kāi)了。官吏們將其 作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。
除夕夜 家家都備豐盛的菜肴年飯，全家人相聚酣飲，以迎新年，并有 留宿歲飯的習(xí)俗。留下的宿歲飯于正月十二日棄于街衢，以為去故納新，除 貧取富。除夕夜備飯必須夠吃幾天，今稱之為“壓甑飯”，又稱隔年陳郎宿 歲飯，并特意留下，不再棄于街衢。因?yàn)楹笳吲c前者的取意不同。后者為年 年有余，歲歲富足之意。如今新食俗不斷滲透到年節(jié)之中，鄂東地區(qū)現(xiàn)在除 夕團(tuán)年飯必備“三全”、“三糕”、“三丸”。三全又稱“三蒸”，即蒸全 魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞。“三糕”即魚(yú)糕、肉糕、羊糕。“三丸”為魚(yú)丸、肉 丸、藕丸。盡管各地貧富不等，但為了吃上這頓團(tuán)年飯，平時(shí)省吃儉用，也 得備上這些菜，假如實(shí)在備不上，團(tuán)年飯也得有蒸全魚(yú)、魚(yú)糕、魚(yú)丸、藕丸 之類。
春節(jié) 這天，除吃春苔席外，還有其他食俗。大年初一，大家共飲用花 椒和柏葉浸制的酒，還飲用桃樹(shù)葉、枝煮沸的水，吃(江陵方言叫“下”) 用薤、韭、蒜、蕓苔、胡荽(芫荽)這五種帶辛味的雜菜做的食物，叫“下 五辛盤”，吃生雞蛋等等都是為了驅(qū)鬼、避瘟、防疫。在喝酒時(shí)，還必須從 年紀(jì)最小的開(kāi)始，意為賀年輕人長(zhǎng)大一歲。
正月十五日 鄂東吃元宵。但沔陽(yáng)一帶吃“團(tuán)子”，其意與吃元宵相同。 沔陽(yáng)一帶有“年小月半大”之說(shuō)，把元宵節(jié)看做是比春節(jié)還要重要的節(jié)日。 在他們看來(lái)，這是一年辛苦勞作開(kāi)始前的最后一次大團(tuán)圓，因此格外珍惜。 在這一天吃一種稱為“團(tuán)子”的風(fēng)味小吃。此俗由來(lái)已久。傳說(shuō)元朝末年， 沔陽(yáng)一帶有一農(nóng)民陳友諒揭竿而起，妻子潘氏曾以沔陽(yáng)三蒸(蒸粉蒸肉、蒸 珍珠丸子、蒸白丸)犒賞士兵，傳于后世。明初成為沔陽(yáng)臘月三十日?qǐng)F(tuán)年必 備的菜肴。后來(lái)人們把三蒸剩下的米粉搓成圓團(tuán)，內(nèi)填菜餡，蒸熟后吃，別 有風(fēng)味。這種做法逐漸傳開(kāi)來(lái)，人們?nèi)∑鋱F(tuán)圓之意，稱為“團(tuán)子”，作為每 年正月十五的團(tuán)年飯，現(xiàn)在的做法比以前講究，其主料比蒸菜用的米粉要粗， 先在鍋內(nèi)焙炒成半熟，再用適量的開(kāi)水調(diào)勻，500 克米粉可做團(tuán)子幾個(gè)到十 幾個(gè)。餡子不單限于菜類，還有豆餡、糖餡，更多的是用臘肉丁、烘豆腐干 丁、粉條配以芹菜之類作餡。
寒食節(jié) 各地百姓吃冷食，貴家吃寒具，這是漢族地區(qū)普遍的食俗。但 鄂東一帶在寒食節(jié)一般都吃用糖、粳米和大麥煮成的粥狀食物。也有吃一種 用秫米為主料制成的粔籹，具有鮮明的楚鄉(xiāng)特色。《楚辭·招魂》有“粔籹 蜜餌，有 些”之句，大概記述的就是這個(gè)。
三月三日 是上巳節(jié)。漢族地區(qū)皆有此節(jié)。江漢平原上的居民是日要吃 “龍舌 (bǎn)”。這是用鼠曲草的蜜汁加粉調(diào)和做成的屑米餅。吃龍舌 ， 一說(shuō)是給蛟龍供食，一說(shuō)是為了治療濕氣病。另外，是日還要吃芽餅和芥菜 粑。芽餅是用鼠曲草汁和面做成的餅餌，基本與龍舌 一樣。舊時(shí)，還有用 芥菜和米做飯吃的習(xí)俗?，F(xiàn)在，尤其是蘄春、廣濟(jì)、黃梅等地，非常隆重的 節(jié)日就是三月三的廟會(huì)。廟會(huì)上要吃芥菜粑。做法是將新鮮芥菜洗凈，用開(kāi) 水泡一下，切碎，摻入米粉，做成約 50 克重的粑，蒸熟食用。有的還將臘肉、 醬干芥菜、花生米做餡。吃芥菜粑的由來(lái)有二說(shuō)：一說(shuō)是為紀(jì)念和尚道信， 它是趕廟會(huì)必帶的干糧;二說(shuō)吃了芥菜粑可防止生瘡。另外，有的地方還有 吃芥菜煮雞蛋、掛面的習(xí)俗，祈愿頭不痛，健康長(zhǎng)壽。
端午節(jié)(兼過(guò)夏至) 因與夏至?xí)r間相近，兩節(jié)常放在一起過(guò)。各地都 吃角黍(粽子)，角黍內(nèi)還定要放一顆紅棗。鄂東流傳一首《粽子歌》：“有 角有棱，有心有肝，一身潔白，半世熬煎。”此歌寄托了后人對(duì)屈原的懷念。 洪湖、沔陽(yáng)一帶有五月十五過(guò)大端午的習(xí)俗。這天，多數(shù)鄉(xiāng)民都要買酒買肉， 并在河湖中捕撈鮮魚(yú)，摘幾枚新稻，祭把家神和家公，然后會(huì)飲，也稱為“試 新”。
七月初七 是日吃七巧果，有些地方吃菱角代之。
八月十五 家家備菱、藕、月餅過(guò)節(jié)。親鄰好友相互饋贈(zèng)。有些人家還 在餅上嵌五彩花卉。是夜祭月后，鄉(xiāng)鄰朋友備豐盛菜肴，稱為“九秋盤肴”， 暢飲達(dá)旦，稱“守月”。
重陽(yáng)節(jié) 九月九日過(guò)重陽(yáng)節(jié)，飲菊花酒，有的地方吃用菜萸醬和粉面蒸 的糕。
冬至日 又稱“冬節(jié)”，是日多做赤豆粥吃，主要原料是赤豆和米面粉， 也有用麥面粉做的?！逗蓖ㄖ?middot;風(fēng)俗篇》載：“共工氏有不才子死，為人 厲，畏赤豆，故作粥以禳之。”這大概就是冬至日作赤豆粥的緣由了。
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