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番鴨的營養(yǎng)價值及功效

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  番鴨,與一般家鴨同屬不同種。番鴨原產(chǎn)斑頭海番鴨于中、南美洲熱帶地區(qū)。番鴨這種四不象般的珍禽,是一種似鵝非鵝,似鴨非鴨的鴨科家禽,體重比鴨大比鵝小,據(jù)說在這里有300余年的飼養(yǎng)歷史,是國內(nèi)外少見的名、特、優(yōu)產(chǎn)品,別的地方是絕對沒有的,只是隨著改革開放,將養(yǎng)殖推向了全國,但養(yǎng)殖主要集中在南方。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的番鴨的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。

  番鴨的營養(yǎng)價值及功效

  營養(yǎng)素含量(每100克)錳(mg) =0.06 硫胺素(mg) =0.08 【性質(zhì)】寒【五味】甘辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

  土番鴨的食療價值:土番鴨能補虛勞、滋五臟之陰、清番鴨,具有極高的營養(yǎng)價值,富含人體必需的八種氨基酸,不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng),茲五臟之陰,清虛癆之熱,養(yǎng)胃補腎,益氣補中。此外,番鴨肉富含B族維生素和維生素E。

  正番鴨

  正番鴨與普通番鴨相比,外貌上有著明顯的區(qū)別,正番鴨鼻子是紅的,有一小團(tuán)瘤,腳較短等特點,從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

  正番鴨肉低脂肪,營養(yǎng)價值很高,鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。番鴨的營養(yǎng)價值很高,不但蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多。該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。

  番鴨的做法

  冬菇云耳燜番鴨

  食材與明細(xì):

  番鴨:600克;

  冬菇:30克;

  云耳:10克;

  姜:適量;

  生抽:適量;

  白糖:適量;

  難度:普通;

  時間:半小時;

  口味:咸鮮;

  工藝:燜

  1、鴨子洗凈切塊待用

  2、冬菇和云耳預(yù)先用熱水泡發(fā)待用。

  3、起油鍋,爆香姜片,下番鴨煸炒。

  4、待鴨子去掉血色后,加入生抽、一點老抽讓他上色。

  5、加水,加入冬菇、云耳讓它燒開,文火燜半個小時

  6、燜好的鴨子加鹽、白糖調(diào)味就可以上桌了。

  白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤滑清甜,無膻味。

  用料:

  1、主料:番鴨1只

  2、輔料:姜適量,鹽適量,大蒜適量,蔥花適量,醬油適量,生抽適量,雞精適量,料酒適量。

  白切鴨的做法:

  步驟1:把洗好的番鴨,混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內(nèi)膛中,放入清水中慢煮45分鐘(如果是老鴨,時間要長點,建議不要用太老的鴨子,否則肉不嫩了);

  步驟2:待鴨子熟透后,起鍋,放冷待切;

  步驟3:調(diào)好姜汁:生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內(nèi),加鹽一起捶爛取出,放入碗中待用;

  步驟4:將碗中捶爛的姜蒜過油鍋,可加入農(nóng)家米酒、少許味精,湯汁不夠可加入少量鴨湯,爆香后起鍋待用;

  步驟5:將放冷后的番鴨切塊裝盤待用;

  步驟6:將調(diào)好的汁淋在盤中的鴨肉面上,再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

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