不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 新聞資訊 > 熱點(diǎn) > 做月餅的步驟材料及方法

做月餅的步驟材料及方法

時(shí)間: 思晴925 分享

做月餅的步驟材料及方法

  中秋節(jié)吃月餅是自古以來(lái)的習(xí)俗,當(dāng)然了人們更喜歡自制月餅。那么做月餅需要哪些材料?做月餅用什么面粉最好?月餅專用粉是什么粉?下面小編整理了關(guān)于做月餅的步驟材料及方法的相關(guān)內(nèi)容,歡迎閱讀。

  月餅制作原料及方法

  一、糖漿要求

  糖度(濃

  PH值

  二、枧水要求及用量比例

  28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算

  32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計(jì)算

  三、工藝:

  (一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻,加入油脂拌勻,然后加入1/3的面粉和勻即可。

  擱置松弛90-120分鐘。

  (二)將松弛好的餅皮略搓幾下,使面團(tuán)有一定的韌性后,再包餡。(按2∶8或3∶7包餡新廣式月餅配方

  A 低筋粉60% 中筋粉

  糖漿80% 枧水

  兆福牌濃香豬油或精制牛油

  B 低筋粉

  糖漿78% 枧水

  兆福牌清香豬油或精制牛油

  C 牛筋粉

  糖漿82% 枧水

  兆福牌濃香豬油或清香牛油

  (三)成型后,先在表面噴水,先濕潤(rùn),才能進(jìn)爐。

  (四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,打散過(guò)濾。

  (五)用上火220℃,下火160℃先烘烤7-8分鐘,出爐略冷卻,刷蛋液,進(jìn)爐再烤7-8分鐘,再刷一次蛋液,烤4-5分鐘即可。

  面粉的種類(lèi)

  高筋粉:蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀,適合用來(lái)制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。

  中筋粉:蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質(zhì)半松散,適合用來(lái)制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。

  低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白,用手抓易成團(tuán),適合用來(lái)制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。

  另外從等級(jí)上來(lái)看,面粉的種類(lèi)又可以分為4個(gè)種類(lèi),分別為特等粉、2個(gè)一等粉、二等粉。

  特等粉:蛋白質(zhì)含量7.2,屬于低筋粉,主要用于點(diǎn)心。

  一等粉:蛋白質(zhì)含量12.7%,屬于高筋粉,主要用于面包。

  一等粉:蛋白質(zhì)含量10.7%,屬于高筋粉,主要用于法式面包。

  二等粉:蛋白質(zhì)含量13.5%,屬于高筋粉,主要用于面包。

  月餅專用粉是什么粉

  一般來(lái)說(shuō),做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買(mǎi)的沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會(huì)專門(mén)標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣(mài),用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué)。


猜你感興趣:

1.烘焙月餅教程圖解

2.史上最簡(jiǎn)單的月餅制作做法

3.烘焙月餅的步驟方法

4.紅豆沙月餅的做法步驟教程

5.中秋節(jié)做月餅活動(dòng)方案

6.冰皮月餅的做法步驟和配料

7.花色月餅的做法

3640047