鴨掌的營養(yǎng)價值及功效

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。以下是學習啦小編為大家整理的鴨掌的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　鴨掌的營養(yǎng)價值及功效

　　食療價值

　　鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。

　　均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用

　　鴨掌對內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用

　　適宜吃鴨掌

　　健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)

　　不適宜吃鴨掌

　　氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

　　食用禁忌

　　脾胃虛寒者少食。

　　功效與作用

　　鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　營養(yǎng)價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨掌的做法大全

　　干鍋鮮鴨掌的做法

　　食材準備

　　鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

　　方法步驟

　　1.鴨掌洗凈，用溫水汆過后，晾干備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈，切段;大蒜洗凈，切末。

　　2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

　　3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收干時，加入味精即可

　　山椒泡鴨掌的做法

　　食材準備

　　鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。

　　2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。

　　3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。

　　4.倒入盆內(nèi)，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡制半天，即可食用。

　　雙椒鴨掌的做法

　　食材準備

　　鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干凈后加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。

　　2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。

　　小炒鴨掌絲的做法

　　食材準備

　　鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、姜末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物，再入燒沸的鹵水中小火鹵熟，取出去骨，切長5厘米、寬0.5厘米的絲。

　　2.青尖椒、紅尖椒洗凈，切5厘米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。

　　3.鍋入油燒熱，放蔥末、姜末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲旺火翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。