德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳統(tǒng)習(xí)俗特點(diǎn)
德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳統(tǒng)習(xí)俗特點(diǎn)
如果站在文化的角度去審視德國(guó)人的飲食活動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，恰恰是這個(gè)日常飲食比較簡(jiǎn)單的國(guó)家，恰恰是這個(gè)不是特別講究吃的民族，在其飲食文化方面卻有許多獨(dú)到之處!下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
德國(guó)飲食文化傳統(tǒng)習(xí)俗
烤豬肘
烤豬肘是著名的德國(guó)特色美食。傳統(tǒng)的豬肘做法是先用啤酒和鹽腌制并抓揉豬肘使入味，然后先蒸再烤。這樣既去除了油脂，又保留了豬肘的膠質(zhì)和水分。豬肘的表皮酥脆口感，而且里頭的肉軟嫩又不油膩，肉質(zhì)鮮美、松軟多汁。搭配德國(guó)的酸菜，相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>
香腸
德國(guó)香腸的種類多樣舉世皆知，主要的原料從豬肉、牛肉到蔬菜或動(dòng)物內(nèi)臟都有，也經(jīng)常搭配各類香料而制作成風(fēng)味獨(dú)特的地方口味，所以，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)多數(shù)的香腸會(huì)以地區(qū)來(lái)命名，在吃法上，德國(guó)香腸也呈現(xiàn)出多樣化，不僅可以水煮、油煎或燒烤，同時(shí)也可以做成沙拉、煮湯、或直接生吃。 德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。
啤酒
德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了。在每年慕尼黑啤酒節(jié)期間消耗量高達(dá)六百萬(wàn)公升。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。
面包
面包是德國(guó)人一日三餐不可缺少的最重要的主食。德國(guó)面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。德國(guó)每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、“8”字形烘餅和長(zhǎng)面包有300多種。幾乎每個(gè)城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，都擁有自己獨(dú)有的面包和面包房。
德國(guó)面包一向給人其貌不揚(yáng)但口感厚實(shí)、品質(zhì)可靠的印象。不同于一般面包的“面粉+水+酵母”組合，大部分德國(guó)面包以小麥面粉和黑麥面粉混合為基礎(chǔ)，還常常會(huì)加入燕麥、大麥、果仁等粗纖維配料，因此相當(dāng)健康。
姜餅
德式姜餅(Lebkuchen)由用蜂蜜、堅(jiān)果、杏仁和茴香、肉桂等多種香料混合做成，它是一種介乎于蛋糕與餅干之間的點(diǎn)心。它的制作原料不但含有大量的蜂蜜，同時(shí)亦加有胡椒，甜甜辣辣的口味非常獨(dú)特，其中以紐倫堡姜餅(Nuernberger Lebkuchen)最為有名。姜餅是德國(guó)傳統(tǒng)的圣誕食品，現(xiàn)在的姜餅都經(jīng)過(guò)改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討好。還可以把大大的姜餅做成心形，上面用糖筆寫上想要表達(dá)的祝福送給親朋好友，然后掛在脖子上以慶祝節(jié)日。
海鮮
在靠近德國(guó)的海岸以及未受過(guò)污染的河流和湖泊，可以吃到非常美味的海鮮。例如波羅的海的煙熏基爾鯡魚(yú)炒蛋和北海赫爾果蘭島的龍蝦湯，梅克倫堡州的鯡魚(yú)湯和霍爾施泰的貝殼湯等。另外還有歐碟咸肉和蝦，以及酒汁鯡魚(yú)加洋蔥和奶油沙司等。
德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)
