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黃山茶文化知識(shí)有哪些你了解嗎

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  黃山是聞名中外的茶葉之鄉(xiāng),近年恢復(fù)、開(kāi)發(fā)的新老名茶有30多個(gè)品種,其中祁紅、屯綠多次榮膺國(guó)際金、銀獎(jiǎng)等!為了讓大家對(duì)它有更多的了解,接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享黃山茶文化知識(shí),希望對(duì)大家有幫助!

  黃山茶文化知識(shí)1、采制要求

  黃山采摘細(xì)嫩,特級(jí)黃山的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,1—3級(jí)黃山的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山開(kāi)采于清明前后,1—3級(jí)黃山在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉,揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放,散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當(dāng)夜制。

  黃山的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

  系摘

  清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結(jié)束。

  殺青

  是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩(wěn)一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,老葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開(kāi),使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達(dá)到炒勻炒透,經(jīng)3~4分鐘,葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進(jìn)入揉捻。

  揉捻

  將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應(yīng)注意抖散,避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉,往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

  烘焙

  分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起,火溫由90~95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5~7℃),出鍋茶坯先在開(kāi)頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時(shí),將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來(lái),以后逐次類推,流水操作,中間每隔5~7分鐘翻動(dòng)一次,手勢(shì)要輕,約經(jīng)30分鐘,茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”,這時(shí)中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右,經(jīng)30~40分鐘,七成干的程度又有“回潮”時(shí),一般以二烘毛火茶,合并為一烘,進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開(kāi)始每15分鐘一次,以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次,直至全干。

  揀剔

  除去劣茶雜質(zhì),同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透,稍有“還軟”,再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火,使其充分干燥。

  黃山茶文化知識(shí)2、品評(píng)

  特級(jí)黃山堪稱中國(guó)之極品,外形美觀,每片茶葉約半寸,綠中略泛微黃,色澤油潤(rùn)光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色細(xì)絨毫,勻齊壯實(shí),峰顯毫露,色如象牙,魚(yú)葉金黃;清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山外形與其他不同的兩大明顯特征。黃山的條索細(xì)扁,翠綠之中略泛微黃,色澤應(yīng)油潤(rùn)光亮。尖芽緊偎葉中,形似雀舌,并帶有金黃色魚(yú)葉,又稱:“葉筍”或“金片”,是區(qū)別于其它的特征。葉芽肥壯,均勻整齊,白毫顯露,色似象牙。

  黃山分特級(jí)和一、二、三級(jí),特級(jí)黃山在清明前后采制,采摘1芽1葉初展,其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。

  高檔茶的外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二葉,色澤嫩黃綠帶金黃;中檔茶一芽二三葉,芽葉較肥,色澤黃綠,略帶金黃片;低檔茶細(xì)瘦的一芽三葉為主,色澤呈青綠或深綠色。高檔茶清香帶花香,滋味醇厚;中檔茶清香或略鮮爽,滋味醇和;低檔茶香氣純正。

  黃山茶文化知識(shí)3、沖泡飲用

  沖泡黃山有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山也泡不出好的滋味來(lái)。

  比例:直接反應(yīng)的是茶的濃淡。濃淡要合適才好,能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味,也影響到茶水對(duì)人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè),但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的,還是要自己把握,一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō),一般綠茶,茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

  水溫:對(duì)不同的茶要求用不同的水溫,應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。一般說(shuō)來(lái),紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶,如黃山、西湖龍井,應(yīng)用80℃-90℃的開(kāi)水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。

  時(shí)間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了,還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)。將黃山放入杯中后,先倒入少量開(kāi)水,以浸沒(méi)茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加入開(kāi)水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多,則沖泡時(shí)間可短些;反之,時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘,茶中內(nèi)含物浸出55%,香氣發(fā)揮正常,此時(shí)飲茶最好。

  次數(shù):一般3到4次就好了,俗話說(shuō):“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。”意思是說(shuō)頭道沖泡出來(lái)的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí),一般杯中茶水剩1/3時(shí),就應(yīng)該加入開(kāi)水,這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。
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