兔肉的營養(yǎng)價值及功效
兔肉的營養(yǎng)價值及功效
兔肉又名兔子、兔子肉,包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產(chǎn)和銷售。以下是學習啦小編為大家整理的兔肉的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。
兔肉的營養(yǎng)價值及功效
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,質(zhì)地細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。
營養(yǎng)價值
1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2、經(jīng)常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2、孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
用法用量
1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2、免肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;
3、兔肉肉質(zhì)細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛;
4、兔肉性涼,宜在夏季食用;
5、主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、
山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
食用功效
兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經(jīng);
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
兔肉的做法大全
一、自貢名菜-冷吃兔
“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家里人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
現(xiàn)代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇,長期食用具有健腦益智,延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
自己在家做四川自貢名菜【冷吃兔】辣安逸了巴適慘了
原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的塊)
調(diào)料:老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊、
冷吃兔做法:
1、炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡,表皮微焦撈出備用。
2、鍋內(nèi)留少量油,熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋,放老抽,料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜,制作的時候最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
冷吃兔食材搭配小提示
維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒,性冷;而干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,一寒一熱,同食后容易導致腹瀉。
二、鄉(xiāng)村小炒兔肉
麻辣鮮香的家常下飯菜——鄉(xiāng)村小炒兔肉
當一大盤通紅的噴香的香辣兔,端上來的時候,趁著熱吃一口,兔肉的香味與辣椒的香辣完美的融合,兔肉的口感很有嚼頭,肉質(zhì)緊實卻不柴,在辣味之后,是纏綿的香,唇齒之間的回味,綿延不絕。
農(nóng)家小炒香辣兔,是用自家養(yǎng)的兔,配以辣椒及各種調(diào)味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,脂肪含量少從,而深受大家的喜愛。家養(yǎng)兔是吃青草長大的,不吃任何有添加劑的飼料,所以,兔肉的肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美,讓人不得不感這道菜的玄妙魅力。
農(nóng)家小炒香辣兔,是一種城中酒肆截然不同的味道,有著一種鄉(xiāng)村泥土的氣息,會讓人的味蕾找到一種原始的回歸。
走出院門,天色已晚,夜闌人靜,有聽取蛙聲一片意境。離開農(nóng)家院,漸漸遠去,回眸之間,如同穿越時空,忽覺得的:七八個星天外,兩三點雨山前。舊時茅店社林邊,路轉(zhuǎn)溪橋忽見。
鄉(xiāng)村小炒兔肉
材料:兔腿2個、青椒1個、小米椒4個、干辣椒2個
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、白糖、麻椒、花椒、蔥末、姜末
鄉(xiāng)村小炒兔肉的做法
1、青椒、小米椒切塊、干辣椒切碎
2、兔腿洗凈,斬小塊
3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右
4、鍋中倒入適量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌過的兔肉,快速翻炒至變色
6、放入、蔥、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調(diào)味
8、出鍋前,放入青椒、小米椒塊,炒勻即可
廚房小語:兔肉用鹽腌過,最后調(diào)味時,鹽要酌量放。不宜長時間炒,會影響兔肉的口感
三、重慶菜尖椒燒兔肉
尖椒兔是在重慶很常見的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,還要用到青花椒和綠色小米椒的,可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒,長尖椒比小米辣稍微溫和一點,辣的沒那么直白,不過味道依然很好。只要好吃,美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之后還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條(我們這邊叫紅苕粉)進去,這一大盆佐料又可以重煥生機了。
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食,愛美怕胖的MM更是不可錯過的O(∩_∩)O
材料:兔肉一只
配料:美人椒,老抽,花椒,大蒜,蔥,鹽,料酒,尖椒,茴香,老姜,豆瓣醬,泡姜,泡辣椒,雞精
尖椒燒兔肉的做法
1.兔肉洗凈切小塊
2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3.干辣椒和長尖椒切成小段
4.青花椒和茴香,香葉適量,(花椒可以多一些)
5.大蒜,老姜切成片,大蔥切成段
6.熱鍋下寬油,8成熱時滑入兔肉,大火炸2分鐘,改中火再炸5分鐘
7.多炒一會兒,把兔肉中的水分炒出來,乘出瀝干,兔肉才干香。
8.鍋中留底油,入蔥姜蒜煸香,入青花椒稍炸至出香味
9.在下私房豆瓣醬,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一會兒。
10.在下入美干辣椒段和長尖椒下兔肉,加少量清水或高湯燜燒8分鐘
11.調(diào)入適量鹽和雞精,大火收汁起鍋裝盤。
美食小貼士:
一、兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再換中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
四、紅燒兔肉
紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮,味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類,而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉,人血液中膽固醇不會升高,從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。
所以,兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養(yǎng)素,有利于健腦益智,因此,專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年癡呆。兔肉具有補中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發(fā)胖,是肥胖者的理想食品。
健腦益智又解饞的---紅燒兔肉
主料;兔腿2只
輔料;蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒
紅燒兔肉的做法
1、將兔肉洗凈。
2、將兔肉切成4厘米見方的中塊。
3、加清水浸泡半個小時,泡出血水。
4、準備好蔥姜和八角。
5、將兔肉焯水后瀝干水分。
6、加入醬油料酒腌制10分鐘。
7、鍋中注入油,燒至5成熱,下入腌制的兔肉。
8、炸呈紅色,撈出瀝油。
9、鍋中留底油,爆香蔥姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉,翻炒均勻。
11、加入醬油糖和適量的清水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。
12、加入鹽,收干湯汁即可。
五、苦瓜炒兔肉
食材:苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、紅尖椒;
苦瓜炒兔肉的做法
1、兔子肉斬小塊,在清水中浸泡一會,濾去血水,冷水下鍋,放料酒、香葉、桂皮、干花椒粒等香料,水燒開后,再煮一兩分鐘,撈出,在流動的溫水中沖去浮沫,瀝干水份備用;
2、苦瓜去兩端,對半切開,去掉內(nèi)壁的白瓤,再切成半月型,洗凈,用少量鹽腌制半小時,析出苦水倒掉,再清洗幾道,瀝干水份備用;
3、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈切細圈;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末、紅辣椒,入兔子肉,爆炒兩三分鐘,途中加少量鹽提前入味;下入苦瓜,略翻炒,倒入少量高湯或溫水,加少量鹽、生抽、老抽,炒至湯汁基本收干,即可起鍋裝盤。
兔子肉咸香美味,是節(jié)假日餐桌上的滋味下飯菜。
六、粉蒸兔肉的
肉類中就數(shù)兔肉的脂肪含量極低遠低于豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的營養(yǎng)價值也很高。兔肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達21%超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質(zhì)含量。兔肉所含的8種人體必需氨基酸它的含量和比例接近人體需要而且吸收率高。兔肉的礦物質(zhì)含量較多尤其是鈣的含量較高。兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克不僅比一般肉類低比魚類也低。這份兔腿肉是和芋頭一起蒸的香鮮無比!
材料:紅嘴芽、芋頭三只、兔腿肉半碗、蔥、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
粉蒸兔肉的做法
1、芋頭洗凈去皮切片鋪在碗底
2、兔肉切丁用生抽、蔥姜蒜碎、黃酒拌勻靜候片刻再用約半袋蒸肉粉拌勻鋪在芋頭片上
3、兔肉無油可以澆一點橄欖油入內(nèi)
4、入蒸鍋大火隔水蒸約30分鐘期間揭蓋在粉蒸肉表面灑上一點兒開水防止肉肉們脫水變干
粉蒸兔肉食材搭配小提示
維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒,性冷;而干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,一寒一熱,同食后容易導致腹瀉。