成都的飲食文化有哪些
成都的飲食文化有哪些
成都是亞洲出名的美食之都，小吃品種繁多，讓很多第一次到這里的外地游客驚嘆。所以，接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹成都的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
成都的飲食習(xí)慣
川菜，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系之一。
夫妻肺片
成都著名小吃有彭州軍屯鍋盔、彭州九尺板鴨、雙流老媽兔頭、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、韓包子、三大炮、賴湯圓、一根面等。
成都的飲食文化知識(shí)
飲食元素滲入生活點(diǎn)滴
有句俗話說的是“好酒不怕巷子深”，在成都飲食界基本都是認(rèn)同這樣的話的。所以說味道不好的飲食店想打入成都市場(chǎng)可謂是難度頗大。如果一個(gè)食店環(huán)境不錯(cuò)，菜品賣相和味道都不錯(cuò)有特色，而且價(jià)格又盡可能的親民的話。到店內(nèi)饕餮過的食客們就會(huì)口口相傳，慢慢就有三五成群的人去消費(fèi)，形成氣候就出名了。
這也是很多在成都餐飲行業(yè)廣而告之的方式了。但是在成都你可以看到很多本地門戶網(wǎng)站以及出名的報(bào)紙都有專門的美食版。成都很多電視臺(tái)也有諸如“好吃嘴”“吃八方”之類每天播出時(shí)間不下半小時(shí)的美食節(jié)目，主持人可以每天隨扛著攝像機(jī)，記者也是走訪美食店介紹美食美味。這可謂是全方位傳播成都以及四川的飲食文化。成都飲食文化因此就顯得更加深厚和了。
和諧多樣的飲食氛圍
在很多人看來，小吃應(yīng)該是比零食更簡(jiǎn)單的食品。各種普通的小面或抄手餃子，不少被冠上了響亮勾人的名字，比如“勾魂面”“龍抄手”，這樣未進(jìn)入五臟府之前，先是看到這樣的文字就產(chǎn)生了食欲。還有“三大炮”這樣的小吃，制作過程肯定是最扯眼球的。很多中外游客因此驚訝飲食文化的奇妙。涼熱拌菜和烘烤面食遍布整個(gè)市區(qū)，廖記棒棒雞的門店在每個(gè)人氣聚集的地區(qū)一定有分店，每個(gè)叫得出名的大點(diǎn)的街道也一定有那么1,2家“鎮(zhèn)街”的美食店。這些商家有直接沿著路邊或者公交站擺攤的，有挑著攤子在市中心走街串巷加吆喝的。
豆花、蛋烘糕、涼面、擔(dān)擔(dān)面還有糍粑，這些小吃店數(shù)不勝數(shù)，很多時(shí)候能看到城管來了也只是很成都式的溫柔吆喝一下，小商小販們繼續(xù)營(yíng)業(yè)。還有幾次親眼見到城管來向他們付費(fèi)買小吃品嘗。那場(chǎng)面是那樣和諧。很多路人也停下腳步，不由自主的去購(gòu)買品嘗，直接當(dāng)街食用，也不用顧忌吃相是不是好看，不管你是成都人，還是四川其他城市的人，還是外省乃至外國(guó)人，你要做的只是把自己當(dāng)成一個(gè)普通的成都人，在這個(gè)美食之都盡可以放開品嘗美味。
成都的飲食文化習(xí)俗
成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅兀袆傆腥?，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。
川菜作為一方風(fēng)味的形成，大約遠(yuǎn)在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)期間。那時(shí)，無論烹飪?cè)系娜〔模€是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。
詩(shī)仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調(diào)技藝已十分豐富，四川文人李調(diào)元在《函海-醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。
外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會(huì)貫通豐富了川菜菜系的風(fēng)格;上世紀(jì)40年代，國(guó)民政府、高等學(xué)府等機(jī)構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展;改革開放后，四川對(duì)外輸出勞動(dòng)力成為一時(shí)潮流，大量廚師外出務(wù)工，到達(dá)外地后發(fā)揚(yáng)川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當(dāng)?shù)夭讼颠M(jìn)行交流與結(jié)合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國(guó)以至全世界。
川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會(huì)想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。
成都的飲食文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點(diǎn)。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。
成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。
人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都，關(guān)于麻婆豆腐實(shí)際上還有一個(gè)典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風(fēng)味，一直以來都是大家的所愛，在全國(guó)廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風(fēng)味的特色菜，實(shí)際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對(duì)相依為命的夫妻，風(fēng)味獨(dú)特深受大家好評(píng)，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來十分美味。
成都也有面食，最為出名的就是擔(dān)擔(dān)面，在成都算是最為出名的小吃了，擔(dān)擔(dān)面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國(guó)愛吃的美食了。
龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯(cuò)過的美食，千萬要記得品嘗哦!
成都人十分注意營(yíng)養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認(rèn)可的了，來到這里千萬不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。
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