適合秋季吃的家常菜譜有哪些
有些家常菜適合在秋季吃，不僅潤肺解燥，更有進補之效。下面是小編分享的適合秋季吃的家常菜譜，一起來看看吧。
適合秋季吃的家常菜譜
1、魚香肉絲
主料：豬里脊肉250克、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉適量
輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙
(1)注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
(2)豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
(3)一茶匙干淀粉加一點水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
(4)最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
(5)冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
(6)湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
(7)鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
(8)用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
(9)倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
(10)倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
(11)慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
(12)撒上蔥花，出鍋。
小貼士
(1)俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
(2)剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這里：自制剁椒
(3)冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里：黑木耳的泡發(fā)和清洗方法
(4)調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
2、三色炒蝦仁
主料：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g
輔料：油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
(1)蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
(2)腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻，胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。
(3)鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。
(4)另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
(5)然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火
小貼士
(1)蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用
(2)加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩
(3)炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因為后面還有一次翻炒
(4)這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡
秋季適合吃什么菜
1、西芹
西芹是芹菜的一個品種,其養(yǎng)生效果同芹菜有異曲同工之妙。芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經(jīng),具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效,對于高血壓、眩暈頭痛、目紅癰腫等均有良好的療效。西芹雖然與芹菜養(yǎng)生效果差不多,但由于西芹是外國品種,膳食纖維的含量比國芹更剩一籌,如果秋季人燥火旺導(dǎo)致大便干結(jié)、便秘等,多吃吃西芹能夠良好通便。
2、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。中醫(yī)素有“色白入肺”之說,秋天是呼吸道感染疾患的多發(fā)季節(jié),潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
3、萵筍
萵筍中的鉀有利于促進排尿,對高血壓和心臟病患者大有裨益。此外,秋天愛咳嗽的人,多吃萵筍還可以平咳。
4、藕
秋天可吃點蓮藕,藕是東方蔬菜之王,富含多酚類物質(zhì),可以提高免疫力,還可抗衰老。另外,把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的性能,卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸?有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
5、茼蒿
與其他秋季盛產(chǎn)蔬菜比,茼蒿鉀和鐵元素的含量最高,每百克中分別有220毫克和2.5毫克。
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于開胃行氣,消化不良引發(fā)的氣脹人群多吃有益,對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利,所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽,很適合有高血壓和貧血的人食用。此外,其富含的多種氨基酸和蛋白質(zhì),有助調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫。
秋季養(yǎng)生飲食的小常識
1、多喝水
秋季天氣非常干燥，多喝水不僅可以起到滋陰潤肺的功效，同時可以提高免疫力，預(yù)防感冒。在秋季喝水不僅有排毒的作用，同時可以預(yù)防高血壓?，F(xiàn)在普遍人為的每天2000毫升飲水量，是一個比較合適的量級，多喝亦不利健康。而且我們在吃飯的時候也會攝入一定的水分，所以也不必苛求特意飲用過量的水。
當(dāng)你口渴的時候，就表示你的身體已經(jīng)嚴(yán)重的缺水了，那是身體像你發(fā)出的警告信號。所以，在不渴的時候就要適當(dāng)?shù)暮人a充水分啦。雖說補充水分很重要，但是一次喝太多，不但不利于吸收，反而會導(dǎo)致水中毒。所以，最好分次飲用，一次不要超過250毫升。
2、多喝粥
初秋時節(jié)，仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是食用粳米粥或糯米粥，均有極好的健脾胃、補中氣的功能?！侗静萁?jīng)疏》譽粳米為“五谷之長，人相須賴以為命者也”?！峨S息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米飲代參湯。病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜。
粥是此時調(diào)節(jié)脾胃最好的飲食，秋天的早晨喝碗粥，既可瀉秋涼，又能防秋燥。同時，感冒時也建議多喝熱粥，因為喝粥有助人體發(fā)汗、散熱、祛風(fēng)寒，能夠有效促進感冒的治愈。同時，大部分人在感冒后會胃口變差、沒有食欲且腸胃消化系統(tǒng)處于欠佳狀態(tài)，而喝粥可以促進腸胃的吸收。此外，有些藥對腸胃的刺激比較大，喝粥可以起到保護胃黏膜的作用。
3、多喝湯
在我們所吃的各種食物中，湯是一種營養(yǎng)豐富又最容易消化的食物。經(jīng)科學(xué)調(diào)查表明，在6萬多接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。因此，喝湯一種極佳的食療方法。各種煲湯營養(yǎng)都極為豐富，并且易于消化吸收。多喝湯對調(diào)節(jié)口味，補充津液，增強體質(zhì)都非常有利，尤其在秋燥的季節(jié)。
健康喝湯，做法很重要。不少人對熬湯有一個認(rèn)識上的誤區(qū)，覺得煮得越久，食材里的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易溶解到湯里。實際上，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1至2小時左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。
4、多吃蜜
秋季養(yǎng)生要防燥。蜂蜜具有潤肺止咳、養(yǎng)顏、通便等作用，這個時候吃最合適了。自古以來蜂蜜就是一種純天然的營養(yǎng)保健品，它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，以及多種酶類、有機酸、芳香物質(zhì)、揮發(fā)油、色素等?！侗静菥V目》中說：”蜂蜜甘平無毒，主治心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，合百藥。久服強智輕身，不饑不老，延年益壽。“
大家常用的沖水方法，一般是用溫開水沖蜂蜜，很多朋友著急沒用耐心，所以總會在水剛開的時候就加入蜂蜜，這樣是很破壞里面的營養(yǎng)。應(yīng)該盡量用溫水沖，才不會破壞里面的能量。在平常飲用的果汁，或者奶里面可以適當(dāng)加入一些蜂蜜。充分的攪勻，這就是很有營養(yǎng)的一般蜂蜜果汁了。水果里面還有蜂蜜的甜蜜，很多朋友會喜歡這種味道。
5、多吃魚
秋天是需要進補的季節(jié)，但很多人都害怕大量進補導(dǎo)致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚是很滋補的食物，大家在秋季不妨多吃這些魚來進補。
秋季補血養(yǎng)肝非常適合吃帶魚。血不足的人在秋季可多吃青魚。氣血不足的人，特別是女性不妨在秋季多吃鯉魚，但對于有發(fā)膚病的患者則不適合哦!泥鰍有很好的補血養(yǎng)肝功效，可令皮膚更滋潤更有彈性，泥鰍還可幫助提高抗能力，大家可不要錯過哦!
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