豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口感好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里柔韌且脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。它脂肪含量少，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，是很好的日常飲食菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
功能與作用
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
禁忌人群：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。 適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
豬耳的做法
千層紅油豬耳
用料：
豬耳朵4個(gè) 鹵料包
姜片3片 花椒15個(gè)
八角1個(gè) 香葉2片
桂皮1塊 陳皮1小塊
丁香10粒 調(diào)料
生抽20ml 老抽5ml
料酒15ml 冰糖1塊
鹽適量 油潑辣子適量
做法：
1. 準(zhǔn)備鹵料包，豬耳用鹽和白醋洗干凈，把毛處理干凈。
2. 鍋里煮開(kāi)水放鹵料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老鹵水更加香。煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個(gè)多小時(shí)。
3. 去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子里，缺的地方從耳根部分切一塊補(bǔ)上，直至平整。再澆上一部分鹵水把縫隙添滿(mǎn)。
4. 上面墊一層保鮮膜，放上一個(gè)同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。
5. 把豬耳冰凍用切肉機(jī)切成薄片，如果沒(méi)有切肉機(jī)直接從冷藏取出盡可能切薄片，這個(gè)可以切很大一盤(pán)，足夠十人份了。
6. 薄薄的豬耳粘上油潑辣椒，下酒的好菜
7. 層層緊密，更有嚼勁
9. 澆上油潑辣椒，即可完成
涼拌豬耳朵
主料：
臘豬耳1只 大蒜15克
蔥姜30克 香菜3棵
輔料：
辣椒油1湯匙 蔥油2茶匙
生抽1茶匙 陳醋1.5湯匙
糖1.5茶匙 料酒1湯匙
做法：
1. 臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時(shí)，然后用刷子徹底洗干凈，并清理干凈上面剩余的雜毛。
2. 放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開(kāi)火煮至完全成熟。
3. 撈出晾涼。
4. 切成薄片(刀工好的話(huà)，可以盡可能地切薄薄的。)
5. 大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。
6. 加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。
7. 香菜切段加入豬耳中。
8. 倒入料汁拌勻，即可盛盤(pán)。
9. 成品圖
小貼士
1.臘豬耳朵因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來(lái)有軟化作用，二來(lái)也可以把鹽份浸泡去一部分。
2.煮豬耳朵時(shí)，加入蔥姜與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質(zhì)本身的甜味，回口帶著一點(diǎn)微微的清甜喲。
蒜泥豬耳
主料：
豬耳半個(gè)
輔料：
蒜泥半個(gè) 鹽適量
醬油適量 陳醋適量
香油適量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜頭加鹽砸成蒜泥
3. 蒜泥加入醬油，陳醋，香油后攪拌
4. 豬耳朵切成薄片
5. 淋上調(diào)好的醬汁即可完成!
回鍋豬耳
主料：
鹵豬耳朵250克
輔料：
油 生抽少許
青紅椒5個(gè) 蒜末少許
蔥末少許 熟芝麻少許
做法：
1. 熟的鹵豬耳朵250克，切條
2. 青紅椒5個(gè)，蔥與蒜適量
3. 將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用
4. 鍋內(nèi)油熱后下蒜炒香
5. 接著下豬耳翻炒
6. 炒至豬耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青紅椒段炒1分鐘，加少許生抽調(diào)味(注意生抽的量很少，因?yàn)樨i耳是鹵過(guò)的有咸味)
8. 撒上熟芝麻與香蔥末即可關(guān)火出鍋
酸辣鮮香豬耳絲
用料：
五香豬耳絲(熟)200g
香菜1小把
尖椒4個(gè)
蒜1頭
紫洋蔥1/4個(gè)
干紅辣椒5-6個(gè)
食用油，鹽，醬油少許
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣醬1勺
花椒3顆
做法：
1. 材料備齊，菜洗凈，尖椒切絲香菜和蔥花切寸段，蒜瓣拍開(kāi)裂
2. 鍋燒熱放入少許食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。
3. 煸炒出香味后放入洋蔥絲和蒜，熗鍋后把耳絲香菜尖椒一起下鍋翻炒，倒入適量和醬油，加入糖和鹽，再加入豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋。
4. 一盤(pán)做法簡(jiǎn)單，集酸辣香味于一體的魚(yú)香耳絲保證讓你吃了還想吃!
小貼士
炒的時(shí)候中火就可以，因?yàn)樨i耳絲的膠質(zhì)很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把醬油糖鹽豆瓣醬提前放個(gè)小碗中，都不要多調(diào)味就可，因?yàn)橐紤]到耳絲是咸的辣醬也是咸的。
紅油豬耳
用料：
豬耳朵一只345g 大蔥32g
大蒜12瓣 生姜1塊
桂皮2g 八角2g
香葉2g 花椒2g
辣椒干5個(gè) 白蔻3g
料酒50ml 紅油50ml
油辣椒30g 花椒粉1g
白糖15g 生抽15ml
老抽15ml 麻油15ml
味精5g 香醋5ml
香菜5顆 黃瓜一根
做法：
1. 豬耳朵在買(mǎi)的時(shí)候老板會(huì)用火槍將豬毛燒掉，如果他弄得不夠干凈，回家再用工具將豬毛處理干凈，再用刷子放熱水中清洗干凈!
2. 備好配料!2瓣蒜切片，生姜切片，大蔥切段!
3. 香菜切段，黃瓜切絲，10瓣大蒜剁碎!
4. 將豬兒入開(kāi)水加30ml料酒煮沸焯水洗凈!
5. 重新入鍋，注入開(kāi)水以沒(méi)過(guò)豬耳朵為限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分鐘關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)!
6. 取出豬耳朵切薄片!
7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，紅油，花椒粉!
8. 加入配菜，蒜蓉拌勻!