喝功夫茶的飲食文化有哪些
喝功夫茶的飲食文化有哪些
功夫茶是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚！想知道功夫茶有哪些飲食文化的親們， 不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下喝功夫茶的飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
喝功夫茶的飲食常識(shí)
工夫茶，在潮汕深受人們喜愛(ài)，不少人早上起來(lái)就泡上一壺好茶，倦意頓時(shí)一掃而光，只覺(jué)得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡(jiǎn)單的解渴的目的，它還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。六合家宴的江經(jīng)理介紹說(shuō)，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。
到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時(shí)候，喝一杯可以消除腥味;在你吃著一碗甜品有點(diǎn)膩的時(shí)候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺(jué)得有點(diǎn)撐的時(shí)候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個(gè)硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說(shuō)吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺(jué)不太正宗。
工夫茶分福建、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的。記者來(lái)到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，采訪了這里的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。
喝功夫茶的飲食習(xí)俗
水分三等
品工夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當(dāng)然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那么我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。
以前有錢人家會(huì)在早上第一道光線出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理。現(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
高沖低斟
“高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。
沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿，就叫做“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說(shuō)，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會(huì)有影響。第一泡是洗茶的，沖出來(lái)要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。
喝功夫茶的品茗八法
一、賞澤起舞
功夫茶
茶因品種不一，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙裊裊而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。
二、招君出塞
茶謂之飲品中的君子，以茶會(huì)友，自有打破人心隔膜，盡情交談這愿，故取茶有如請(qǐng)友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三龍護(hù)鼎”，且有珍而重之之意。
三、聞香識(shí)茶
君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時(shí)，多呼一聲：“沖壺好茶你食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻里，沏茶人的一番工夫。聞香，是識(shí)茶，更是識(shí)人。仿佛沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。
四、喜逢甘露
既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接唇，小啜一口，讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤(rùn)，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生一大樂(lè)事。
五、蒼龍入宮
甘霖在口，稍稍一咽，便打開咽喉，熱流直奔于深腹之處，燒至丹田，泉有俗語(yǔ)“茶燒燙著腰”。這一口，有蒼龍逐日之勢(shì)，故名為“蒼龍入宮”。
六、溫床暖玉
一口過(guò)后，舌已滋潤(rùn)，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，于是再啜一口，聚于舌內(nèi)，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發(fā)于口腔之中，令人唇齒留暖，津澤生香。
七、香消玉蘊(yùn)
二口過(guò)后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現(xiàn)，也是品功夫茶的功夫所在。三口過(guò)后，茶香已充分?jǐn)U散，遍布于鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來(lái)，霎時(shí)間消除了遍體的香味，只存留暖玉流轉(zhuǎn)后不舍的感覺(jué)。
八、歸閣凝香
與茶的交流，在一品之間，飲罷送杯盞回茶盤，似有不舍。然熱感過(guò)后，忽有一陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見對(duì)坐友人，回味茶韻里淡淡的情懷。會(huì)心一笑，開口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何。
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4.潮州功夫茶文化
6.茶道文化的精髓