阿昌族有哪些飲食文化你了解嗎
阿昌族主要居住在中國(guó)南方云南省一帶的少數(shù)民族!那么，對(duì)于這個(gè)民族的飲食文化有什么特色呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)了解下吧!
阿昌族的飲食文化
阿昌族地區(qū)盛產(chǎn)大米，以大米為主食，副食品有肉類(lèi)、各種瓜果及蔬菜，蔬菜有園地種植的各種豆類(lèi)、土豆、青白菜、蘿卜等以及山上的一些野菜、植物嫩葉花果等。喜歡飲酒，多數(shù)人家以大米為原料自釀水酒、白酒，以煙、酒、茶盛情招待朋友。逢年過(guò)節(jié)做花樣不同的飯菜，烹調(diào)方法與附近的漢族和傣族相同。過(guò)春節(jié)都舂糯米粑粑，梁河地區(qū)阿昌族嗜咸和酸味食品，猶喜咸魚(yú)、咸干巴、咸菜之類(lèi)。戶撒地區(qū)喜酸辣味食品，臘月時(shí)節(jié)，家家戶戶腌制許多酸菜，干酸菜煮雞、煮魚(yú)、煮肉是招待客人的美味佳肴?；鹂旧i肉和過(guò)手米線，是當(dāng)?shù)馗髅褡逑埠玫娘L(fēng)味食品，每逢節(jié)日、集會(huì)、婚喪喜事，阿昌族人民都要聚在一起盡情品嘗，其做法和吃法都獨(dú)特考究?；鹂矩i肉，首先必須精選活豬肉然后仔細(xì)燒烤，食用時(shí)將半生半熟的火烤豬肉切成薄片，蘸上用較酸的酸醋(或酸腌菜水)、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水，其味鮮嫩可口，肥而不膩，十分誘人。
外家肉
阿昌族婚俗中，舉行婚禮，自始至終充滿著生活樂(lè)趣，酒宴席上，新娘舅舅坐的桌上。必須擺一盤(pán)用豬腦作成的涼菜，否則，他們就不吃飯。酒宴結(jié)束，舅舅要送一份"外家肉"。"外家肉‘"十分考究，一條后腿，必須帶著豬尾巴，重量恰好四斤半。送"外家肉"是為了新娘不要忘記外家。
“過(guò)手”米線
戶臘撒阿昌族的村寨沿壩子?xùn)|西兩邊山麓分布，各村寨間有石板路連接，街道整潔，如逢圩日，只聽(tīng)見(jiàn)街道兩旁無(wú)數(shù)把薄刀在砧板上剁肉，發(fā)出篤篤篤的響聲，許多攤販正在制作阿昌族有名的風(fēng)味食品--火燒生豬肉米線，也稱(chēng)"過(guò)手"米線。男女老少熙熙攘攘爭(zhēng)相趕集，不少人趕集主要是為了品嘗一碗火燒生豬肉米線。這種美味小吃，各攤檔的調(diào)料不盡相同，但大家選料都很注意，一般是新鮮火燒豬肉，經(jīng)過(guò)剁細(xì)斬茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸以及各種調(diào)料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔軟滑潤(rùn)的米線。這種小吃酸辣可口，味道鮮美，別具風(fēng)味。阿昌族還編出山歌唱道："戶撒好，戶撒好，戶撒‘過(guò)手‘忘不了，吃了‘過(guò)手‘想‘過(guò)手‘，‘過(guò)手‘味道實(shí)在好"。過(guò)往的行人到戶撒地區(qū)都要品嘗這美味食品，否則將遺憾無(wú)比。
典型食品主要有：涼拌芹菜糝、冷凍、酸(火+巴)菜、過(guò)手米線。
糯米粑粑和過(guò)手米線是阿昌族的兩種風(fēng)味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口，令人百吃不厭。“過(guò)手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，用戶撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時(shí)，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調(diào)料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過(guò)。過(guò)手米線味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，回味無(wú)窮。
