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豬肺的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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  豬肺即豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的豬肺的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。

  豬肺的營養(yǎng)價(jià)值及功效

  營養(yǎng)價(jià)值

  治咳嗽,可同白蘿卜煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/p>

  功效作用

  豬肺味甘,性平,入肺經(jīng);有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效。可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥。

  禁忌人群

  便秘,痔瘡者不宜多食。

  適宜人群

  適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。

  選購

  選購豬肺的時(shí)候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。

  存儲

  冷凍儲存。

  豬肺的做法

  夫妻肺片

  用料:豬肺, 干辣椒花椒 ,鹽,大蒜頭和新鮮蒜葉

  做法:

  1. 把隔夜泡發(fā)的臘豬肺洗凈切片

  2. 鍋預(yù)熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫

  3. 豬肺爆干水分后加入花椒,辣椒繼續(xù)翻炒

  4. 加水大火燉開鍋后轉(zhuǎn)中火

  5. 香氣撲鼻試吃之后放蒜葉ok出鍋了

  小貼士:主要材料:豬肺,菜籽油,花椒,辣椒都是土家人自家產(chǎn)的,所以才感吃的放心,花椒和辣椒要適個(gè)人口味而放。

  鹵煮火燒

  用料:豬腸, 豬肺 ,油豆腐,火燒 , 香菜 ,紅腐乳,韭菜花 ,老抽 ,生抽,黃酒,蠔油 桂皮,山奈 ,草果 ,八角,陳皮, 香葉,大蒜

  做法:

  1. 豬腸剪開呈平面,將腸壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陳醋以及開水反復(fù)搓洗。

  2. 豬肺切大塊先用清水焯一下,濾除血水。

  3. 將豬腸微微炒一下,加入老抽上色,之后加入豬肺,加開水沒過即可(一定要用開水)

  4. 加入蔥姜蒜和各種香料,開始燉煮兩小時(shí)左右。

  5. 在燉煮的過程中,加入蠔油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蠔油(可再稍加極少量陳醋)

  6. 油豆腐對半切開,在快熟時(shí)加入進(jìn)鍋內(nèi)。

  7. 用普通面粉做普通白面餅,厚度約1cm即可,用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點(diǎn)即可。

  8. 將豬腸、豬肺燉煮好后,將面餅泡入湯汁中,靜置10min左右

  9. 將面餅撈出切小塊,將豬腸、豬肺撈出,切小塊,撈出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,將燉煮好的湯汁澆入碗中,再適量加入一些食醋即可。

  小貼士:豬腸 豬肺一定要整根燉煮,不能切小塊;一定要在完全燉煮好之后再切成方便食用的小塊。 黃酒可以用料酒代替,但是效果相對要差一點(diǎn)。 鹵煮的湯汁一般來說是要稍咸一些,配合浸入湯汁的火燒味道更好。

  紅椒豬肺

  用料:豬肺,紅椒,姜末,蒜末,蔥花

  做法:

  1. 豬肺清洗干凈后要焯下水,之后再次沖洗二遍瀝水備用

  2. 熱油爆香姜末蒜末,倒入紅椒翻炒二分鐘

  3. 倒入豬肺翻炒均勻

  4. 調(diào)味,沿鍋邊淋入些許料酒,翻炒均勻即可出鍋

  干煸豬肺

  主料:豬肺一個(gè),蔥3條,香菜2條,姜1塊,大蒜3顆

  輔料:鹽0.5勺,醬油1勺花生油3勺

  做法:

  1. 先把豬肺整個(gè)煮熟,然后撈出來瀝干水粉。

  2. 半個(gè)小時(shí)后把豬肺根據(jù)自己的愛好切成一小塊狀。

  3. 把豬肺放進(jìn)熱好的鍋里烘干,起碼10分鐘,不放油鹽,記得多翻炒哦,不要焦了!烘到有豬肺不再是軟軟的,有點(diǎn)焦黃,然后盛起來。

  4. 再放油熱鍋,把蒜和姜放進(jìn)去炒爆一下,倒入豬肺翻炒,炒到一定火候,再放蒜蔥花和香菜花一起炒,喜歡辣椒的也可以放進(jìn)去一起炒,準(zhǔn)備出鍋時(shí),放入鹽和醬油再炒片刻就可以出鍋啦!