德國(guó)人飲食有自己的特色。德國(guó)人多屬日爾曼族，愛(ài)好“大塊吃肉，大口喝酒”，每人每年的豬肉消費(fèi)量達(dá)66千克，居世界首位。德國(guó)人愛(ài)吃豬肉，也喜歡自己養(yǎng)豬。在德國(guó)最大的工業(yè)區(qū)魯爾，盡管區(qū)內(nèi)處處是高樓大廈，然而居民都在大樓之間辟出一個(gè)個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，每年都雇傭屠夫宰殺自家養(yǎng)的豬，一家人吃上大半年。由于偏愛(ài)豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品，最有名的一道菜就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時(shí)用一只豬后腿代替香腸及火腿。除了豬肉，德國(guó)人均面包消費(fèi)量也高居世界榜首，每人每年要吃掉80千克面包。
提起德國(guó)，人們馬上就會(huì)想到啤酒。的確，德國(guó)的啤酒如同汽車、電器、足球一樣，舉世聞名，是當(dāng)今世界上著名的啤酒王國(guó)。德國(guó)人均啤酒消費(fèi)量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。
德國(guó)的飲食文化有其獨(dú)特之處，他們?cè)?ldquo;吃”和“請(qǐng)客”方面有很多做法值得我們深思。
德國(guó)的早餐比起午餐和晚餐是最豐盛的。在旅館或政府機(jī)關(guān)的餐廳，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉類、蔬菜、飲料、水果等，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。面包有精粉的、黑麥的、燕麥的、白面和雜糧摻和的等等。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內(nèi)，撕去表面軟紙，即可食用，既方便又不浪費(fèi)。辦公室內(nèi)大多都設(shè)有專門煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點(diǎn)和下午4 點(diǎn)各有20分鐘的喝咖啡或茶的時(shí)間，他們同時(shí)還要吃一些糕點(diǎn)。這種點(diǎn)綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過(guò)量飲食，是一種科學(xué)的“飲食習(xí)慣”。
德國(guó)的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚(yú)、土豆和湯類等。在德國(guó)喝啤酒，酒量不大者不必?fù)?dān)憂，因?yàn)榫蒲缟?，德?guó)人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為。即使喝啤酒，他們也是先問(wèn)你是否要，若不要絕不會(huì)給你送來(lái)。用餐是一人一份，食者大多會(huì)用面包將盤內(nèi)的肉末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪費(fèi)。德國(guó)的飲食特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，方便省時(shí)，文明科學(xué)，吃飽吃好。
德國(guó)城市的街頭小吃攤點(diǎn)滿目皆是，車站廣場(chǎng)上出售煎香腸、比薩餅、漢堡包的，隨時(shí)可見(jiàn)。街上的大小餐館很多，還有意大利、法國(guó)、土耳其、希臘、西班牙餐館，當(dāng)然中國(guó)餐館也可見(jiàn)到。不過(guò)在中國(guó)餐館里，中國(guó)菜的吃法已被西化了，每道菜都要配上一套公用刀叉、勺子和筷子。每位即席的人都用公用餐具往自己盤里夾菜，然后再用自己的筷子吃。
德國(guó)人請(qǐng)客，在我們看來(lái)，幾乎是吝嗇。德國(guó)的一個(gè)國(guó)家機(jī)構(gòu)為中國(guó)一個(gè)學(xué)習(xí)班學(xué)員結(jié)業(yè)舉行的宴會(huì)上，宴請(qǐng)大菜不過(guò)3道，形式隆重。晚上休息時(shí)，一位去過(guò)中國(guó)的德國(guó)朋友說(shuō)：“你們也許覺(jué)得午餐不夠豐富，但我們的國(guó)務(wù)秘書(shū)請(qǐng)客也不過(guò)如此。”在州里宴請(qǐng)，只有部長(zhǎng)以上的官員有權(quán)因公事請(qǐng)客送禮，其他官員一律自費(fèi)請(qǐng)客。德國(guó)有個(gè)規(guī)定，宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢。