阿昌族的宗教信仰
戶臘撒地區(qū)的阿昌族普遍信仰小乘佛教，每年有定期的“進(jìn)洼”、“出洼”;“燒白柴”等宗教節(jié)日和活動(dòng)。梁河地區(qū)的阿昌族過(guò)去多信鬼神，每年春耕和秋收前要祭三次“土主”(地鬼)，全寨人都要去田間灑雞血、插雞毛，以祈求鬼靈保護(hù)莊稼。此外，因受漢族影響，也崇拜祖先。
阿昌族的重要節(jié)日
除宗教節(jié)日外，戶臘撒的阿昌族，一年較大的幾個(gè)節(jié)日，如趕擺、蹬窩羅，會(huì)街節(jié)、嘗新節(jié)、潑水節(jié)、進(jìn)洼、出洼等，都與鄰近的傣族相同。此外還有火把節(jié)、換黃單、燒白柴、澆花水、窩羅節(jié)、等節(jié)日活動(dòng)。其中以火把節(jié)和窩羅節(jié)的規(guī)模較大，活動(dòng)內(nèi)容較多。
窩羅節(jié)
窩羅節(jié)每年農(nóng)歷正月初四舉行，以紀(jì)念傳說(shuō)中阿昌族的始祖遮帕麻、遮咪麻為民除害、造福后人的功績(jī)，屆時(shí)人們要祭獻(xiàn)最好的菜肴，然后殺狗吃狗肉和芋頭，如果在祭祀的當(dāng)天能捕到蟒蛇，則認(rèn)為更吉利。
每年農(nóng)歷正月初四開(kāi)始舉行的“阿露窩羅節(jié)”，是阿昌族最為盛大的節(jié)日。節(jié)前，阿昌人精心搭設(shè)起“窩羅臺(tái)坊”，臺(tái)高約1米，4米見(jiàn)方，中央矗立著左右兩塊牌坊，頂端以一張昂挺聳立的巨大木刻滿弦弓箭連接。這是阿昌族的神箭，象征著人類(lèi)始祖遮帕麻智勝魔王，射落毒焰灼人的假太陽(yáng)，恢復(fù)大地秩序，喚回萬(wàn)物生機(jī)。左牌坊頂部描繪著光芒四射的太陽(yáng)，右牌坊頂端繪制著藍(lán)天皎月圖;太陽(yáng)圖案之下是一幅男子的盛裝彩圖，皎月圖案下面則繪有女子盛裝彩圖，分別表征著天公地母—人類(lèi)始祖遮帕麻和遮米麻。節(jié)日那天，遠(yuǎn)近村寨的阿昌族紛涌而來(lái)，匯集于慶典中央窩羅臺(tái)坊四周，歡歌起舞，慶賀節(jié)日。
火把節(jié)
火把節(jié)每年農(nóng)歷六月二十四日舉行，為祈求五谷豐收，驅(qū)蟲(chóng)灃災(zāi)，要?dú)⒇i、宰牛祭祀，屆時(shí)要熟制火燒生豬肉拌米線給大家分食。入夜后點(diǎn)火把在村寨周?chē)蝿?dòng)。
潑水節(jié)
潑水節(jié)和當(dāng)?shù)氐拇鲎逡粯樱⒉逡策^(guò)潑水節(jié)，潑水節(jié)期間是年輕人擇偶的好機(jī)會(huì)，屆時(shí)常常由姑娘家備好八大碗菜肴招待來(lái)串親的小伙子。參加聚餐的人數(shù)相符，大家才能落座入席。小伙子要在別人不察覺(jué)的情況下把姑娘家的雞頭偷走，如雞頭被姑娘查出來(lái)，要罰偷雞頭者，否則就要罰姑娘喝酒。如果偷者被人當(dāng)場(chǎng)抓住，不僅要受罰，還要被姑娘取笑。酒后小伙子要根據(jù)菜價(jià)，將錢(qián)在不讓姑娘察覺(jué)的情況下交給姑娘。
此外，在梁河、隴川一帶的阿昌族也有于農(nóng)歷八月十五過(guò)嘗新節(jié)的習(xí)慣，節(jié)日的當(dāng)天要到地里拔一蓬籽結(jié)得最、最多的芋頭，砍一棵結(jié)雙穗的玉米，捆在一根竹棍上，擺在屋角，然后舂新米做飯，飯熟后要先盛一碗喂狗，最后全家聚餐。
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