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芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間: 翰華1119 分享

  芥蘭別名:紫芥蘭、芥蘭菜、芥蘭,十字花科蕓苔屬甘蘭類蔬菜,原產(chǎn)我國(guó)南方,栽培歷史悠久,是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜,更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前,隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加,芥蘭已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。

  芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  蘇軾的《老饕賦》中寫道:“芥蘭如菌蕈,脆美牙頰響”來形容芥蘭有香蕈的鮮美味道。芥蘭以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香,風(fēng)味別致,營(yíng)養(yǎng)豐富。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外,還有耗人真氣的副作用。久食芥蘭,可抑制性激素的分泌。

  芥蘭的功效與作用

  芥蘭菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴(yán)重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。

  芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。

  2.芥蘭中含有有機(jī)堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動(dòng),有助消化。

  3.芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。

  4.它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。

  芥蘭的選購(gòu)

  選擇芥蘭時(shí)最好選稈身適中的,過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩,且沒有黃葉和老化的,還要注意是否有病蟲害。

  芥蘭的存儲(chǔ)

  1.采后的芥蘭不要過水,這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

  2.芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采后不需進(jìn)行防腐處理。

  3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價(jià)值。

  芥蘭的食用方法

  芥蘭的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。

  2.芥蘭菜有苦澀味,炒時(shí)加入少量糖和酒,可以改善口感。

  3.芥蘭梗粗不易熟透,烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多,炒的時(shí)間要長(zhǎng)些,才能更好保持菜里的水分。

  4.芥蘭的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

  禁忌人群:陽痿患者忌食。

  適宜人群:一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥蘭不可大量、頻繁食用,否則會(huì)抑制性激素的分泌,還有耗人真氣的副作用)

  芥蘭的吃法

  蒜蓉蠔油芥蘭

  食材準(zhǔn)備

  芥蘭、食鹽、蒜、蠔油、香油、植物油。

  方法步驟

  1、將買好的芥蘭去掉根部的硬皮,放入清水中浸泡30分鐘,蒜切蓉。

  2、鍋中燒制沸水,加入少許食鹽,將芥蘭焯至變色,撈出瀝干備用。

  3、炒鍋?zhàn)⑷胫参镉?,五層溫度時(shí),調(diào)小火,加入蒜、蠔油爆香,翻炒片刻。

  4、加入芥蘭,調(diào)大火,放入少許食鹽,翻炒均勻,半分鐘,淋上幾滴香油,即可出鍋。

  白灼芥蘭

  食材準(zhǔn)備

  芥蘭、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、蠔油、白糖、植物油。

  方法步驟

  1、芥蘭洗凈并去掉梗上的老皮,放入沸水鍋里,焯水2分鐘左右,放入冷水侵泡片刻,瀝干水分,裝盤備用。

  2、將備好的蔥、姜洗凈,切絲。鍋里注入植物油,調(diào)中小火。

  3、油溫升至6層,加入蔥絲、姜絲,煸香片刻。撈出放在裝有芥蘭的盤里。

  4、炒鍋內(nèi)繼續(xù)添加生抽、白糖、雞精、鹽、蠔油,按比例調(diào)皮,煮沸后,直接淋在芥蘭上即可。

  蠔油芥蘭牛肉

  食材準(zhǔn)備

  芥蘭、里脊牛肉、雞蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黃酒、胡椒粉、植物油、白糖。

  方法步驟

  1、全部食材洗凈,芥蘭去老皮切段,牛肉切薄片,姜、蒜切末,備用。

  2、用黃酒和鹽腌制牛肉片刻,加少許淀粉、蛋清,均勻攪拌,腌制5-8分鐘。

  3、鍋里燒沸水,并放鹽、白糖、植物油,將芥蘭焯水半分鐘,撈出瀝干裝盤。

  4、另起炒鍋,注入植物油,溫度升至5-7層,放入牛肉翻炒片刻,將牛肉撈出裝碗。

  5、把姜蒜末放入剩余的油鍋里面,煸出香味,再放入碗里的牛肉一起翻炒,加入生抽、撈出、蠔油、胡椒粉,調(diào)大火,快速翻炒,用淀粉勾芡,翻炒均勻,淋上芥蘭即可。

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