  橄欖豬肺湯

  用料:橄欖250g, 豬肺半個(gè),姜少許 ,香菜少許

  做法:

  1. 新鮮的豬肺半個(gè),清洗步驟就不介紹了

  2. 清洗好了

  3. 橄欖切半,這樣湯才會容易入味,姜也切片

  4. 把材料跟水一塊入鍋,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火,煲50分鐘,讓橄欖的香味充分發(fā)揮出來

  5. 出鍋,加點(diǎn)香菜,這個(gè)湯一定要有香菜,大家試試吧,味道會讓你很意外的

  川貝雪梨豬肺湯

  主料:豬肺120克, 川貝母9克,雪梨1個(gè)

  做法:

  1. 取豬肺120克,洗凈切片,放開水中煮5分鐘,再用冷水洗凈。

  2. 將川貝母9克洗凈打碎

  3. 雪梨連皮洗凈,去蒂和梨心,梨肉連皮切小塊。

  4. 各物料全部放入沸水鍋內(nèi),文火煮2小時(shí),調(diào)味后適量飲用。

  西芹胡蘿卜炒豬肺

  用料:熟豬肺300g,西芹1小棵,胡蘿卜半根,姜幾片,大蒜幾顆, 干紅辣椒幾個(gè),鹽少許 料酒適量,花椒幾粒

  做法:

  1. 西芹胡蘿卜洗凈切片!

  2. 姜蒜洗凈切片,干辣椒洗好用手撕成小段!

  3. 鍋里倒入清水,水燒開后倒入切好的西芹胡蘿卜焯水,撈出備用!

  4. 另起鍋倒入適量的油,八成熱時(shí)倒入花椒干辣椒,聞到香味后放入蒜和姜!

  5. 倒入事先煮好的豬肺大火翻炒!

  6. 加入料酒再炒一會!

  7. 倒入焯水后的胡蘿卜西芹!

  8. 加入適量的鹽,淋上幾滴味事達(dá)醬油,翻炒幾下!

  9. 出鍋裝盤,

  豬肺粉絲湯

  主料:豬肺1個(gè) , 粉絲一小把

  輔料:八角, 生姜,蔥 ,鹽,雞精

  做法:

  1. 豬肺在水龍頭下沖干凈,然后下鍋煮熟

  2. 粉絲泡發(fā)備用

  3. 豬肺切大片,加八角兩個(gè),生姜三、四片,(香料先下鍋爆香)下鍋炒干水份

  4. 放水大火煮開后,關(guān)小火熬兩小時(shí)

  5. 放入粉絲和香蔥,加入鹽和雞精就ok了

  剁椒熗豬肺

  用料:熟食的豬肺1個(gè),貴州糟辣椒1勺,尖椒2個(gè),蔥花適量,蒜瓣適量

  做法:

  1. 準(zhǔn)備蔥花蒜瓣

  2. 辣椒切塊

  3. 一勺糟辣椒

  4. 豬肺切片,我用的是熟豬肺,所以用不到料酒

  5. 將蒜,蔥花,辣椒倒入熱油鍋中翻炒

  6. 把豬肺倒入鍋中翻炒

  7. 將辣椒倒入

  8. 炒三分鐘后倒入醬油,雞精,因?yàn)槭旆尉褪窍痰?,糟辣椒也咸所以不用放咸鹽。

  香辣豬肺

  主料:豬肺1個(gè)

  輔料:干辣椒若干 , 酸筍少許,蒜幾粒 , 麻辣鮮適量,孜然粉適量 ,鹽適量,老抽適量

  做法:

  1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來,重復(fù)幾次。

  2、再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。

  3、倒清水淹過豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。

  4、燒開水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內(nèi)臟物逼出。

  5. 起油鍋,中小火爆香干辣椒和蒜,放入處理好的豬肺,大火煸炒。

  6. 放點(diǎn)老抽上色,加入酸筍,撒入麻辣鮮、孜然粉,翻炒均勻即可出鍋!小貼士豬肺為豬內(nèi)臟,內(nèi)隱藏大量細(xì)菌,必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來煮食。 選購豬肺的時(shí)候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。

  尖椒煸豬肺

  用料: 豬肺適量,尖椒適量,蒜3瓣,姜2片

  做法:豬肺洗凈切片,在用水把肺洗干凈,瀝干水鍋里倒入油,可以多一點(diǎn)(肺很吃油的),燒熱油下姜蒜接著倒入肺煸,煸久一點(diǎn)。煸到油快干了,就倒入尖椒,加適量的鹽,炒到尖椒熟即可,放點(diǎn)雞精起鍋。

  小貼士:我是買的鹵過的豬肺,怕別人洗不干凈,所以切過之后在洗洗,把血管的血洗掉。豬肺要煸的干才香,但是不喜歡的可以少煸會兒。

  豬肺拉面湯

  主料:豬肺150g , 韓國泡菜風(fēng)味拉面380g

  輔料:調(diào)味料1包豬肺湯450ml

  做法:

  1.食材:豬肺和韓國泡菜風(fēng)味拉面。

  2.豬肺湯煮滾。

  3.放入拉面煮熟。

  4.放入調(diào)味料,煮滾。

  5.熄火盛出。

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