德國(guó)人招待客人講究節(jié)約、簡(jiǎn)單，飯菜僅夠主客吃飽，營(yíng)養(yǎng)足夠就可以了。例如，一個(gè)大工業(yè)集團(tuán)的技術(shù)工程部負(fù)責(zé)人為訪問(wèn)學(xué)者舉行正式宴會(huì)。參加宴會(huì)前會(huì)見(jiàn)和商談的人很多，但宴會(huì)開(kāi)始，主人方面作陪的只有5人，其他人都回家吃飯去了。宴會(huì)上只有一湯兩菜，剛好夠吃，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，主人也不覺(jué)得這樣做就顯得小氣了。
德國(guó)在世界上是屈指可數(shù)的富裕國(guó)家之一，他們不僅本國(guó)社會(huì)福利種類多，而且還為許多發(fā)展中國(guó)家提供援助。把錢花在刀刃上，從這點(diǎn)看，德國(guó)的精打細(xì)算真是令人佩服。
德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗
德國(guó)到處都有面包店。像圣誕節(jié)蛋糕之類的便是著名的德國(guó)甜點(diǎn)。那灑上糖粉的檸檬口味的水果蛋糕，如果再配上一杯香醇的德國(guó)咖啡，那就太棒了。人們通常在下午到咖啡館約會(huì)小聚，吃甜點(diǎn)、喝咖啡、聊天。
德國(guó)最有名的是啤酒，而最有特色的則是黑啤。自釀德國(guó)黑啤給我的巴伐利亞之行留下了極其深刻的印象。聽(tīng)說(shuō)光是釀制黑啤的一套設(shè)備，就價(jià)值500萬(wàn)人民幣，而且釀造一桶黑啤需要花兩個(gè)星期?？粗谏囊后w在龍頭下慢慢傾瀉，咖啡色的泡沫在杯中翻涌，一股若有若無(wú)的香氣開(kāi)始飄散到你的鼻間。自釀黑啤的口感當(dāng)然是新鮮得沒(méi)話說(shuō)，味道也是相當(dāng)純正，而且酒中還縈繞著一種似微酸，又仿佛淡淡苦味的獨(dú)特滋味，極似咖啡的那種濃香，回味無(wú)窮，實(shí)在是妙不可言。
在寒冷的冬季，巴伐利亞有種很特別的熱飲叫“溫酒”，由丁香、肉桂、水果和紅葡萄酒制成。它的字面意思是“光酒”，因?yàn)楹攘藭?huì)讓你紅光滿面!
巴伐利亞地區(qū)的葡萄酒，尤其是白葡萄酒也舉世聞名。它能始終保持名貴、優(yōu)質(zhì)的一個(gè)重要原因是，德國(guó)白葡萄酒生產(chǎn)沿用了歷史悠久的家族生產(chǎn)傳統(tǒng)，從葡萄的種植、采摘、釀制到酒的裝瓶、進(jìn)入市場(chǎng)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。
德國(guó)還有一種冰葡萄酒，也稱冰果酒。1794年冬季，德國(guó)弗蘭克地區(qū)突然遭到一場(chǎng)早霜，當(dāng)年的葡萄看來(lái)要?dú)в谝坏?，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味。一般用來(lái)釀酒的葡萄含有大約80%的水分，而晚收的葡萄經(jīng)過(guò)風(fēng)吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤(rùn)醇美。自那以后，冰葡萄酒就成為德國(guó)的特產(chǎn)。
真正的冰葡萄酒必須來(lái)自那些經(jīng)過(guò)數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。為了制作冰葡萄酒，德國(guó)葡萄酒農(nóng)每年秋季必須投下昂貴的“賭注”：除了對(duì)在恰當(dāng)時(shí)機(jī)要降臨霜凍的企盼外，還必須天天觀察可能用來(lái)釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無(wú)損。這不僅需要擁有比中國(guó)刺繡更大的耐心和經(jīng)驗(yàn)，更要有艱辛的勞作和頑強(qiáng)的意志……當(dāng)?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實(shí)，串串掛霜的小冰珠在-8℃至-12℃的條件下形成時(shí)，對(duì)這些小冰珠一粒粒的篩選工作，就必須在那個(gè)漆黑、寒冷的清晨開(kāi)始，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
如此釀就的冰葡萄酒當(dāng)然十分珍貴，每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動(dòng)價(jià)值、工藝成本、風(fēng)險(xiǎn)投入與其品味所具有的特質(zhì)是完全相符的。即使在德國(guó)本土，能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，難怪歐美人常常把它譽(yù)為像愛(ài)情一般高貴。
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